blitva
Blitva je do 19. stoletja veljala za poslastico, nato pa so zeleni listi skoraj povsem izginili z jedilnika. Vmes pa je blitva našla pot nazaj v kuhinjo. