Čebula je ena najpomembnejših vrst zelenjave v nemški kuhinji. Na voljo je v neštetih različicah. Razlike so v barvi, obliki, roki uporabnosti, predvsem pa v aromi in pikantnosti. Medtem so uveljavljenim sortam čebule dodale nove sorte čebule. Seznam vam pomaga izbrati pravo sorto za vas.
sorte čebule
čebula
Najpogostejša in znana čebula je namizna čebula, ki jo poznamo tudi kot kuhinjska in gospodinjska čebula. Največ ga gojijo v Nemčiji. Vse sorte so na splošno nekoliko do zmerno bolj pekoče kot na primer rdeča čebula. To je posledica eteričnega olja "alicin", ki ga v izobilju najdemo v čebuli. To je odgovorno tudi za solzenje oči pri luščenju in/ali rezanju. Čebulo prepoznamo po koži, ki se razlikuje od rumene do rjavkaste. Običajno doseže majhno do srednje velikost. Na voljo so različne sorte.
čebula
Borettana
- ravna, zaobljena oblika
- sladek okus
- blagega okusa
- idealen za solate in za žar
Dorata DiBologna
- polna
- vzdržljiv
- relativno nova sorta
- subtilna ostrina
Tamara Ž 1
- nova sorta
- bujna velikost
- zelo aromatično
- blaga ostrina
Teksas Zgodnji
- velik v rasti
- sorta pozno zorenje
- veliko arome
- rahla ostrina
- malo sladkobe
Čebula sestavi v zelenjavnem obližu
Schodeleer
- Avstrijska sorta
- zelo okusen s srednjo stopnjo toplote
Sturon
- okrogla in trdna
- manjša sorta
- dolgotrajna, opazna ostrina
Stuttgartski velikani
- veliko rastoča sorta čebule
- odličen rok uporabnosti
- srednja ostrina
Zittau
- okrogle oblike
- od majhnega do velikega obsega
- zelo dobra obstojnost
- dober okus
- ostrega okusa
zelenjavna čebula
Zelenjavna čebula je lahko izjemno težka. Večinoma so uvoženi iz Španije. Nekatera angleška zelenjavna čebula navduši s težo do 1,5 kilograma. Različne vrste čebule je mogoče prepoznati po svetlo rjavi do bakreni lupini in belem, sočnem mesu. V primerjavi z namizno čebulo se pokažejo z bolj blago aromo in sladkobo. Ponuja naslednje sorte.
zelenjavna čebula
Ailsa Craig
- lahko tehta do 700 gramov
- blaga aroma
- brez ostrine
razstava
- intenziven okus
- zelo veliko
- zelo blage ostrine
globus
- Madžarska sorta
- sladko
- nizka ostrina
- blaga aroma
Kelsae Allium Cepa L.
- izjemno bujna rast
- primeren za shranjevanje
- zelo blaga aroma
- še posebej oster
Rdeča čebula
Sorte rdeče čebule so nepogrešljive predvsem v solatah. Navdušijo s subtilno ostrino in rahlo sladkim okusom. Večina jih prihaja iz Italije na nemški trg. Tu pa gojijo tudi nekaj okusnih vrst čebule. Sorte rdeče čebule vključujejo zlasti naslednje.
Rdeča čebula
Brunswick temno krvavo rdeča
- najbolj znana sorta
- Srednja velikost
- trdna konsistenca
- ravno okrogle oblike
- zelo blaga ostrina
Di Genova
- zgodnja sorta
- ravno okrogla
- občutljiva konsistenca
- mehka aroma in blaga ostrina
- nizka obstojnost
Carmen
- kakovostna čebula
- ravna okrogla oblika
- močna aroma
- rahla ostrina
- kratek rok uporabnosti
Redspark F1
- hibridna vzreja
- okrogle oblike
- močna aroma
- rahla ostrina
Rossa Lunga di Firenze
- podolgovata oblika
- Pekoča odvisnost od zrelosti: mlada - blaga pekoča, srednja - zmerna pekoča, zrela - pekoča
Rossa di Toscany
- najbolj znana italijanska sorta
- intenziven okus
- dobra vzdržljivost
- diskretno ostra
- rahlo sladko
Rdeča čebula in zelena čebula
Tropea Rossa Lunga
- ovalne, podolgovate oblike
- občutljivo besedilo
- blagega okusa
- nežna ostrina
šel
- Vzhodnoevropska sorta
- rdeče-vijolična lupina
- srednje vroče
- rahlo sladko
Mlada čebula (Allium cepa var.proliferum)
Večplastna ali zračna čebula je razmeroma neznana. Od kod je točno prišlo, ni jasno. Prek Francije se je prebila v Nemčijo. Je relativno majhen in ima rdečkasto barvo. Za razliko od večine drugih sort čebule rastejo na poganjkih. Najdemo jih predvsem v gurmanski kuhinji zaradi nežne arome in začinjene pikantnosti.
