Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Ptice in številni glodalci štejejo bukve za poslastico, nekoč pa so bili oreščki priljubljeni tudi v prehrani ljudi. V času stiske po drugi svetovni vojni so iz oreščkov stiskali olje, ki so ga uporabljali tako v kuhinji kot kot olje za svetilke. Še danes so oreščki dragocena sestavina številnih receptov, čeprav je znano, da so strupeni. Pojasnjujemo, zakaj so plodovi navadne bukve nevarni, vendar jih lahko brez zadržkov uživamo.
Plodovi rdeče bukve
Bukovi orehi so plodovi rdeče bukve, ki prvič obrodi pri starosti približno 40 do 80 let. Od takrat naprej lahko plodove pričakujemo vsakih pet do osem let, prvi plodovi običajno zorijo septembra. Žetev je še posebej produktivna po suhem, vročem letu. Vendar se žetev izmenjuje, tako da obilni letini vedno sledi manjša letina. Če so podnebne razmere dobre, navadna bukev obrodi številne plodove z naslednjimi značilnostmi:
- ostra trikotna
- jajčaste oblike
- približno 1,5 cm visok
- Oreščki so obdani z rjavo lupino
Zdravo, a strupeno?
Plodovi navadne bukve predstavljajo visokoenergetsko hrano za ljudi in številne živali, saj so zanje značilni okoli 40-odstotna vsebnost maščob in vsebujejo številne minerale in elemente v sledovih, kot sta cink in železo. Vendar pa oreščki vsebujejo tudi strupene snovi, kot sta alkaloid fagin in oksalna kislina. Vendar je treba opozoriti, da imajo zlasti surovi oreščki povečano vsebnost teh toksinov. Prekomerno uživanje surovih bukovih oreščkov lahko torej povzroči simptome zastrupitve z naslednjimi simptomi:
- bolečine v trebuhu
- glavobol
- kratka sapa
- Bruhanje
- zvonjenje v ušesih
- vrtoglavica
opaziti: Do danes ni konkretnih podatkov o tem, koliko surovih bukovih oreščkov lahko pojemo brez zadržkov. Medtem ko zdravi odrasli zagotovo lahko zaužijejo pest sadja surovega, naj se zaradi varnosti otroci in nosečnice izogibajo uživanju surovih oreščkov.
opaziti: Upoštevajte, da ta članek nikakor ni nadomestilo za obisk zdravnika. Za pravilnost zdravniških izjav ni zagotovila.
Podrobne informacije o prvi pomoči v primeru zastrupitve in pomembne informacije o centrih za zastrupitve najdete tukaj.
Strupeno tudi za živali!
Medtem ko številne ptice in glodalci raje jedo plodove bukve, predstavljajo nevarnost za druge živali, saj so oreščki strupeni in resno nevarni med drugim za teleta, konje in pse. Ker v večjih količinah lahko oreščki povzročijo ne le simptome zastrupitve, ampak celo povzročijo smrt zaradi paralize dihanja. Nekateri simptomi, ki jih živali lahko doživijo po zaužitju bukovih oreščkov, vključujejo:
- razširitev zenice
- težko dihanje
- tresenje in tresenje
- kolike
- driska
- krči
- paraliza
opaziti: Če sumite na zastrupitev, se takoj posvetujte z veterinarjem!
Naj bodo bukovi orehi užitni
Plodovi rdeče bukve med drugim vsebujejo oksalno kislino, ki jo najdemo tudi v špinači in rabarbari. Oksalno kislino pa lahko vežemo in jo tako naredimo bolj sprejemljivo za telo, če jo preprosto kombiniramo z mlečnimi izdelki. Toksin fagin, ki ga vsebujejo bukovi orehi, pa lahko nevtraliziramo s toploto, ker ni toplotno odporen. Če želite oreščke narediti užitne, obstajata dve različni metodi:
- pečemo v ponvi brez dodajanja olja
- Prednost: boljša aroma
- poparite z vročo vodo
- Prednost: lupino je lažje odstraniti
Bukve olupimo
Preden pa oreščki končajo v ponvi ali loncu, jih je treba najprej oluščiti. Vendar je ta postopek lahko pri velikem številu oreščkov precej dolgočasen, a tudi tu obstaja trik ali dva: vse lupine dejansko niso napolnjene, tako da se lahko vnaprej izognemo odvečnemu delu. Ali so v strokih dragocena semena, se pogosto vidi iz teže oreščkov, ko jih poberemo. Posebej lahke primerke je zato mogoče vnaprej razvrstiti. S preostalimi oreščki postopajte na naslednji način:
- olupite oreščke
- Konico pripnite z nohti
- odlepite eno stran trikotnega rokava
- Semena dajte v kozarec vode
- Semena, ki potonejo na dno, so "dober pridelek"
opaziti: Oreščki, ki ostanejo na vodni površini, so običajno napolnjeni z zelo majhnim semenom ali pa jih sploh ne. Teh pa ni treba zavreči, lahko pa jih hranimo ptičem in vevericam na vrtu.
uporaba v kuhinji
Plodovi rdeče bukve navdušujejo s svojo aromo po oreščkih in so zato primerni za najrazličnejše recepte. Vsakdo, ki ima oljno stiskalnico, lahko iz oreščkov pridela visokokakovostno olje. Ker 100 gramov bukovega olja vsebuje približno 15 gramov nasičenih maščobnih kislin, 50 gramov oleinske kisline in 35 gramov linolne kisline. Lahko pa oreščke tudi pražimo ali zmeljemo v moko in jih dodatno predelamo:
- zmleti v moko: kruh in piškoti
- celi oreščki: kot okras za torte ali torte
- sveže pečeno: potresemo po solatah, idealno za jesenske solate
- za grizenje: oreščke popečemo in jih nato povaljamo v soli ali začimbah
- predelati v kavo
opaziti: Zdravi odrasli lahko varno jedo majhne količine surovih oreščkov.