Sezona Witchbole s kosmiči se začne zgodaj. Vendar ga je mogoče zlahka zamenjati z drugimi jurčki, od katerih so nekateri strupeni. Zato bodite pozorni na jasne značilnosti, da se izognete morebitni zamenjavi z jurčkom s kosmičastim steblom.

Na kratko

  • Obstaja nevarnost zamenjave z drugimi jurčki
  • večina jurčkov je nestrupenih, a pogosto neužitnih
  • Izjema sta Satan's in Fairfoot Boletus
  • najbolj presenetljive razlike so običajno vidne v klobuku, steblu in barvi

Nezgrešljive lastnosti

V večini primerov je glive mogoče nedvoumno identificirati le na podlagi jasnih značilnosti. Nič drugače ni pri čevljarski gobi. Je ena najboljših užitnih gob, četudi njen videz nakazuje drugače. Vendar le, ko je kuhano.

  • Klobuk je žameten, večinoma temno rjav, redko olivno obarvan
  • polkroglaste, sploščene, premera 4-20 cm
  • posebno osupljiva obarvanost plodov
  • Pore (spodnja stran klobuka) temno rdeče, ob pritisku močno modrijo
  • Meso čvrsto, rumenjak rumen, modrikasto črn, ko je poškodovan
  • čez nekaj časa spet postane rumenkasta
  • Dno cevi rumeno, cevi rumeno-zelene, ko so prerezane, olivno odtenek
  • čebulasto steblo debeline 2-6 cm
  • rjavkasto rumene barve, fino poraščene z rdečo, brez mrežastega vzorca
  • Nastajanje se zmanjšuje proti vrhu
  • vonj po gobah, blag okus pri kuhanju
  • Toksičnost v surovem stanju
Vir: H. Krisp, čarovniški jurček s kosmičastim steblom, urejeno po Plantopediji, CC BY 3.0

Nasvet: Če jurček s kosmiči pred kuhanjem blanširamo, je še posebej okusen.

Verjetnost zmede - Užitni dvojniki

Dupainov jurček (Boletus dupainii)

Vir: To sliko je ustvaril uporabnik Alan Rockefeller (Alan Rockefeller) pri Mushroom Observerju, viru za mikološke slike.
S tem uporabnikom se lahko obrnete tukaj. Deutsch | espanol | francosko | italijansko | makedonski | മലയാളം | portugalski | +/−, 05.09.2012 Boletus dupainii Boud 312265, uredila Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Klobuk 4-12 cm, češnjev do krvavo rdeč, izbočen, rahlo masten
  • koža ne postane modra
  • Meso čvrsto, rumeno, pod kožico rdeče
  • na prerezu močno modrikasto
  • Steblo rumeno, škrlatno od središča do osnove, luskasto, brez mreže
  • Konica stebla rumenkasta, drobno luskasta
  • Cevke so izbočene, oranžno rdeče, rdeče, ob pritisku modre
  • dno rumene cevi
  • Vonj nevtralen, okus blag, rahlo sladek

Čarovniški jurček s kratkimi mrežami (Suillellus mendax)

Vir: Xth-Floor, Vrbenské rybníky - Boletus mendax 02, uredila Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Kapa 3-15 cm, temno rjava, olivno rjava, sivo rjava, bordo, žametna, lepljiva
  • prevladujejo rdečkasti toni
  • Rdeča barva tudi med mesom pokrovčka in cevkami
  • Meso rumeno, postane črno-modro
  • Meso stebla, močno obarvano vinsko rdeče, rdečkasta osnova
  • rdečkasta, rdečkasto rjava, temno rjava mreža na steblu
  • pri mladih gobah le v zgornjem predelu stebla
  • kasneje v srednjem do spodnjem območju
  • Osnova cevi oranžno rdeča, zlahka snemljiva
  • vonj po glivah, blag okus

Črno-modri jurčki (Cyanoboletus pulverulentus)

Vir: To sliko je ustvaril uporabnik Walt sturgeon (Mycowalt) pri Mushroom Observerju, viru za mikološke slike.
S tem uporabnikom se lahko obrnete tukaj. Deutsch | espanol | francosko | italijansko | makedonski | മലയാളം | portugalski | +/−, 13.07.2013 Boletus pulverulentus Opat 348966, uredila Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Klobuk širok 3-12 cm, kostanjev do rdečerjav, redko sivo rjav
  • Obnohtna kožica fino polstena, mastna, ko je mokra
  • Cevke svetlo rumene, ob dotiku postanejo intenzivno modre
  • Steblo zgoraj rumeno, proti dnu temnejše (rdečkasto rjavo)
  • Meso svetlo rumeno, zelo hitro črno-modro, ko je poškodovano
  • Obarvanost zbledi po 30-60 minutah
  • Vonj nevtralen, okus blag, kovinski

Nasvet: Čeprav ta goba velja za užitno gobo, naj bi vsebovala velike količine kancerogenega arzena.

