Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Jesen velja za sezono buč. Gojijo se različne sorte in vrste buč, ki ponujajo različne okuse in uporabe. Če želite gojiti buče, jih nabirati in jih nato jesti s kožo, morate izbrati primerne sorte. Luščenje buč je eden od bistvenih korakov v procesu priprave, saj je lupina neprebavljiva. Če pa se uporabijo ustrezne sorte, se ta korak izpusti. Če morate še vedno olupiti sadno zelenjavo, obstajajo navodila za to.
Pojejte bučo s kožo
Buče veljajo za vsestransko sadno zelenjavo, ki jo lahko uporabimo v najrazličnejših jedeh in načinih priprave. Imajo čvrsto meso, ki je običajno kuhano, ocvrto ali kuhano. Običajno rastline Cucurbita pred kuhanjem olupimo, da se izognemo naslednjim težavam:
- trda lupina
- neprijetno za žvečenje
- različni časi kuhanja za kožo in kašo
- redko grenka aroma
Te nevšečnosti pri pripravi in uživanju zaobidemo, če bučo olupimo. Meso je tisto, kar človek želi jesti. Kljub temu je teoretično možno jesti vse vrste buč s kožo, saj ni strupena. Čeprav buče ne vsebujejo strupenih kukurbitacinov, ni vedno priporočljivo jesti bučne lupine. Nekateri ljudje tega ne razumejo tako dobro kot drugi, a lahko razburi tudi najbolj neobčutljive. Pri uživanju bučne lupine se lahko pojavijo naslednji simptomi:
- bolečine v trebuhu
- črevesne bolečine
- plin
- močan občutek polnosti
- blage prebavne težave
- manj pogosto zaprtje
Da bi se izognili tem težavam, je treba buče vedno olupiti. Izjema so sorte buč, katerih lupina je lahko prebavljiva in ni pretrda. Tako morate samo izdolbeti buče, saj semena in vrvice v notranjosti niso užitne. Naslednji razdelki vam predstavljajo zanimivo število sort buč, ki jih lahko jeste, ne da bi jih morali pred tem olupiti. Predstavljena vam bodo tudi navodila, kako pravilno olupite bučo, kar vam bo olajšalo to opravilo.
namig: Absolutno se je treba vzdržati razmnoževanja buč s semeni iz lastne pridelave, saj ti primerki običajno vsebujejo veliko kukurbitacinov in niso primerni za uživanje. Seme iz trgovine prihaja iz žlahtnjenja, ki močno zmanjša toksine in sorte ostanejo tudi sortne.
Jejte bučo neolupljeno: 7 primernih sort
Če iščete sorte buč za uživanje s kožo, je tukaj 7 primernih. Ni vsaka sorta buč iz iste vrste, značilne so:
- Vrtna buča (bot. C. pepo)
- mošusna buča (bot. C. moschata)
- Velikanska buča (bot. C. maxima)
- Trichosanthes
Vsi taksoni nimajo ekskluzivnih sort, ki bi jih lahko jedli s kožo buče. Pregled primernih sort buč, katerih lupine lahko jeste, si lahko ogledate na naslednjem seznamu:
1. Hokaido buče
Buča Hokkaido je verjetno najbolj znana buča z enojno kožo, ki jo lahko jeste. Vzrejena na Japonskem se je velikanska sorta buč uveljavila v Evropi in Severni Ameriki zaradi svojega sladkega polnega okusa. Celotno lupino lahko brez težav pojemo, saj postane skoraj tako mehko kot meso. Hokaido buč niti ni treba dolgo kuhati ali kuhati v pečici, da postanejo užitne. To sorto je mogoče prepoznati po intenzivni oranžni barvi kože in mesa. Hokaido buče so žlebljene in dosežejo povprečno težo od 700 do 1500 gramov.
2. Sladki cmoki
Ena najmanjših buč, ki vam je ni treba lupiti. Z največjo težo 600 gramov je idealen za gojenje na majhnih vrtovih. Če izberete to sorto, vam ni treba uporabljati lupilnika. Sladkega cmoka vam niti ni treba kuhati, saj lahko lupino jeste surovo. Sladke cmoke ne prepoznamo le po velikosti, ampak tudi po teksturi kože. Obarvana v smetano z zelenimi črtami, ta sorta takoj pritegne pogled. Sorta iz Mehike je še posebej priljubljena na pari.
3. Butternut Squash
Tudi buča, ki vam je pravzaprav ni treba lupiti. Školjke lahko jeste brez težav, so pa nekoliko trše od Hokaida. Zaradi tega se maslenec kuha bistveno dlje kot druge sorte z užitno lupino. Povprečna dolžina seva je okoli 30 centimetrov in lahko tehta do 3000 gramov. Po obliki spominja na hruško z dolgim vratom, ki je lahko precej tanek ali širok. Predstavlja se v svetlo oranžni barvi. Edinstvena lastnost maslenega oreha je zmožnost enostavnega olupljenja z lupilcem. Za to ne potrebujete noža.
Butternut squash
4. Kačja buča
Kačja buča izgleda povsem drugače, bolj kot bučka ali kumara. Sami imajo podobno barvo in oznake. Lahko jeste kožo in semena te sorte, pa tudi kašo. Da pa školjke ne postanejo pretrde, pustite, da kačje buče dosežejo največ 30 centimetrov dolžine. V dolžino lahko zrastejo do 150 centimetrov in tehtajo od 2.000 do 15.000 gramov. Okus je opisan kot zelo svež.
