Imate še prostor na zeliščnem vrtu? Dobra stvar, saj jo boste potrebovali, tudi če želite samo posaditi in poskusiti nekaj od 77 odpornih zelišč, predstavljenih spodaj. Na vašem zeliščnem vrtu je malo trajnih, odpornih zelišč? To se bo po tem članku spremenilo, saj se boste seznanili s 77 trajnimi zelišči, ki jih lahko uporabite kot začimbe v kuhinji in so v Nemčiji odporne.
Večletna zelišča
Zelišča od A do C
agastache
Agastache, Agastache pallidiflora neomexicana, 40 cm visoka začimbna rastlina severnoameriških Indijancev, ki se v Nemčiji šele uveljavlja. Na vrtu razveseljuje čebele in metulje, v kuhinji pa lahko uporabite liste in cvetove, kot sta meta in melisa.
Agastache, sladka kopriva
elecampane
Elecampane, Inula helenium, trajnica, ki zraste do 2 m visoko z rumenimi cvetovi. Alergiki morajo elekampan testirati previdno, veliko ljudi je alergičnih na sestavine.
Inula helenium, elecampane
janeževa zlata rozga
Janeževa zlata rozga, Solidago odora, nežna zlata rozga s končno višino 90 cm, katere cvetne mehurčke so res impresivne in katerih mladi, nežni listi so zanimiva alternativa pehtranu v kuhinji.
Argentinska mirta
Argentinska mirta, Myrteola nummularia, okoli 1,50 m, prva trdoživa mirta v prodaji, ki daje mesu na žaru, pečenki in ribam prijeten pikanten okus. Kot mlada rastlina mora dobiti zaščiteno mesto.
rastlina ostrig
Rastlina ostrig, Mertensia maritima, visoka le 20 cm, a imajo vse: žlahtni sorodnik boražine nežno okusi gobe, ostrige ali sardone in prav tako nežno in nenavadno začini solate, namaze in ribje kreme.
očesna korenina
Eyeroot, Athamantha cretensis, cca 1,20 m visok dežnik z lepimi belimi cvetovi, v kuhinji so zelišča in semena zanimiva peteršilju podobna začimba za solate, zeliščne kreme in juhe, očesna korenina se tradicionalno uporablja kot likersko zelišče.
tok vadbe
Bachbunge, Veronica beccabunga, okrasi dobro vlažne lege z nebesno modrimi cvetovi, visokimi do 1 m, s svojim zeliščem začini solate in ocvrto zelenjavo.
Medvedji krempelj
Medvedji krempelj, Heracleum spondylium, avtohtoni travniški medvedji krempelj zraste do 1,5 m visoko in cveti v lepih belih dežnikih, če jih prej niso prekrili z listi in stebli, popki in semeni, polni vitaminov in mineralov. Solate, smutiji, zelenjava, zeliščne palačinke.. fino aromatično začinjeno.
divji česen
Sčasoma divji česen, Allium ursinum, zraste na cca 30 cm visoke belocveteče travnike pod drevesi in je od marca do junija česen po izbiri za vse, ki po jedi ne želijo dišati po česnu.
Allium ursinum, divji česen
medvedka
Medvedka, Arctostaphylos uva-ursi, do 50 cm visok plazeči se zimzeleni grm z ljubkimi rožnatimi zvončki, katerih listi in plodovi slovijo kot rešilni čaj pri okužbah sečil, a z jagodami je tudi okus domačega kruha.
Bärwurz
Bärwurz, Meum athamanticum, 80 cm visok dežnik, je odlično zelišče, katerega drobni, koprcu podobni listi in odrgnjena korenina dajejo močan, srčen okus zeliščnemu kvarku, juham in pestom.
baldrijana
Baldrijana, Valeriana officinalis, veličasten, do 1,60 m visok cvetoč grm ne zagotavlja le dobrega spanca s čajem iz listov, temveč daje jogurtu in sadni solati nežen, presenetljiv okus z nežno rožnatimi cvetovi.
balzamov topol
Balzamov topol, Populus balsamifera, s končno višino 5 m, je bolj drevo kot zelišče, vendar se njegovi aromatični brsti in mladi poganjki pogosto in z veseljem uporabljajo pri kuhanju divjih zelišč.
