Sladki krompir je zaradi svoje hranilne vrednosti in arome eden najbolj priljubljenih gomoljev na vašem vrtu in na vašem krožniku. Ipomoea batatas se uporablja kot sestavina v različnih jedeh in se lahko pripravi na različne načine. Pri segrevanju se izgubi veliko hranilnih snovi in zato se marsikdo sprašuje, ali je mogoče sladek krompir jesti surov. Enako pogosto se poraja vprašanje, ali je lupina užitna.
Jejte sladek krompir surov
Ni vam treba skrbeti. Kljub imenu je sladki krompir varen za uživanje surovega. Predvsem sestavine dajejo informacije, ki kažejo, da v gomoljih ni toksinov:
- Vitamini A, C, E
- Antioksidanti: karotenoidi, antociani
- kalij
- vlakno
- Minerali: kalcij, železo, cink
- moč
Kot lahko vidite, rastline ne proizvajajo strupenega solanina, ki ga najdemo v številnih vrstah družine veleblagov (bot. Solanaceae). Krompir (bot. Solanum tuberosum) in paradižnik (bot. Solanum lycopersicum) sodita med najbolj znane predstavnike, ki imajo snov. Zaradi imena mnogi domnevajo, da sladki krompir vsebuje tudi solanin, vendar so gomolji s krompirjem le v daljni sorodstvu.
Sladki krompir spada v rod slavejev (bot. Ipomoea) znotraj družine jutranje slave (bot. Convolvulaceae), ki pa spadajo v red Solanales (bot. Solanales). Solanin se ne trenira v celotni družini. Še bolje: sestavine gomoljev veliko bolj učinkovito vplivajo na vaše telo, če jih zaužijete surove:
- zmanjšanje stresa
- Uravnava se raven sladkorja v krvi
- optimizirano ravnovesje tekočine
- okrepljen imunski sistem
- protivnetni učinek
- Tveganje za srčni infarkt se zmanjša
- Tveganje za možgansko kap se zmanjša
Če sladek krompir skuhate, cvrete ali spečete, se zaradi vročine izgubi velik del sestavin. Če torej gomolje jeste surove, jih lahko idealno izkoristite. Značilen okus se le nekoliko spremeni, saj je surov sladek krompir nekoliko bolj svež in manj sladek.
namig: Sodobne gojene sorte Ipomoea batatas vsebujejo izjemno majhne količine cianovodikove kisline, ki so neškodljive tudi v surovem stanju. Če namesto tega posadite staro sorto iz Južne Amerike, morate računati na bistveno višje ravni cianovodikove kisline.
Problem oksalne kisline
Edina pomanjkljivost surovega sladkega krompirja je oksalna kislina, ki jo vsebuje. Ipomoea batatas vsebuje velike količine dikarboksilne kisline, zato je treba pri prehranjevanju upoštevati vsaj eno od naslednjih treh točk:
- uživajte majhne količine
- zmanjšati oksalno kislino
- primerna spremljava živila
Če ne želite zaužiti preveč oksalne kisline, jejte manj surovega sladkega krompirja. Neželeni učinki oksalne kisline se lahko pojavijo le pri velikih količinah ali rednem uživanju. Da bi zmanjšali učinek, morate jesti primerno hrano, ki oslabi kislost. Za to so primerna živila, ki vsebujejo kalcij, saj kislina nase veže minerale. Če so prisotne večje količine kalcija, to nima negativnega vpliva na telo. Priporočljiva so naslednja živila:
- Mlečni izdelki (še posebej učinkovit sir)
- brokoli
- Berry
- mandlji
- sezam
- soja
- riževo in ovseno mleko
- fige
- oljke
- orehi
Tudi klasična mineralna voda lahko pomaga proti oksalni kislini. Tretja možnost je, da namočite opran in prepolovljen sladki krompir. Če želite to narediti, jih je treba najprej osvoboditi gnilih madežev in nato postaviti v vodno kopel. V tem ostanejo vsaj 30 minut, preden se uporabijo. Na koncu morate gomolje ponovno oprati in posušiti. Zdaj lahko sladek krompir jeste surov, ne da bi ga oksalna kislina takoj prevzela. S temi metodami preprečite nastanek ledvičnih kamnov, ki so značilni za preveliko količino oksalne kisline.
opaziti: Po podatkih Centra za znanost v javnem interesu (CSPI) v Washingtonu D.C. Batata velja za najbolj zdravo zelenjavo na svetu. Kljub oksalni kislini je količina sestavin tako velika, da je uživanje v segreti manj priporočljivo kot v surovem gomolju.
Pojejte sladki krompir s kožo
Ali ste vedeli, da lahko kožo celo pustite delovati in si prihranite težave z luščenjem? Ne samo, da se meso lahko uživa surovo, koža je tudi eden od užitnih delov Ipomoea batatas. Tako lahko sladki krompir brez obotavljanja jeste s kožo. Zagotavlja vam druge sestavine, ki jih celuloza ne vsebuje:
- caiapo
- vlakno
- visoka vsebnost vitaminov
Tu je treba omeniti predvsem tkanino Caiapo. To je sestavina, ki jo najdemo izključno v lupini sladkega krompirja in je oblika glikoproteina. Snov ima antidiabetične lastnosti in bi zato morala pozitivno vplivati na prehrano prizadetih. Vendar se raziskovalci ne strinjajo, ali se snov lahko uporablja v medicini. Poleg antidiabetičnih lastnosti naj bi pri jemanju zdravila Caiapo ugotovili tudi naslednje učinke:
- hipotenzivna
- uravnava visoko raven holesterola
Uživanje surove kože ni za vsakogar, saj je nekoliko bolj grenak kot aromatična kaša. Da bi jih lahko uživali, morate upoštevati nekaj točk, da na okus ne vpliva negativno:
- Kupite ekološki sladek krompir
- očistite s krtačo za zelenjavo
- odrežite slabe točke
Vedno uporabite ekološko pridelan sladki krompir, če želite lupino jesti surovo. Posledično ne absorbirate strupenih pesticidov, ki bi vas lahko dolgoročno poškodovali. Ker sladki krompir, tako kot drugi gomolji, večino kemikalij shrani v lupini, se te zlahka prenesejo v organizem. Kot alternativo uporabite doma pridelan sladki krompir.
opaziti: Ljudje z občutljivim želodcem ali kroničnimi prebavnimi težavami naj jedo surove lupine sladkega krompirja zmerno, saj so lahko precej težke. Zaradi velike količine vlaknin nekateri ljudje menijo, da je lupina sladkega krompirja težko prebavljiva, kar lahko povzroči napenjanje ali bolečine v trebuhu.