Jeruzalemska artičoka (Helianthus tuberosus) je privlačna cvetoča trajnica. Njihovi gomolji se nabirajo od jeseni in veljajo za zelo zdrave in okusne. Z našimi nasveti lahko naberete in shranite artičoke - zelo enostavno.

Na kratko

  • Nabiranje od jeseni in skozi zimo
  • kot pri krompirju: gomolje iz zemlje potegnite ali izkopajte
  • kratek rok uporabnosti: v hladilniku lahko hranite največ dva tedna
  • Rok uporabnosti 3 mesece: pokrito s peskom v temni kleti
  • možna je tudi zamrznitev

Najboljši čas žetve

Glavni čas žetve topinamburja se začne takoj, ko nadzemni deli rastline odmrejo. Tako se rastlina pripravi na prezimovanje, tako da v gomolje potegne vsa hranila, shranjena v steblih in listih. Naslednjo pomlad bodo iz njih vzklili novi poganjki, če gomoljev niste pobrali predhodno. Glede na sorto in čas cvetenja se žetev začne konec avgusta, pri čemer lahko zdrave gomolje izkopljemo sveže vso zimo, če je zemlja brez zmrzali. Ker se topinamburja lahko shrani le kratek čas, nabirajte le toliko, kolikor potrebujete – zimska zelenjava bo zagotovo ostala sveža v zemlji do pomladi. Je pa najbolj okusen jeseni, ko so gomolji še debeli in hrustljavi.

Nasvet: V bistvu je mogoče topinamburje nabirati vse leto, tega se morate vzdržati le poleti. Na tej točki so gomolji nagubani in imajo malo okusa.

Nabirajte artičoke iz Jeruzalema

Jeruzalemsko artičoko nabiraš kot krompir tako, da gomolje iz zemlje potegneš za pecelj. Predhodno lahko odrežete odmrla stebla rastline in nato naredite naslednje:

  • Uporabite lopato ali kopalne vilice
  • Zemljo prebodite približno 20 centimetrov od stebla
  • Zrahljajte zemljo z vzvodom
  • Zberite gomolje

Posušena stebla lahko sesekljate in jih uporabite kot zastirko, če deli rastline niso nalezljivi.

Nasvet: Majhne gomolje posadite približno 15 centimetrov globoko nazaj v zemljo, da boste lahko naslednje leto nabirali tudi topinambur. Ponovno posadite enega ali dva gomolja na steblo.

Shranite jeruzalemske artičoke

Ker je artičoke mogoče shraniti le kratek čas, gomolje vedno po potrebi izvlecite iz zemlje. Če zemlja ni zmrznjena, boste vso zimo vedno nabirali svežo zelenjavo. Če to ni mogoče ali ni zaželeno, je najboljša možnost shranjevanja naslednja:

  • Izkopanih gomoljev ne umivajte ali krtačite
  • postavite v škatlo (npr. leseno škatlo).
  • prekrijte s peskom
  • postavite v temen in hladen prostor (npr. klet)

Tako se bo artičoka ohranila približno tri mesece. V predelu za zelenjavo v hladilniku pa lahko slastne gomolje hranite le največ dva tedna.

Zamrzovanje gomolja

Zamrznite lahko tudi sveže jeruzalemske artičoke, da bodo trajale dlje. To deluje zelo preprosto:

  • Poberemo in operemo gomolje
  • temeljito očistite s krtačo za zelenjavo
  • luščenje ni nujno potrebno
  • sesekljajte ali pustite cele
  • Blanširajte v vreli, rahlo osoljeni vodi nekaj sekund
  • pogasiti s hladno vodo
  • temeljito posušite
  • postavite v vrečko za zamrzovanje ali posodo za zamrzovanje
  • tesno zaprite in takoj zamrznite

Če jeruzalemsko artičoko zamrznete, jo lahko hranite v zamrzovalniku do enega leta. Blanširanje ni nujno potrebno, vendar je priporočljivo. Gomolje lahko tudi predelate v kašo in jo zamrznete.

Nasvet: Čips iz topinamburja je okusen in ga lahko hranimo tudi nekaj tednov: oprane in brušene gomolje narežemo na tanke rezine in jih posušimo v pečici ali v dehidratorju.

Pogosto zastavljena vprašanja

Je jeruzalemska artičoka odporna?

Za razliko od krompirja je artičoka odporna, zato jo lahko brez težav pustimo zunaj vso zimo. Kakorkoli že, ostati v tleh je najboljši način za shranjevanje artičoke. Tako ostanejo gomolji sveži do pomladi.

Kako prepoznati pokvarjeno jeruzalemsko artičoko?

Jeruzalemska artičoka ni več dobra, če je gomolj mehak in/ali kašast. Takrat se je proces gnitja že začel in zelenjavo bi morali prenehati jesti. Zelene ali temne lise ali pike so tudi znak, da gomolji niso več sveži. Lahko pa jih preprosto izrežete, dokler so gomolji sicer čvrsti.

Ali morate olupiti jeruzalemsko artičoko?

Jeruzalemske artičoke ni mogoče shraniti tako dolgo, ker je njena lupina zelo tanka. A to tudi pomeni, da ni nujno, da gomoljev olupite: le temeljito jih operite in očistite s krtačo za zelenjavo. Izrezati morate samo temna ali zelena območja. Če želite gomolje olupiti, je to najbolje narediti, ko so kuhani.

Kategorija:

Vrtne rastline