Populus koreana, korejski balzam topol
Mugwort
Pelin, Artemisia vulgaris, nepogrešljiva začimba za perutnino za "debele gosi" in drugo pečeno perutnino (ki naj bi pozitivno vplivala na prebavo maščobe) raste na robu zeliščnega vrta, ne da bi pri tem posvečal pozornost skoraj 2 m visokim trajnicam z lepe cvetoče sveče.
Gavez
Gavez, Symphytum officinale, približno 60 cm visoko zel z rožnatimi cvetovi, zdravi rane ter kosti in koreninske potaknjence, z mladimi listi pa aromatizira solate, juhe in zelenjavo.
Berle
Berle, Berula erecta, 40 cm visoko zelišče imenujemo tudi vodna zelena, ker se lahko uporablja kot zelena: začini divje solate in juhe, lahko ga dušimo celega in ima okus kot otroška ušesa.
gorska kumina
Gorska kumina, Laserpitium siler, cca 1,20 m visok dežnik, ki lahko popolnoma nadomesti enoletno kumino, če vam je všeč dodatna nota kumine + nekaj pikantnosti.
Laserpitium siler, gorska kumina
burnet
Ogorčica, Pimpinella saxifraga, lepa, do 60 cm visoka zel z belimi cvetovi Listi, cvetovi in korenine se uporabljajo kot začimba s sladkim okusom po janežu.
Bloodroot
Bloodroot, Potentilla erecta, res čedno malo zelišče iz družine vrtnic, z rumenimi cvetovi, zvezdastimi listi in ohlapno vzpenjajočo se rastjo, katere zanimiv taninski okus ne bi smel biti več na voljo samo destilarjem bavarskega žganja.
boražino
Borago, Borago pygmaea, trajna oblika "kumarskega zelišča", zraste le do 20 cm v višino, lahko pa tako kot 1-letna boražina začini kumare in druge solate ali duši kot špinačo. V hudih zimskih zmrzali pokrijte z grmičevjem.
Borago officinalis, boražina
koprive
Kopriva velika, Urtica dioica, visoka okoli 1 m, se splača posaditi na vrt ne le zaradi začimbnosti ali nenehnega apetita po okusni koprivni juhi, temveč tudi zato, ker ima kot soseda aromatičnih zelišč, kot sta angelika in poprova meta, dokazano zagotavljajo, da razvijejo več eteričnega olja.
Urtika, koprive
Kitajsko zelenjavno drevo
Kitajsko zelenjavno drevo, Toona sinensis, spet dokaj veliko zelišče ali bolje rečeno drevo do 2 m visoko, ki pa bo komaj doseglo to višino, ker se okusni, nežni poganjki nenehno odrežejo, da zelenjavnim jedem ali juham prinese svež okus. . Imenuje se tudi drevo Maggi ali drevo Chop Suey.
Kitajski začimbni grm
Kitajski začimbni grm, Elsholtzia stauntonii, rahlo olesenela, zimsko odporna majhna grmovnica z rožnatimi mehurčki cvetov od poznega poletja do jeseni in končno višino 90 cm.. Aroma listov spominja na žajbelj, kumino in meto, vendar tudi dodajte prav posebno noto igri začimb.
Kitajska ljubica
Kitajska ljubica, Ligusticum sinense ali Gao Ben, pikantna trajnica, visoka približno 1 m, katere listi so po aromi nekje med ljubico in zeleno in so kot začimba za juho preprosto osupljivi.
curry grm
Curry grm, Helichrysum italicum, do 50 cm visok grm z rumenimi poletnimi cvetovi, ki je zares trdoživ le v pravem vrtcu in vnaša prijetno curry noto jedem in rižu z listi in vejicami (pred jedjo skuhamo in izluščimo).
Helichrysum italicum, curry zelišče
cistus
Cistus, Cistus incanus ssp.tauricus, približno 90 cm visok grm, ki slovi kot okusen čaj, a so ga doslej kot začimbo preizkusili vrhunski kuharji. Z nedavnimi raziskavami, ki kažejo, da ima Cystus trikrat več polifenolov kot zeleni čaj in rdeče vino, se bo to verjetno kmalu spremenilo.
