Timijan je dragoceno kulinarično zelišče, ne le v mediteranski kuhinji. Užitni so tako listi kot cvetovi tega aromatičnega zelišča. Toda kaj se zgodi, ko timijan zacveti?
Na kratko
- Cvetov timijana ni treba odrezati
- zelišče lahko uporabljamo pred, med in po cvetenju
- Čas cvetenja je odvisen od sorte, najzgodnejše cvetenje od maja
- Aroma je najbolj intenzivna pred cvetenjem
- za ohranitev poganjkov bolje odrežite pred cvetenjem
Ko timijan cveti
Timijan (Thymus), znan tudi kot Quendel, lahko nabiramo skoraj vse leto, ne glede na to, ali cveti ali ne. Uporabite lahko tako poganjke in liste kot tudi majhna roza ali vijolična socvetja.
- večina sort cveti med junijem in julijem
- nekateri celo avgusta
- odvisno od lokacije in vremenskih razmer tudi do oktobra
- lahko brez težav uživamo med in med cvetenjem
- cvetoč timijan ni niti neužiten niti strupen
- Aroma ni tako intenzivna kot pred cvetenjem
- Vsebnost eteričnega olja se s cvetenjem zmanjšuje
- Cvetovi in listi so tudi dobra posušena zelišča
Cvetoč timijan lahko brez težav naberemo in predelamo.
Zaradi tega lahko to kuhinjsko zelišče še vedno brez težav naberete in ga po potrebi tudi posušite, ko že cveti. Nato ga lahko uporabite na primer kot zelišče ali okrasite jedi. Cvetove timijana je najbolje uporabiti sveže ali ustrezno posušene.
Nasvet: Za obiranje je najbolje izbrati suh in sončen dan. Najboljši čas dneva je opoldan, ko so cvetovi odprti in sonce daje intenzivno aromo.
Odrežite pred cvetenjem
Če timijan režete spomladi tik pred ali na začetku cvetenja, je, kot že rečeno, najbolj aromatičen. To je še posebej pomembno, če želite zelišče posušiti ali kako drugače ohraniti. V tem primeru je smiselno obrezovanje pred cvetenjem. Brez težav ga lahko posekate do dve tretjini, vendar brez rezanja na dele, ki so že oleseneli, saj tukaj ne bo več vzklil.
Šopek posušenega timijana
Po rezanju lahko pobrane pridelke združite v majhne šopke in jih obesite, da se posušijo v temnem, suhem, dobro prezračevanem prostoru. Posuši se v osmih do desetih dneh in ga lahko ustrezno shranimo.
zamudil cvetenje?
Ne glede na to, ali obrezujete cvetove timijana ali ne, se timijan lahko in mora redno obrezovati. Če ne, bo grmovje vse bolj golo in kmalu ne bo več dajalo večjih pridelkov. Če ste zamudili čas pred cvetenjem, ga morate nadoknaditi takoj po cvetenju.
- Takoj po cvetenju odrežite ovenele in zbledele poganjke
- pusti zdrave poganjke
- To omogoča rastlini, da da več moči v zelišče
- ne odrežite preveč
- praviloma od avgusta dalje sploh ne režite
- ni več gnojenja
- karkoli drugega bi vplivalo na zimsko odpornost
Priporočljivo je redno obrezovanje timijana.
Če z rezom čakate predolgo, bi to spodbudilo rastline, da ponovno oblikujejo nove poganjke. To bi posledično pomenilo, da ti sveži poganjki ne bi mogli pravočasno dozoreti pred zimo in bi običajno zmrznili. Poleg tega se nastale rane ne morejo več celiti. Zaradi tega je radikalno obrezovanje pred cvetenjem najbolj smiselno. Če ste v dvomih, je bolje počakati do pomladi.
Nasvet: Če želite kljub vsemu še vedno nabrati ali odrezati timijan jeseni, se omejite na nekaj zelnatih nasvetov.
Pogosto zastavljena vprašanja
Kako lahko uporabite cvetove timijana?Po eni strani jih lahko uporabite kot užitno dekoracijo za kruh, solate in druge jedi, po drugi strani pa jih lahko skupaj z listi daste v kis, olje ali med, na primer za pripravo lastnega timijanovega olja ali okusen timijanov med. Poleg tega cvetoče zelišče pripravi tudi zelo aromatičen in zdrav čaj.
Kdaj bi morali posebej nabirati rože?Cvetove je najbolje nabrati tik pred serviranjem, saj precej hitro ovenijo. V večini primerov pa se ne nabira le cvetov, ki so mimogrede zelo majhni, ampak majhne cvetoče veje, so še posebej dekorativne.
Ali je smiselno pustiti nekaj cvetov timijana za tvorbo semena?To je seveda možno, vendar se ne splača, sploh za setev, saj timijan seje sam in ga je veliko lažje razmnoževati iz potaknjencev. Vendar pa so semena užitna, zato bi bilo morda smiselno pustiti nekaj brstov na mestu. Tako kot semena tudi niso več tako aromatična kot listi. Poleg tega so cvetovi timijana priljubljena čebelja paša, zato naredite tudi kaj dobrega za žuželke.