Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Bazilika, znana tudi kot kraljevo zelišče, je priljubljeno kuhinjsko zelišče in nepogrešljiv del predvsem italijanskih jedi. Pokazali vam bomo korak za korakom, kako zamrzniti svežo baziliko.
Na kratko
- operite in posušite pred zamrzovanjem
- Predhodno blanširajte, če je mogoče, podaljša rok uporabnosti
- Zamrznite takoj po obiranju, cele liste ali sesekljane
- Po porcijah zmešajte z oljem ali vodo in zamrznite v pladnjih za ledene kocke
žetev
Pred zamrzovanjem pa pride žetev bazilike. To je treba storiti v času, ko je zelišče že v celoti razvilo svojo aromo. Običajno je tako zgodaj zjutraj, najbolje v sončnih in toplih dneh. Posebno aromatični so listi rastlin, ki bodo kmalu zacvetele.
- pobrati posamezne liste
- po želji odrežite cele veje
- pustite vsaj dva lista
- sperite pod tekočo vodo
- nato posušite
Zelo pomembno je, da bazilike na tem mestu ne sesekljamo, sicer bo hitro izgubila aromo in postala grenka. Zato je najbolje, da liste pustite cele. Razvrstite tudi rjave ali pikaste liste bazilike in suhe vejice.
Nasvet: Večje količine oprane bazilike lahko tudi enostavno osušite v vrtalniku za solato.
priprava
V idealnem primeru, preden zamrznete baziliko, jo najprej blanširajte. H. prelijte v vrelo vodo za nekaj sekund. S tem uničimo škodljive mikroorganizme, podaljšamo rok uporabnosti in ohranimo značilno aromo. Pri kuhanju ravnajte na naslednji način:
- V loncu zavremo vodo
- Pripravite skledo hladne, rahlo osoljene vode in ledenih kock
- V vrelo vodo dodajte liste bazilike za dve do tri sekunde
- vzemite z žlico
- takoj v ledeno vodo
- odcedimo v cedilo
- previdno posušite
Ta korak ni obvezen za zamrzovanje bazilike. Če se vam mudi, lahko liste bazilike zamrznete, ne da bi jih prej blanširali.
Zamrznite baziliko
Zdaj lahko pripravljeno baziliko zamrznemo. Za to imate različne možnosti. Ti lahko:
- Zamrznite cele liste bazilike
- sesekljajte tik pred zamrzovanjem
- Zamrznite kot pesto (tj. pomešano z oljem).
- Zamrznite v porcijah (npr. v pladnjih za ledene kocke)
Da se listi bazilike med zamrzovanjem ne bi zlepili, jih predhodno zamrznite na plošči ali pladnju. Nato liste napolnite v nepredušno zaprto zamrzovalno vrečko ali zamrzovalno škatlo. Še posebej praktične so kocke bazilike, kjer drobno sesekljano baziliko zmešate z vodo ali oljem in zamrznete v pladnjih za led. Tako imate vedno pri roki že pripravljene porcije kuhinjskih zelišč. Na različne načine zamrznjeno baziliko lahko hranimo do 12 mesecev.
Nasvet: Bazilike ne puščajte predolgo, temveč jo obdelajte takoj po obiranju. Dlje ko puščate zelišče, bolj izgublja svojo aromo – tudi če ga hranite v hladilniku.
Pogosto zastavljena vprašanja
Kako lahko ohranim baziliko?Baziliko lahko tudi zelo dobro posušimo, na primer v pečici, na zraku ali v dehidratorju. V kisu ali olju ga lahko tudi vložimo, za kar je še posebej primerno olivno olje, sončnično olje ali beli vinski kis. Tudi konzerviranje s soljo dobro deluje, če zmešate približno 1 del sesekljane bazilike z 2 deloma morske ali kamene soli. Bazilika sol ima rok uporabnosti približno eno leto. Nenazadnje lahko zelišče seveda konzerviramo tudi kot pesto.
Kako dolgo se bazilika v olju hrani?Sveža bazilika, konzervirana v olivnem ali sončničnem olju, ima rok trajanja približno štiri do šest mesecev. Prepričajte se, da so predhodno oprani in skrbno posušeni listi popolnoma prekriti z oljem. Poleg tega morate kisati le zdrava, zelena zelišča. Uporabljeni kozarci morajo biti nepredušni. Kozarci, ki se uporabljajo tudi za konzerviranje, so zato še posebej primerni.
Ali lahko zamrznete tajsko baziliko?Tajska bazilika je podvrsta znane grmičaste bazilike, vendar je okus veliko bolj intenziven in bolj podoben janežu. Lahko pa to zelišče tako kot navadno baziliko zamrznete in tako shranite.