Zelišča od E do G
Southernwood
Južni les, Artemisia abrotanum, visok približno 1 m, trpka "limonina zelišča" s številnimi majhnimi rumenimi cvetovi, ki se uporablja kot začimba v italijanski kuhinji in jo je treba zaradi svoje intenzivnosti uporabljati previdno.
marshmallow
Marshmallow, Althaea officinalis, zelo okrasen slez z nežno rožnatimi cvetovi in številnimi kulinaričnimi talenti: korenine marshmallowa so narejene iz pravega marshmallowa, cvetovi in mladi listi krasijo in okusijo solate in juhe ter so bili včasih nepogrešljivi v nadevih za odojke.
angelika
Angelica, Angelica dahurica, cca 1 m, impresivna, velika "kroglasta roža senčnika", v kuhinji aromatična korenina aroma juhe, kruh in zeliščno maslo.
Angelica archangelica, zdravilna angelika, prava angelika
dimljiv
Fumitory, Fumaria officinalis, rastlina mak je še posebej priljubljena pri uživalcih kadila, a listi cca 40 cm visokega zelišča radi popestrijo tudi spomladanske solate.
pehtran
Pehtran, nemški, Artemisia dracunculus cv., popoln kompromis med pravim, aromatičnim in precej nežnim francoskim pehtranom in živahnim, robustnim, a žaljivim ruskim pehtranom. Doseže višino okoli 90 cm, še posebej dober v zelenih solatah in kot zeliščni kremni sir (originalni recept slavnega Boursina zahteva le pehtran in sol).
Artemisia dracunculus, pehtran
ladymint
Ženska meta, Tanacetum balsamita, grm, ki zraste do 1,20 m s kafro in tujonom v aromi številnih eteričnih olj, ki so ga tradicionalno dodajali jajčnim jedem kot začimbo, bi se lahko izkazala za izjemno zanimivo za sladice/čokolado.
sedum
Stonecrop, Sedum telephium, divja oblika strešnega sukulenta, zraste do približno 80 cm visoko in zagotavlja debele, sočne liste, ki dajejo okus solatam in zelenjavi. Gomolje korenin lahko uživamo tudi kuhane kot zelenjavo.
Sedum telephium Xenox, Tall Stonecrop, Garden Bacopa
Fuki
Fuki, Petasites japonicus, do 80 cm visok "rastlinski stolp" z neverjetnim cvetom na vrhu, katerega debeli cvetni brsti z. B. kot začimba v miso juhi, medtem ko mlada stebla spomladi na Japonskem jedo na sopari.
Petasites japonicus, japonski butterbur, fuki
petolist
Cinquefoil, Potentilla anserina, je droben plevel, visok okoli 10 cm, katerega listi in kalčki navdušujejo z zelo visoko vsebnostjo vitamina C ter začinijo divje solate in zelenjavo.
žolčni grm
Myrica gale, listi 1,50 m visokega grma imajo aromo, ki spominja na lovor in se lahko uporablja za začinjanje ustreznih jedi in za proizvodnjo nordijskega gruit piva (zeliščno pivo).
vrtna meta
Vrtna meta, Calamintha grandiflora, okrog 60 cm visoka meta s čudovitimi rožnatimi cvetovi od pomladi do jeseni in temno, toplo aromo po meti, ki se lahko uporablja za dobro znane začimbe.
vrtna kreša
Vrtna kreša, Lepidium latifolium, trajnica, ki zraste do 1 m v višino, ponuja enak poprano svež okus kot kratkoživa vrtna kreša, vendar več let.
Lepidium sativum, vrtna kreša, kreša
kozja noga
Kozja noga, bela pestra, Aegopodium podagraria, 50 cm Listnato zelena z belim robom, ki aromatizira solate, juhe in spomladansko zelenjavo.
začimbni koromač
Sladki koromač, Foeniculum vulgare, izgleda impresivno na 2 m in ne proizvaja le semen za svež čaj iz komarčka, temveč tudi aromatične liste, ki so bistvena začimba za številne jedi z vsega sveta.