nastavite čebulo
Sorte bele čebule
Sorte bele čebule se uporabljajo predvsem v južni Evropi. V Nemčiji je redko najti. Različne sorte imajo fin, blag okus. Blaga ostrina je bolj subtilna kot pri rumeni čebuli. Nekaj primerov je mogoče najti v naslednjih sortah.
Rumena, bela in rdeča čebula
Albion F1
- posebna vzreja
- okrogle oblike
- trdna struktura
- okusno
- občutljiva ostrina
- dobra sposobnost shranjevanja
snežna kepa
- zgodnja sorta
- Rahlo začinjen in zelo sladkega okusa
- rahla ostrina
Sweet Spanish Jumbo ali White Utah Jumbo
- močnejši sladek okus
- brez opazne ostrine
Narezana bela čebula
Tonda Musona
- srebrno bela
- sferično-okrogla
- rahlo sladko s subtilno pikantnostjo
šalotka (Allium cepa var. aggregatum)
Šalotki pravimo tudi žlahtna čebula. So sestavni del vrhunske kuhinje. Odlikuje jih blaga aroma. Zelo majhne šalotke imajo običajno manj toplote kot večje. Uporabljajo se predvsem kot začimba.
šalotke
biztro
- rdečkasto rjava
- zelo aromatično
- manj toplote kot sorta Elista
Elista
- intenzivna aroma
- rahlo sladkega okusa
- povprečna ostrina
Longor
- francoska sorta
- zelo blage arome
- prijetna ostrina
Zebrune
- nežen okus
- intenzivna aroma čebule
- rahla ostrina
- lahka sladkost
mlada čebula
Čeprav mlada ali mlada čebula po videzu spominja na por, je v sorodu s čebulo. Zaradi nežne arome in skoraj neopazne ostrine se pogosto uporabljajo surove. V Nemčiji so pogoste različne vrste mlade čebule, ki se med seboj skoraj ne razlikujejo po aromi ter stopnji ostrine in sladkosti, kot so spodaj navedene.
mlada čebula
- Allium fistulosum (zimska čebula)
- Blanca iz Lizbone
- De Vaugirard (trdoživ)
- freddy (Zimska čebula (Allium fistulosum))
- Negaro (klasična mlada čebula)
- Rdeča toga (zelo okusno)
srebrna čebula
Srebrno čebulo večinoma poznamo iz kumar v pločevinkah, kjer jo vstavimo v okroglo obliko, predvsem kot aromatično začimbo. Prepoznamo jih po beli, včasih svetleči srebrni barvi. Večinoma jih uvažajo sveže iz Nizozemske in Izraela. Obstaja nekaj možnosti, da jih sami vzgojite, vendar se zaradi pomanjkanja zaščitne plasti to izkaže za veliko težje kot gojenje običajne čebule. Najpogosteje se uporabljajo naslednje vrste srebrne čebule.
srebrna čebula
Da Barletta
- zgodnja sorta
- pikanten okus
- idealno za vstavljanje
- blaga ostrina
- zmerna sladkost
Pompeji
- majhna sorta
- zelo blaga aroma
- po ostrini spominja na mlado čebulo
La Reine "Bela kraljica"
- zelo okusno
- blaga začinjena aroma
- malo ostrine
biserna čebula
Biserna čebula je po videzu podobna srebrni čebuli in se tudi uporablja na skoraj enak način. V nasprotju s temi so tesneje povezani s porom kot s čebulo. Biserna čebula postaja vse redkejša, saj se le redko več goji. Zaradi tega se te sorte čebule vse bolj nadomeščajo z biserno čebulo.
biserna čebula