Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Obstaja nešteto sort krompirja, ki je zaradi svojih lastnosti primeren za različne priprave. A da bi se pri gojenju pravilno odločil, bi moral vrtnar poznati najboljše vrste. Ta članek poenostavlja izbiro mokastih na voščene, zgodnje ali pozne sorte krompirja ter stare ali nove sorte. Tukaj so predstavljene najboljše sorte ter opisane njihove lastnosti in posebnosti.
krompir
Krompir - osnovna hrana v Nemčiji
V nobeni drugi državi na svetu se ne porabi toliko krompirja kot v Nemčiji. Krompir je osnovno živilo, ki ga uživamo v juhah, kuhan, ocvrt, na žaru, cel ali narezan, kuhan ali kuhan.
V krompirjevi državi, kot je Nemčija, je komercialna raznolikost sort še vedno omejena. Redke, starejše in nenavadno oblikovane sorte krompirja najdemo le na ekoloških vrtovih ali v izbranih trgovinah.
vrste
Sorte: Kako se 4000 vrst razlikuje
V Nemčiji pridelujejo okoli 210 vrst krompirja. Zelo malo jih je prodanih v velikih količinah, saj na primer številne eksotične sorte krompirja gojijo predvsem na domačih vrtovih. Kmetijsko pridelani genpol velikega obsega je presenetljivo majhen glede na ogromno raznolikosti sort. Leto 2008 je bilo leto krompirja in od takrat je krompir deležen nekoliko več pozornosti. Pri gojenju ali nakupu je v osnovi razdeljen na štiri različne kategorije.
- mokast
- večinoma mokasta
- lepljiv
- večinoma lepljiva
Toda čas žetve igra tudi vlogo, ki je za vrtnarja ne gre podcenjevati. Tu poteka delitev na zgodnje in pozne sorte krompirja. Poleg tega lahko krompir razdelimo na rdeče in rumene gomolje, stare, redke ali klasične vrste. Vsak posamezen krompir ima svoje posebne značilnosti, ki presegajo lastnosti kuhanja in ne temeljijo vsi na razvrstitvi kot mokast ali vosek.
vsebnost škroba
Kuhalne lastnosti so povezane z vsebnostjo škroba
Da krompir vsebuje več škroba, je znano in ena najpomembnejših lastnosti vseh vrst. Več škroba vsebuje vrsta krompirja, mehkejši bo pri kuhanju in krajši bo čas kuhanja. Mokani krompir so ohlapnejše in bolj suhe od sort, znanih kot voskast krompir je treba opisati. Če je vsebnost škroba podana kot delno trdna ali mokasta, gre običajno za približno prehodi iz dveh vrst z različno vsebnostjo škroba. V okviru gojenja krompirja so se pojavile številne nove vrste, ki združujejo najboljše lastnosti prvotnega krompirja.
Mokani krompir
Mokaste sorte krompirja so idealne za vse pireje, cmoke ali krompirjeve juhe in enolončnice. V Nemčiji so se uveljavile predvsem tri vrste, ki so priljubljene zaradi pikantnega okusa in so znane pod naslednjimi imeni.
- avgusta
- obleko
- nagrada
Vse tri sorte krompirja imajo zelo visoko vsebnost škroba in so zato mehko vreli. vrsta avgusta je zgodnji krompir, ki je okroglo-ovalne oblike in ima rumeno meso. Je blag in hkrati aromatičen, v Nemčiji razširjen in priljubljena sorta krompirja za juhe, enolončnice in cmoke. obleko spada med srednje zgodnje sorte krompirja in izstopa po močnem, aromatičnem okusu. Tudi prijazna nagrada zraste srednje zgodaj in tvori okrogle, rumene gomolje. Vse tri vrste so mokasti krompir, ki najbolje uspeva v rahli zemlji in je srednje velik do velik.
Delno mokast krompir
Delno mokast krompir ima srednjo vsebnost škroba in je zelo priljubljen pri izkušenih kuharjih. Združujejo mehke lastnosti kuhanja mokastih sort s prednostjo čvrstega, povezanega krompirja, ki je bolj odporen na rezanje. Najbolj priljubljene vrste delno mokastega krompirja so naslednje.
- hela
- bintje
- Mandljev krompir
vrsta hela je zgoden, ovalne oblike in tipično rumen gomolj. Zaradi zelo blagega okusa se ta sorta krompirja lahko uporablja v kuhinji. bintje spada med srednje zgodnje vrste, ima podolgovato ovalno obliko in poleg rumenega mesa rumeno kožico. Srednje pozno je Mandljev krompir, katerega ime nakazuje na obliko krompirja. Mandljevi krompir je majhen, rahlo kremastega okusa in ga je najbolje obdelati kot krompir v ovitku. V nasprotju s čisto mokastimi sortami krompirja so te vrste primerne za veliko več receptov, ki zahtevajo določeno čvrstost za rezanje.
Voskast krompir
Voščene sorte so med najpogosteje gojenimi krompirji na lokalnih vrtovih in kmetijah. Večjo priljubljenost so pri nas dosegle predvsem naslednje sorte.