Foeniculum vulgare, komarček
mleti bršljan
Zmleti bršljan, Glechoma hederacea, visoka okoli 20 cm, hitro razširjena rastlina z vijoličnimi cvetovi, ki daje okus češkemu velikonočnemu mesu, omletam, zeliščnemu maslu in juham.
Glechoma hederacea, mleti bršljan
Zelišča od I do K
Immenblatt
Hrošč, Melittis melissophyllum, 60 cm visoka lamiaceae z nektarjem bogatimi, bledo rožnatimi cvetovi in začinjenim zeliščem, ki se lahko uporablja v kuhinji, kot sta melisa ali majaron.
italijanska raketa
Italijanska rukola, Diplotaxis tenuifolia (Rucola silvatica), v divji obliki zraste do 40 cm in je precej bolj začinjena od sorte, ki jo trenutno mečejo v vse, vključno s pico.
Japonsko drevo angelike
Uporablja se japonska angelika, Aralia elata, mladi listni poganjki grmovja, ki lahko brez obrezovanja dosežejo 5 m višine. Blanširamo jih čiste ali pečemo v testu ali dodamo solatam in namazom kot zelišče z okusom artičoke.
Česen Germander
Česen gamander, Teucrium scordium, okrasno 25 cm zel z rožnatimi cvetovi in tako intenzivno česnovo aromo v listih, da jih je treba zmerno uporabljati za začimbo.
česnova gorčica
Česna gorčica, Alliaria petiolata, še bolj okus po česnu, tokrat na nežni 60 cm visoki rastlini z drobnimi belimi cvetovi in pridihom kreše. Belo, gladko korenčku podobno korenino lahko uporabimo kot hren.
Zelišča od L do O
Rezine pora
Narezan por, Peltaria alliacea, slastno 50 cm visoko divje zelišče, katerega okus združuje krešo, gorčico in česen in je eno redkih zelišč, ki jih lahko nabiramo tudi pozimi.
sivka
Sivka, Lavandula angustifolia, precej majhna, kratkolistna in "prava" različica z višino rasti do 50 cm. Veliko arome, ki se v skoraj odbledelih cvetovih poveča sladkost, zato jih je treba šele nato rezati za zaloge sivkinega sladkorja in zeliščnega čaja.
Lavandula angustifolia, sivka
lovage
Lovage, Levisticum officinale, se hitro razvije v velik 2 m visok grm, katerega listi so znani kot Maggijevo zelišče in ga je treba uporabljati približno tako zmerno kot Maggi, vendar daje piko na i vsaj polovici vseh slanih jedi.
Levisticum officinale, lovage, maggi herb
žlička
Žličar, Cochlearia officinalis, približno 40 cm visoko zel, ki najraje raste v slani prsti na obali Severnega morja, vendar daje tudi krešasto ostre, okrogle liste z veliko vitamina C v običajni vrtni zemlji. V nasprotju s krešo spomladi številni majhni beli cvetovi širijo intenziven vonj po medu.
Cochlearia officinalis, žličar
regrat
Regrat, Taraxacum officinale sativum, močna 40 cm gojena oblika z le rahlo grenkim, železom bogatim okusom v listih.
Sekta Taraxacum. Ruderalia, regrat
travniška sladica
Travnik, Filipendula ulmaria, visoka do 1,40 m, cvetoča v belih meteh, ki je bila poleg omele, vodne kreše in verbene eno od štirih čarobnih zelišč Keltov. Liste lahko uporabljamo kot začimbo za slano in sladko hrano, cvetovi vsebujejo piperonal, aromo z vonjem po vaniliji, ki se uporablja npr. B. se uporablja za aromatiziranje čokolade.
Filipendula ulmaria, travnik
majaron
Majaran prezimno obstojen, Origanum x majoricum, visok 80 cm, vitalno zelišče, ki je znano tudi kot italijanski origano in je križanec majaron + origano - tudi po okusu, za številne jedi "najboljši majaron in najboljši origano".
