Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Ali je želod strupen ali užiten, je treba odgovoriti na diferenciran način. V surovem stanju so plodovi zdravju škodljivi. Če pa jih zdravite pred jedjo, lahko jeste tudi želod.
Na kratko
- ker so hrasti v vseh delih rastline strupeni, vsebuje tudi želod toksine
- so odgovorni tanini, ki lahko povzročijo težave s prebavili
- če se snovi izperejo, lahko sadje dodatno predelamo in uživamo
želod
Želod je plod hrasta (Quercus). V Nemčiji drevesa zavzemajo dobrih 11 odstotkov gozdne površine. Prevladujoči vrsti sta hrast kitnjak (zimski hrast, bot. Quercus petraea) in nemški hrast (letni hrast, hrast lužak, bot. Quercus robur). Rdeči hrasti, ki izvirajo iz Severne Amerike, predstavljajo približno 0,5 odstotka nemške gozdne površine.
toksini
Hrast vsebuje rastlinska strojila v vseh delih rastline. Njihova naloga je zaščititi drevesa pred plenilci, vključno z ljudmi. Da bi končno zagotovili razmnoževanje, je delež taninov v nezrelem zelenem želodu še posebej visok, tako da jih različne živali širijo šele, ko so popolnoma zrele.
Kljub temu je celotno listnato drevo razvrščeno kot blago do strupeno. Uživanje surovega želoda lahko povzroči resne prebavne težave, kot so:
- draženje želodčne sluznice
- Bruhanje
- driska
Opaziti: Ker je surov želod zaradi vsebnosti taninov izjemno grenkega in trpkega okusa, jih običajno hitro izpljunemo.
Glavne strupene učinkovine so:
- katehini
- katehinski galati
- katehin glikozid
- dimerni proantocianidini
- elagitanini
Vsebnost teh strojilnih snovi v kotiledonih kot glavni del ploda je med štirimi in devetimi odstotki suhe mase. Delež taninov v želodu je torej 7 odstotkov.
jesti želod
Strupenost želoda je ena stvar, vendar jih še vedno lahko jeste, če jim pred jedjo odstranite čreslovine. Nadaljujte na naslednji način:
- Odstranite lupino s sadja
- pustite, da se posuši dva dni
- Zdrobljeni želod (malta ali majhen orešček)
- postavite v posodo z vodo
- Zamenjajte tekočino vsakih 12 ur
Če je voda po nekaj dneh bistra, so želodi izprani. Preden jih dodatno obdelate, pustite, da se kose posušijo.
Nasvet: Če jih nato zmleti, dobimo želodovo moko. To lahko uporabite za peko želodovega kruha ali mafinov. Če popečete koščke želoda, jih lahko jeste kot prigrizek ali pa jih postrežete kot prilogo k pečenemu mesu.
Pogosto zastavljena vprašanja
Kakšnega okusa ima odcejen želod?Želod, ki ne vsebuje taninov, ima sladek in oreščen okus. Kava iz želoda naj bi imela bolj okus po zelenem čaju kot kavi.
Kako lahko shranim želod?Neobdelani želod je treba hraniti na hladnem in suhem mestu. Obdelano sadje je treba takoj obdelati.
Ali moram po zaužitju surovega želoda k zdravniku?Običajno bi moralo pomagati pitje veliko tekočine. Če pa simptomi ne izginejo, se morate posvetovati z zdravnikom, saj sta bruhanje in driska povezana z veliko izgubo vode.