Origano je ena izmed klasičnih začimb v mediteranski kuhinji. Zato je zelišče za mnoge ljubitelje zelišč nujno na vrtu. Toda kaj storiti, ko začne rastlina na gredici cveteti? Je origano, ki cveti, še užiten?

Na kratko

  • Origano med cvetenjem ne izgubi svoje arome
  • naj bo najbolj intenziven okus med cvetenjem
  • Rože so užitne (solata, namazi, dekoracija)

origano

origano, bot. Origanum vulgare, je rastlinska vrsta iz družine mete (Lamiaceae). Poznan je tudi kot Echter Dost, Wohlgemut, Müllerkraut ali Divji majaron. Kuhinjsko zelišče ima višino od 20 do 70 centimetrov in na kroglastih psevdorebrih razvije majhne cvetove. Origano cveti od julija do septembra.

cvet origana

Cvetovi pravega dosta so užitni. Posamezni cvetovi so majhni in rahlo vijolične barve. Nektar ima lahko vsebnost sladkorja do 76 odstotkov. Zato medonosne čebele rade letijo na zelišče. Kljub visoki vsebnosti sladkorja pa se cvetni med iz Origanum vulgare redko ponuja.

cvetovi origana

Cvetoči origano

Ker so cvetovi in stebla zelišča užitni, je užitna tudi cvetoča rastlina. Nekateri ljubitelji zelišč celo ugotovijo, da zelišče najboljšo aromo razvije v času cvetenja. Zato je priporočljivo, da divji majaron, ki ga posušimo za skladiščenje, vedno nabiramo med ali tik pred cvetenjem. Ali boste upoštevali to priporočilo, je odvisno od vas, saj lahko Origanum vulgare po cvetenju obesite tudi na glavo, da se posuši.

Opaziti: Za dnevne potrebe lahko navadne sladkarije naberete kadarkoli.

podaljšajo cvetenje

Za podaljšanje cvetenja origana lahko zelišče razrežemo v fazah:

  • maja: cveti zgodaj jeseni
  • preden nastanejo navidezni dežniki: cveti do pozne jeseni
  • med cvetenjem: drugo cvetenje možno jeseni
  • ne odrežite del: cvetovi od julija
Taktično obrezovanje origana lahko podaljša čas cvetenja.

Za nabiranje zelišč je postopno obrezovanje le ena od možnosti. Če bomo cvetove uporabljali pogosteje, je dobro podaljšati obdobje cvetenja v pozno jesen.

podvrste in sorte

Poleg navadnega Dosta obstajajo različne podvrste, ki se uporabljajo tudi v kuhinji. Ti vključujejo na primer:

  • grški origano (Origanum vulgare subsp. Hirtum, Origanum heracleoticum)
  • Italijanski origano (vrsta Origanum "Surpreme")
  • sibirski ali ruski origano (Origanum vulgare subsp. gracile, Origanum tyttanthum)
  • Gojena oblika "pekoče in začinjeno" (Origanum x majoricum)

Cvetovi teh podvrst in sort se lahko po barvi nekoliko razlikujejo od pravega Dosta, vendar to ne vpliva na okus.

Opaziti: Tako kot pri Origanum vulgare so tudi listi in stebla med cvetenjem in po njem užitni.

Pogosto zastavljena vprašanja

Kako očistim cvetoč origano?

Najbolje je, če grm poškropite zvečer pred žetvijo. Lahko se posuši čez noč, naslednje jutro pa lahko naberete zelišča.

Kdaj je najboljši čas za obiranje origana, ko cveti?

V idealnem primeru se pravi dost obira zjutraj, ko cveti. Ker je v tem času dneva koncentracija eteričnih olj v listih največja.

Ali lahko uporabim cvetove in liste skupaj za začimbo?

Načeloma ja, vendar se cvetovi uporabljajo predvsem za hladne jedi

Kategorija:

Zelenjavni vrt