Origanum majorana, majaron
Marienblatt
Marienblatt, Tanacetum balsamita, okoli 1,20 m visoka zdravilna in aromatična rastlina z rumenimi cvetovi in trpko-sladko aromo po meti, ki jo je treba zaradi fototoksičnega učinka uporabljati zmerno.
hren
Hren, Armoracia rusticana, si vsekakor zasluži mesto v zeliščnem vrtu, saj lahko poleg vroče korenine za začimbo uporabimo tudi hrenove liste in cvetove.
Armoracia rusticana, hren
Masterwort
Masterwort, Peucedanum ostruthium, stara južnonemška divja trajnica z višino okoli 1,50 m, katere koren je bil prej uporabljen kot začimba za sir, danes pa se uporablja za aromatiziranje juh in zelenjave.
multimentamska meta
Meta Multimentham, Mentha x piperita, visoka okoli 1 m, robustna in močno rastoča meta stare NDR vzreje, ki navduši z velikimi, dlakavi listi, polnimi intenzivne arome poprove mete.
Mentha piperita, poprova meta
muškatni orešček
Muškatni orešček, Achillea ageratum, visok 1,20 in ima doma raje vlažna, delno zasenčena mesta; okus nežnih listov pravzaprav spominja na muškatni orešček in se najbolje izkaže, če zelišče uporabimo s porom, čebulo in/ali česnom.
oljčno zelišče
Oljčno zel, Santolina rosmarinifolia, 50 cm Mini grm z listi, ki imajo okus po vloženih olivah in z. B. kislim marinadam dajo mediteranski pridih.
origano
Origano, Origanum vulgare, visok 1 m, z belimi cvetovi in svežim zelenim listjem, ki je nepogrešljiv ne le za italijansko omako za testenine in chili con carne.
Origanum vulgare, origano
Zelišča od R do T
Roman Bertram
Roman Bertram, Anacyclus pyrethrum, majhno 30 cm zelišče, ki je bilo eno najpomembnejših zelišč Hildegard von Bingen in s svojo blago pikantnostjo izboljšuje okus najrazličnejših jedi.
burnet
Burnet burnet, Sanguisorba minor, visoka 1,20 in domača za naše zemljepisne širine, zelišče z majhnimi rdečimi cvetovi in okusom po oreščkih po kumarah, ki razvije največ arome, ko je veliko vlage.
Sanguisorba minor, mali burnet, burnet, burnet
quenelle
Quendel, Thymus serpyllum, tvori le 10 cm visoke plazeče preproge z rožnatimi cvetovi in se lahko uporablja kot začimba, kot je timijan, vendar ima divja sorta zelo živahno aromo.
Thymus serpyllum, divji timijan
rožmarin
Rožmarin, Rosmarinus officinalis, npr. B. v sorti "Arp", prezimno odporna do najmanj -22°C, 1,20 m visoka sivolistna oblika z dobro, svežo aromo in svetlo modrimi cvetovi.
Rosmarinus officinalis, rožmarin
žajbelj
Žajbelj, Salvia officinalis, oleseneli grm s sivim listjem in modro-vijoličnimi cvetovi, ki lahko dosežejo višino 1,20 m; vendar ne sme postati visoko, ker se bo odrvenelo do vrha, če ga ne bomo nenehno rezali do novih poganjkov.
Salvia officinalis, navadni žajbelj
kislica
Kislica, Rumex acetosa, do 150 m visoka rastlina dresnika, katere veliki listi dajejo spomladanskim zeliščnim juham, solatam in zeliščnemu kvarku osvežilno, rahlo kislo noto.
drobnjak
Drobnjak, Allium tuberosum, 50 cm visoka rastlina pora z belimi cvetovi in blagim okusom po česnu, ki po zaužitju skoraj ne povzroča vonja.
Allium tuberosum, česnov drobnjak, drobnjak
drobnjak
Drobnjak, Allium schoenoprasum, visok 35 cm, ozko cevasto zelišče, katerega mlade cvetove lahko uporabimo tudi kot pikanten in okrasen solatni dodatek.