Omejeno užitno

Vijolični jurčki z modro lisami (Boletus rhodopurpureus)

Vir: To sliko je ustvaril uporabnik (Gerhard Koller) pri Mushroom Observerju, viru za mikološke slike.
S tem uporabnikom se lahko obrnete tukaj. Deutsch | espanol | francosko | italijansko | makedonski | മലയാളം | portugalski | +/−, 04.08.2008 Boletus rhodopurpureus 1 18733, uredila Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Kapa 6-12 cm, škrlatna, blazinasta, dolgočasna, suha
  • rumenkasto ali rožnato ozadje, površina je modrela
  • pogosto pikasto roza, jegličasto rumeno ali pestro modro zrnato
  • Meso svetlo modro, kasneje krom rumeno, staro gobasto
  • hitro modriti
  • rumenkasto steblo z rdečkasto mrežo
  • Vrh rumen, osnova vedno bolj rdeča
  • ob pritisku močno modri
  • dno cevi rumeno, pritrjeno
  • užitno samo kuhano, zelo strupeno, če je surovo

Rumenonogi jurček (Neoboletus xanthopus)

Vir: To sliko je ustvaril uporabnik Davide Puddu (Davide Puddu) pri Mushroom Observerju, viru za mikološke slike.
S tem uporabnikom se lahko obrnete tukaj. Deutsch | espanol | francosko | italijansko | makedonski | മലയാളം | portugalski | +/−, 30.09.2016 Neoboletus xanthopus (Klofac & A.Urb.) Klofac & A.Urb 674817, uredila Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • veliko redkejši kot Witch Bolete s kosmičastim steblom
  • Klobuk 4-20 cm, bež do temno rjav
  • več rumenih odtenkov kot čevljarska goba
  • bolj fino nastajanje na steblu
  • Meso rumeno, takoj modro
  • Dno cevi rumeno, na steblu zarezano
  • vonj po glivicah, blag okus, nezdružljiv surov

Črni jurček z gladkim steblom (Suillellus queletii)

Vir: EmillimeS, Suillellus queletii; 101 0534 uredila Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Pokrovček debelega mesa, opekasto rjave barve z oranžnimi toni
  • čvrsto limonasto rumeno meso
  • Steblo limono rumeno z rdečkasto osnovo
  • čebulasto, mesnato
  • Cevke limone do zlato rumene
  • z drobnimi, rdeče-oranžnimi usti
  • razbarvanje s starostjo
  • Modrenje na vseh delih pri rezanju in tiskanju
  • Toksičnost v surovem stanju

Mrežasti jurček (Suillellus luridus)

  • Kapica 3-15 cm, svetla, temna ali sivo-rjava, odvisno od lokacije
  • Površina žametna, modrikasta
  • rdeče barve med cevkami in mesom pokrovčka
  • Meso belo-rumenkasto, če je poškodovano takoj modrikasto-črno
  • Cevi različnih odtenkov oranžno-rdečkaste
  • Steblo z rdečkasto do rjavkasto mrežo na rumenkastem ozadju
  • Osnova stebla je temnejša in pikasta z rdečkasto
  • Dno cevi oranžno rdeče do rdeče, ločljivo od mesa
  • Toksičnost v surovem stanju
  • Nestrpnost pri občutljivih ljudeh

Vinsko rdeči jurčki (Boletus rubrosanguineus)

Vir: Max Danz, Boletus rubrosanguineus, urejeno po Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Klobuk 5-20 cm, v mladosti svetlo do mišje siv, kasneje rožnat do škrlaten, filcast
  • temnejša, krasna sredina
  • Meso rumeno rumeno, vinsko rdeče na dnu stebla
  • rahlo modri, po nekaj urah zbledi
  • Cevke rumene do olivne, modre ob dotiku
  • Steblo sprva čebulasto, kasneje podolgovato, skoraj valjasto
  • Koža stebla je zlato do oranžno rumena
  • zgoraj prekrita z rdečo mrežo s tesno mrežo
  • surovo strupeno in nezdružljivo

Neužitno ali strupeno

Satanov jurček (Boletus satanas)

Vir: H. Krisp, Satanov jurček Boletus satanas, urejeno po Plantopedia, CC BY 3.0
  • svetlo, belkasto ali sivkasto, debelo oblazinjeno klobuk, 8-25 cm
  • Meso belo do slamnato rumeno, ob rezanju rahlo modri
  • čebulast, relativno kratko steblo, 6-12 cm
  • v zgornjem delu svetlo rumene do rdečkaste mrežaste oznake
  • svetlejši proti dnu, čebulast, rdečkast
  • Pri pritisku rahlo zeleno-modro obarvanje
  • Dno cevi rumeno, na pritisk, podobne barve
  • strupeno, vendar ni življenjsko nevarno

jurčki (Caloboletus calopus)

  • Klobuk do 20 cm visok
  • Površina oker siva in valovita
  • Koža klobuka štrli na robu klobuka
  • Meso ob pritisku belo, rahlo modro
  • Steblo je zelo debelo, čvrsto meso, prekrito s prozorno mrežo
  • Svetlo rumena proti klobuku, rdečkasta osnova stebla
  • Cevi rumene, ob pritisku modre
  • šibek strupeni učinek, neužiten

Pogosto zastavljena vprašanja

Ali so navedeni strupeni jurčki življenjsko nevarni?

Nobena od njih ni smrtno nevarna. Kljub temu lahko povzročijo hude prebavne težave s silovitim bruhanjem. Vendar pa so običajno tako neprijetnega okusa, da jih skoraj ne jeste v velikih količinah.

Zakaj veliko teh jurčkov postane modro?

Modra barva je naravna reakcija. Če pride do pritiska ali poškodbe, pride do neškodljive kemične reakcije, ki povzroči modro obarvanje. Odgovorna je tako imenovana pulvinska kislina, ki jo vsebuje.

Ali je čevljarska goba primerna za sušenje?

Kot skoraj vsi jurčki je tudi jurček s kosmiči zelo primeren za sušenje.

Kategorija:

Zelenjavni vrt