5. Rumena stotežka
Ena največjih sort buč, ki jih lahko gojite. Tako kot pri maslenu je tudi lupina užitna, le precej trda in včasih malo težko prebavljiva. Iz tega razloga bučo pogosto olupimo, da bi lahko uživali v izjemno mehkem mesu. Odvisno od razpoložljivega prostora lahko rumena stotežka doseže težo do 50 kg. Ime sorte natančno označuje barvo buče. Je rumeno-oranžna.
6. Patisson
Edinstveno vpadljiva buča. Tako kot pri kačji buči, morate tudi pri patissonu paziti, da ne postane prevelik. Kožice so mehkejše, manjše so buče. Razlikujejo se po barvi in po videzu spominjajo na NLP, zaradi česar dobijo vzdevek "NLP buča". Tipična teža seva se giblje od 400 do 800 gramov.
Cucurbita, patisson squash
7. muškatni orešček
Muškatne buče so znane po posebej nežnem mesu in treh barvah zelene, oranžne ali rjave. Glede na barvo imajo tudi temne ali svetle črte. Muškatna buča ima najtršo lupino na tem seznamu in jo je treba kuhati dolgo pred zaužitjem. Teža 40.000 gramov zagotavlja visoke donose.
Ne glede na to, katero od zgornjih sort izberete, pri uživanju lupin ne pozabite uporabiti ekoloških izdelkov. Bučne kožice lahko absorbirajo velike količine zaščitnega sredstva, zato je priporočljivo, da kupite neškropljene primerke. Seveda, če buče gojite sami, vam to ni treba skrbeti. S tem imate popoln pregled nad vrsto zaščite in gnojila, ki ga uporabljate. V večini primerov za buče zadostuje kompost, ki tudi pozitivno vpliva na okus.
opaziti: Okrasne buče so popolnoma neprimerne za uživanje z ali brez lupine. Ti vsebujejo velike količine kukurbitacinov in so tudi neužitni, kar bi vas moralo odvračati od njihove uporabe.
Olupljenje buče: navodila
Če nimate na voljo nobene primerne sorte buč ali pa želite le preventivno pojesti meso sadne zelenjave, se buč lotite z lupilcem. Težavnost odstranjevanja bučne lupine je odvisna od vrste buče. Posebej bodite pozorni na obliko buč, saj je kačjo bučo veliko lažje olupiti kot patisson. Za izvajanje navodil boste potrebovali naslednje elemente:
- oster nož
- rezalna deska
- neobvezno: lupilnik
- žlico
Z nožem pazite, da je rezilo daljše od povprečja Cucurbita. Le tako se lahko brez večjih težav prebijemo skozi bučno lupino. Manjši noži niso tako primerni za to nalogo. Za buče, katerih lupina je precej tanka, kot je masleni oreh, uporabite lupilnik ali lupilnik z nihalom. Ko imate na voljo materiale, sledite tem navodilom za piling:
1. Bučo operemo s čisto vodo in jo osušimo. Umazanijo ali zemljo na posodah lahko preprosto zbrišete. Če je buča sveža z njive, uporabite krtačo.
2. Odstranite peclje in dno bučk. Če želite to narediti, postavite nož naravnost na bučo in z ostrim potegom odrežite oba dela. Nato jih zavrzite.
3. Vzemite žlico in odstranite celotno jedro. Glede na vrsto buče je to lahko nekoliko bolj zapleteno, saj so vlakna v notranjosti lahko trdno pritrjena na kašo. Popolnoma razpolagate tudi z notranjostjo.
4. Oblika in velikost buč bosta določili naslednji korak. Lahko ga razpolovite, razrežete na posamezne kose ali pustite v enem kosu, preden ga dejansko olupite. Zadnja varianta je priporočljiva, ko gre za dolge buče brez krivin. To olajša uporabo pripomočkov in vam ne zdrsne. Za okrogle ali obsežne različice je bolje uporabiti majhne koščke.
5. Z nožem zdaj režemo po kožici buče. Če želite to narediti, pritrdite ustrezen kos ali celotno bučo na desko in odrežite navzdol. Pazite, da ne odrežete preveč mesa. Priporočljivo je, če je nož dovolj oster, da ga je mogoče zlahka rezati. Tako nadaljujte, dokler buče niso olupljene.
6. Če želite na bučah uporabiti lupilnik, ga olupite od zgoraj navzdol. Nekatere buče imajo gladko kožo. Pri teh morate paziti, da ne zdrsnete in se poškodujete.
Po tem koraku lahko odstranite vse bučne kože. Če imate na voljo kompost, je to še posebej dobra izbira. Lupine zgoraj navedenih sort lahko dodate tudi v juho in jih pretlačite v pire. Tako jih lahko začnete uporabljati takoj. A okus ni za vsakogar.
namig: Za uživanje buče ni treba vedno odstraniti lupine, saj lahko to storite s segrevanjem sadne zelenjave. Koščke buče za določen čas postavimo v pečico in počakamo, da kožica malo potemni, preden jih preprosto olupiš z mesa.