Slanica močnega okusa je popolna začimba za številne zimske jedi. Najbolje se poda k stročnicam, na primer fižolu. Slano lahko zamrznete, tako da jo imate vedno pri roki.
Na kratko
- odrežite tik pred cvetenjem
- operite in posušite pred zamrzovanjem
- Zamrznite cela stebla ali samo liste
- Liste položite v pladnje za led z vodo
- porabiti po štirih mesecih
Za žetev
Obstaja več vrst in sort slanice, od katerih dve v glavnem gojimo na vrtovih in v lončkih. Zamrznemo lahko katero koli slano. Enoletna poletna slanica, znana tudi kot vrtna, jeseni odmre in jo je treba vsako leto znova posejati. Zato ga morate redno nabirati, da ustvarite zalogo. Pred cvetenjem čim prej odrežite stebla, saj ima v tem času posebno veliko koncentracijo eteričnih olj. Pri obiranju morate upoštevati tudi naslednje nasvete:
- Okus se spreminja čez dan
- največjo vsebnost eteričnih olj pozno zjutraj
- zato pozno zjutraj odrežite stebla
- za to izberite sončen in topel dan
Stebla zelja preprosto odrežite s škarjami ali majhnim nožem. Trajno planinsko čuturo pa lahko do prve zmrzali še sveže nabiramo, po potrebi pa jo lahko tudi zamrznemo ali posušimo.
Opaziti: Zamrznete lahko tudi cvetočo slano. To se lahko uporablja v kuhinji in tudi konzervira. Je pa nekoliko blažjega okusa, zato ga potrebujete večje količine.
Ukrep
Dejansko zamrzovanje slane ni zapleteno:
- Zelje operemo pod tekočo vodo
- nato dobro posušite s kuhinjsko krpo
- zamrznite cela stebla ali samo otrgane liste
- Pakirajte v primerne, nepredušne posode
- Takoj po obiranju in pripravi postavite v zamrzovalnik
- ne puščajte ga za dolgo časa
Najbolje je, da cele stebelce povežete v šopke, ki jih kasneje med kuhanjem dodate v jed. Zamrznjen šopek slanih zelišč pred serviranjem ponovno odstranimo. Lahko pa tudi drobne liste odstranite in jih skupaj z malo vode zamrznete kot praktične zeliščne kocke v pladnju za ledene kocke. Namesto vode lahko uporabite rastlinsko olje brez okusa, na primer sončnično ali repično olje. Ko pa so kocke postavljene, jih prenesite v nepredušno zaprto posodo.
Nasvet: Če želite hkrati zamrzniti sveže pridelano zelenjavo (npr. fižol) in slano, lahko v zamrzovalno posodo date šopek slanega hkrati.
Trajanje zamrzovanja in uporaba
Zamrznjeno zelišče bo ohranilo svoj okus, dokler ostane v zamrzovalniku največ tri do štiri mesece. To pomeni, da bi morali v tem času porabiti novo ustvarjeno zalogo. Po tem zelišče zaradi vpliva hladnoljubnih mikroorganizmov izgubi tako svoje dragocene sestavine kot značilno aromo. Slano lahko še vedno uporabljate do 12 mesecev po zamrzovanju, vendar bo do takrat izgubil močan okus. Zamrznjenega slanega pred uporabo ne odtajajte, takoj dodajte v jed.
Pogosto zastavljena vprašanja
Kaj je bolje, zamrznjeno ali suho slano?Številnih zelišč ne smemo sušiti, ampak jih je treba po možnosti zamrzniti. Priljubljena kuhinjska zelišča, kot so peteršilj, drobnjak ali bazilika, izgubijo aromo, ko se posušijo in so zato boljša v zamrzovalniku. Druge pa - vključno z vrtno in gorsko slanico - je treba posušiti, če je mogoče. Zelišče nato obdrži močno aromo do enega leta, če je shranjeno v nepredušni posodi. Vendar pa je zamrzovanje dobra alternativa.
Ali lahko zamrznem vrtno slanico z drugimi zelišči?Seveda pa lahko okusno kuhinjsko zelišče skupaj z drugimi zelišči tudi zamrznete. Na ta način lahko razdelite okusne začimbne mešanice, ki jih po potrebi odstranite iz zamrzovalnika. Žajbelj se še posebej dobro poda k poletni ali gorski slanici, dobro pa se ujemajo tudi druga mediteranska zelišča, kot so origano, majaron, rožmarin, sivka ali timijan.
Katere jedi se dobro podajo k slanim?Močno zelišče se najbolje poda k težkim zimskim jedem z mesom, ribami ali stročnicami. Posebej priljubljen je pri fižolu, lahko pa z njim oplemenitimo tudi lečo ali grah. Krompir in zelje sta okusna tudi s posipom zelišča, saj njene sestavine olajšajo prebavljivost težko prebavljive hrane. Dodate ga lahko v juhe, enolončnice in enolončnice. Primeren je tudi, zelo drobno sesekljan, za začimbo surove zelenjave in solat.