- linda
- Annabelle
- Nicola
- Glorietta
linda zraste srednje zgodaj, ima podolgovate ovalne gomolje in zelo gladko lupino z intenzivno rumeno barvo. Je kremastega okusa in se lahko hrani zelo dolgo. Annabelle zori zgodaj, ima tudi podolgovate gomolje in rumeno meso ter rumeno lupino. Je bolj aromatičen kot Linda in je z razlogom ena izmed najbolj priljubljenih sort krompirja. Nicola je bila leta 2016 izbrana za krompir leta in je srednje zgodnja, aromatična sorta s svetlo rumenim mesom. Glorietta zori zelo zgodaj, ima podolgovate gomolje in temno rumeno meso. Vse sorte voščenega krompirja imajo daljši čas kuhanja kot mokast krompir in so primerne za krompirjeve solate, kot prilogo k mesu in zelenjavi. Imajo malo škroba, kar pomeni, da med kuhanjem ne razpadejo in ostanejo odporne na ureznine tudi pri daljšem kuhanju.
Nekaj voščenega krompirja
Voskaste vrste krompirja se uporabljajo redkeje. Te sorte so tukaj še posebej priljubljene.
- La Bonnotte
- finca
- Marabel
La Bonnotte je srednje zgodnja sorta z izrazitimi oznakami na kožici. Meso je rumeno, gomolji so večinoma okrogli in okus je kremast do fino aromatičen. finca je mlad krompir z rumenim mesom in okroglo ovalno obliko. Marabel zraste, zgodaj dozori in tvori ovalne, rumene gomolje, ki so cenjeni zaradi svoje intenzivne arome, še posebej pri krompirju v ovitku.
Eksotične sorte krompirja
Eksotične sorte krompirja postajajo vse bolj priljubljene
Dolga leta so gojili predvsem star, dobro poznan in predvsem rumen krompir. Redke eksotike so bile deležne malo pozornosti in so bile razvrščene kot težko gojene. Priljubljen primer eksotičnih sort krompirja je Modra Annelise, katerega meso je temno modre do temno vijolične barve. Tudi Rdeča Emmalie, zgodnja sorta z rdečo lupino, je okrasen in po oreščkih aromatičen krompir, ki se pogosto uporablja v solatah. Za sorto krompirja je značilna rdeča lupina in rumeno meso laura ven. Je ena najpogostejših komercialno dostopnih sort, katerih kožica ni rumena ali rjavkasta. Obstaja cela vrsta eksotičnih sort krompirja, katerih barva lupine in mesa sega od svetlo rdeče, vijolične ali modre do skoraj črne barve. Ker se ta krompir ne goji v velikem obsegu, je predvsem na jedilniku strastnih vrtnarjev.
Sorte krompirja - klasifikacija
Razvrstitev sort krompirja glede na njihovo zrelost
Čas zorenja ima za vsakega vrtnarja pomembno vlogo pri izbiri svojega najljubšega krompirja. Ne obstajajo samo zgodnje in pozne sorte, temveč tudi krompir s kratkim, srednjim ali dolgim obdobjem zorenja. Krompir, ki dozori srednje in pozno, je zlasti pogosto prizadet zaradi ožigalke, medtem ko so zgodnje vrste v veliki meri prihranjene pred glivično okužbo. Razdelitev na čase zorenja poteka na naslednje vrste.
- zelo prezgodaj
- prezgodnji
- srednje prezgodnje
- srednje pozno do pozno
Zelo zgodaj lahko Arosa in Bella prima pobrati. Še zgodaj, čeprav nekoliko zaostaja za navedenimi vrstami, je Marabel, princesa in Gala. Krompir srednjega zorenja vključuje Filea in Agria, pa tudi eksotične sorte Modri Šved. Kasneje, zato poznan predvsem kot jesenski in zimski krompir, dozori nagrada, Črno modra iz Frankovskega gozda in Kaskada. Če želite krompir obirati vse leto, lahko zaradi različnih časov zorenja in obiranja gojite različne stare, rdeče, modre, zgodnje ali pozne sorte.
Stare sorte krompirja
Stari krompir: Pregled dolgotrajnih sort krompirja
Danes vzrejajo stare sorte krompirja in skrbijo za ohranjanje sorte predvsem mala podjetja, vrtnarji in ekološki kmetje. Le sorta Ackersegen se zaradi priljubljenosti in nezahtevne nege goji kot ena redkih starih vrst v komercialnem kmetijstvu. so manj znani la rat oz Shetlandska črna, to Bamberg rogljički in barvanje krompirja.
Številne redke vrste krompirja je danes težko najti. Obstajajo razlike v posameznih državah. V Nemčiji se kmetje in vrtnarji osredotočajo na eno od 200 novih sort krompirja, medtem ko so številne starejše sorte priljubljene v Avstriji, Franciji in Angliji. S prvo omembo pred več kot 130 leti je la rat krompir, ki je cenjen zaradi svoje arome in se uživa predvsem v Franciji. V Nemčiji je to najbolj pomembno Bamberg rogljički pomembno vlogo. Ta krompir ni le aromatičen in okusen, ampak je dobil ime po obliki. Krompir, ki ga še vedno najdemo v dobro založenih supermarketih in ekoloških trgovinah, raste v obliki rogljička.
Če vas zanimajo redke vrste, boste uživali v teh sortah:
- la rat
- Arran Victory
- Šparglji - danski špargljev krompir
- in poganske ledvice
Vsaka redka vrsta, ne glede na to, ali ima mokaste lastnosti ali je voskasta, izstopa po svoji posebni aromi ter večinoma nenavadni obliki in barvi. Sorta pritegne poglede Modri Šved. Ta krompir ima temno vijolično, skoraj črno kožo in meso iste barve. Zelo intenzivnega okusa in izjemno dekorativnega Modri Šved uporablja se predvsem za solate ali za dekorativno dekoracijo na krožniku.