Allium schoenoprasum, drobnjak
Sigmarskraut
Sigmarskraut, Malva alcea, okoli 1,20 m visok slez, katerega je užitno vse razen korenine in se lahko uporablja kot začimba. Semena oreščkov imajo najboljši okus tik pred zorenjem.
Sečuanski poper
Sečuanski poper, Zanthoxylum simulans, cca 2 m visoka romboidna rastlina, ki je na veselje vseh ljubiteljev azijske kuhinje tudi v Nemčiji povsem odporna.
vodna kreša
Vodna kreša, Rorippa amphibia, 1,50 m visoka kreša za mokra mesta na vrtu ali ob robu ribnika, katere mladi poganjki, listi in cvetovi imajo čudovit okus po vodni kreši in hrenu.
timijan
Timijan, Thymus vulgaris, 30 cm visok jack all trades, ki s svojim močnim, rahlo trpkim okusom začini jagnjetino in divjačino, perutnino in ribe ter celo torte in praline.
Thymus vulgaris, timijan
Zelišča od W do Ž
gozdna kozja brada
Gozdna kozja brada, Aruncus dioicus, 2 m visok divji šparglj, ki lahko po svoji »sezoni špargljev« aprila in maja za nekaj časa obogati zelenjavo in juhe.
wasabi
Wasabi, japonski hren Wasabia japonica, rad raste tudi v sortah, kot je 'Matsum' v Nemčiji, kar pomeni, da lahko iz 30 cm visoke rastline naredite pravi wasabi (cenovno ugodna wasabi pasta je na Japonskem sestavljena tudi iz hrena + zelene barve). : V blender dajte liste, stebla, po možnosti korenino z (rižem) kisom in soljo.
zimski slani
Zimska čutura, Satureja montana, trajnica s fino, močno aromo, rožnatimi cvetovi in pokončno rastjo do 60 cm, zaradi česar je pranje nepotrebno in omogoča rezanje daljših vej (za žar, kuhanje, sušenje v šopkih).
Satureja montana, zimska slanica
izop
Hyssop, Hyssopus officinalis, pritlikavi grm z največjo višino 90 cm, svetlo vijolične metlice cvetov in izjemen talent za začimbe (okus je kot mešanica origana, žajblja in rožmarina).
limonin balzam
Melisa, Melissa officinalis, visoka do 1,20 m, izjemno zimsko odporna melisa z močno aromo po limoni, ki je jasno zaznavna v jedeh le v surovi/sveži obliki.
Melissa officinalis, melisa
prehrambena industrija
Neverjetne so količine raznolike, zanimive hrane, ki ljudi odvabijo stran od živilske industrije. Dejstvo, da je v industriji, ki zagotavlja hrano za večino prebivalstva, velik del (končnih) izdelkov izdelan iz trajnih in primernih za uživanje z vedno enakimi poceni sestavinami, ima posledice: Če ne najdete čas za seznanitev s sestavinami in obveščanje o izvoru/izvoru svoje hrane trenira le delček brbončic (okus osiromašen); in ne zaužije vseh številnih različnih dragocenih sestavin, ki jih npr. B. v zgoraj naštetih zeliščih (in v ekološko pridelani zelenjavi, žitih, mesu itd.).
Zeliščni vrt
Da bi se osamosvojili od mešanice v supermarketu, ki ni preveč bogat z dragocenimi hranili, potrebujete le dovolj prostora na zeliščnem vrtu, dobrega zeliščarja ali tržnico za menjavo rastlin, potrpežljivost in kulinarično radovednost … Žal bi lahko o začimbnih talentih posameznih zelišč razpravljali le zelo na kratko, sicer ne bi bil članek, ampak majhna kuharska knjiga.
Vsako od teh zelišč naj bi imelo tudi različne pozitivne učinke na človeško presnovo in različne zdravilne moči. Žal se je v to komajda dalo spuščati, ker bi to postalo dolga knjiga - vendar lahko domnevamo, da bosta vitalnost in zdravje naredila razveseljiv preskok, če bomo vsa ta zelišča (izmenično) vključili v vsakodnevno prehrano, zaradi številni pozitivni učinki sestavin so zdaj znanstveno dokazani.