Peteršilj (bot. Petroselinum crispum) je eno najbolj priljubljenih kuhinjskih zelišč v vseh različicah in ga ne sme manjkati na nobenem vrtu – navsezadnje ni nič boljšega od kuhinje z aromatičnimi zelišči. V tem članku boste izvedeli, kako in kdaj lahko najbolje naberete vsestransko zelišče in kaj je treba upoštevati pri rezanju. Z našimi nasveti bosta peteršilj, posajen v gredico, kot tudi peteršilj v lončkih potem še bolje rasla – za bujno letino in več okusa.
Kdaj nabirati peteršilj?
V bistvu ni določenega datuma ali obdobja, ko lahko najbolje naberete peteršilj. Nože ali škarje lahko uporabljate vse leto, če potrebujete nekaj papirja v kuhinji. Zelje je najboljše sveže narezano, prav dolgo pa ga ni mogoče hraniti – že po nekaj dneh v hladilniku stebla izgubijo značilno aromo.
Vendar ne smete odrezati le toliko, kot trenutno uporabljate. Z rednim, močnim obrezovanjem spodbudite rast rastline in tako zagotovite bogat pridelek. Presežek peteršilja lahko zelo dobro zamrznemo in tako ohrani svojo aromo. Obrezana rastlina nato močno požene in razvije košat s številnimi listi.
Nasvet: V nasprotju z listnim peteršiljem se koreninski peteršilj nabira najpozneje od oktobra. Dolga repa, podobna pastinaku, lahko ostane v zemlji do februarja in jo po potrebi preprosto izvlečemo. Listnata zelena je po okusu zelo podobna listnemu peteršilju in se tudi uporablja. Vendar pa to lahko naberete le poleti.
Ali lahko uporabite peteršilj po cvetenju?
Pri času obiranja pa obstaja ena omejitev: ko peteršilj začne cveteti, ga ne morete več uporabljati. Od tega trenutka dalje rastlina proizvaja bolj strupen apiol, ki ima neprijetne posledice v prebavnem traktu. Posledice so krči in driska, prekomerno uživanje lahko povzroči tudi srčne aritmije. Poleg tega peteršiljevo zelišče od te točke naprej izgubi svoj okus.
Na kratko
Pravilen čas žetve na prvi pogled:
- možno vse leto
- tudi pozimi
- takoj ko ima steblo vsaj 3 pare listov
- ne več po začetku cvetenja
Nasvet: Če zel pozimi izkopljete z gredice in jo položite v lonec, jo lahko uporabljate do pomladi. Vendar se spomladi sajenje ne splača več, ker peteršilj takrat začne cveteti. Takšni primerki so tudi neprimerni za pridelavo semena, ker niso prezimili in zato verjetno ne bodo razvili semena, primernega za setev.
Rezi desno
Da bi rastlina peteršilja imela korist od rezanja in da ne bo pozneje umrla, je zelo pomemben pravilen pristop. Zato pri rezanju upoštevajte te nasvete:
- Uporabite stebla z vsaj tremi pari listov
- rez tik nad tlemi
- ne samo potrgati posamezne liste
- ti ne zrastejo več, steblo ostane golo
- Stebla vedno odrežite od zunaj navznoter
- Vsekakor pustite srce rastline stati!
- prepoznamo po debelejših steblih v sredini rastline
- V nasprotnem primeru bo peteršilj umrl
Za rez uporabite ostre in predhodno razkužene škarje za obrezovanje ali podoben nož, da se ne prenašajo kalčki (npr. iz drugih predhodno posekanih rastlin). Rumene liste takoj odstranite in zavrzite.
Nasvet: Peteršilja ni treba rezati pred zimo, lahko ga le pustite v gredici in po potrebi nadaljujete z obiranjem. Šele ko postane res mraz, rastline porežete in jih – drobno sesekljane – zamrznete za nadaljnjo uporabo. Požene spomladi in se lahko uporablja do cvetenja med junijem in julijem – tik preden listi postanejo še posebej aromatični.