Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Česen je že od antičnih časov ena najpomembnejših začimb in živil za ljudi. Številne sestavine ne zagotavljajo le značilnega okusa in vonja, ampak tudi pozitivno vplivajo na telo. Če na vrtu gojite Allium sativum, je pridelek mogoč v prvih dveh letih. Natančen čas je pomemben, da dobimo želeno aromo in tudi večji pridelek, ki ga je treba naknadno posušiti.
žetev
Prvo ali drugo leto?
Eden najpomembnejših vidikov obiranja začimbne rastline je obdobje žetve. Česen lahko poberete v prvem ali drugem letu po pridelavi, kar vam daje različne rezultate glede okusa in roka uporabnosti. Naslednja primerjava prikazuje razlike med obema življenjskima dobama:
Prvo leto
Te čebulice česna so različne manjši in blažji v aromi. Ne morejo se dobro sušiti, zato bi jih morali sveže uporabiti. Kljub blagi, ne tako ostri aromi imajo veliko bolj intenziven okus z manj prodornim vonjem po česnu. Ne bodite presenečeni: letni česen ima lahko veliko zelenih lis. Enoletnica je še posebej primerna za cvrtje ali za številne omake.
drugo leto
Dvoletniki so jasni v primerjavi bolj trpežna, vendar ni več tako intenzivnega okusa. Zato so jasni večji in imej eno ostrejši Okus, ki je še posebej dober za začiniti primeren. Ti gomolji so le redko zeleni. Ker so eno zimo že preživeli, imajo veliko dolga obstojnost, kar je opazno pri sušenju.
Kot vidite, o spravilu česna ne bi smeli razmišljati do drugega leta, ko nameravate sušiti čebulice. Čeprav bi lahko Allium sativum iz zemlje izvlekli že prvo leto, bi čebulice česna zaradi svoje svežine gnile. Gomoljev pa ne smete pustiti dlje kot dve leti, sicer bodo predolgo zoreli in zgnili v tleh. Običajno ne preživijo druge zime.
namig: Poleg življenjske dobe so za pridelek pomembni tudi uporabljeni nageljnovi žbice. Večji kot je ta, večjo končno velikost česna lahko poberete.
čas
Pravi čas za obiranje je odvisen od tega, kdaj ste posadili česen. Govorimo o obeh Zimski ali spomladanski česen. Od teh dveh zimski česen dozori prej in ga lahko nabiramo okoli julija. Pomladni česen pa je nekaj tednov pozneje. Poleg teh dobro znanih datumov žetve obstajajo tudi drugi znaki, ki kažejo na pravi čas žetve:
- posušeno listje
- Vidni so stroki česna
Na podlagi teh lastnosti lahko takoj vidite, kdaj je treba gomolje vzeti iz zemlje. Takoj, ko odkrijete ovene liste, ne smete predolgo oklevati, sicer lahko zgornji deli rastline odmrejo in kmalu sledijo gomolji.
namig: Vsekakor upajte na malo dežja v juliju. Bolj suh je mesec, večja je letina, saj imajo rastline raje toploto in veliko sonca.
priročnik
Nabiranje strokov česna je enostavno in ga je mogoče opraviti v nekaj trenutkih. Tudi če ste zasadili izjemno veliko gredico, vam ne bo vzelo veliko časa, da gomolje izvlečete iz zemlje. Allium sativum ne potrebuje orodja, če pa ne želite kopati v zemljo z rokami, uporabite majhno lopato. Pri obiranju postopajte na naslednji način:
- Zrahljajte zemljo okoli čebulic
- alternativno uporabite lopato za kopanje
- primite posušeno listje s čvrstim prijemom
- S sunkom izvlecite gomolj iz zemlje
Pri zdravih rastlinah se zgornji del ne sme odlomiti, saj je tudi posušeno listje izjemno robustno. Po obiranju poiščite suho, pokrito mesto in tam shranite gomolje za nekaj dni. Skladiščenje omogoča, da gomolji dozorijo, da ustvarijo čim več okusa in olajšajo sušenje.
namig: Če želite okrepiti aromo vaših strokov česna, morate čim prej odstraniti cvetove. Razlog: gomolju trajno oropajo hranila, ki so pomembna za aromo in velikost gomolja.
suha
Takoj, ko prinesete žetev, je čas, da posušite gomolje. To omogoča, da se česne česne dolgo časa shranjujejo in uporabljajo v daljšem časovnem obdobju, ne da bi zgnile. Tukaj je trije načini sušenja, s katerim lahko učinkovito pripravite svojo letino za shranjevanje. Nato posušen česen shranite na hladnem.
metode sušenja
Tradicionalna metoda je, da gomolje obesite, da se posušijo na zraku. Za to uporabite eno od naslednjih variant:
1. Lišaj
Tradicionalno so rastline česna pletene v "pletenico" čez njihovo listje. Če lahko spletete, preprosto vzemite tri rastline in jih povežite v pletenico. Nato jih obesite čez pletenico. Gomolji ostanejo tam, dokler se ne posušijo.
2. razporediti
Listje preprosto odrežite na višino od pet do deset centimetrov. Nato jih položite v suho sobo. Čas sušenja je zelo odvisen od velikosti gomoljev.
3. Pečica
Pečica je klasičen način konzerviranja začimb, sadja in celo oreščkov. Zaradi tega je pečica dobra izbira za gomolje. Nadaljujte na naslednji način:
- operite gomolje
- nato olupimo
- Gomolje prepolovite
- razporedimo na pekače
- pustite v pečici pri 70 °C štiri ure
- naj bodo vrata odprta
- to omogoča kroženje zraka
Razpolovljene čebulice so suhe, ko so videti krhke, ko se jih dotaknete. Če po štirih urah ni tako, znižajte temperaturo na 65 °C in počakajte.
namig: Namesto pečice lahko uporabite tudi dehidrator. Česen v ta namen operemo, olupimo in narežemo na drobne rezine, položimo na rešetke in sušimo nekaj ur pri 70 °C.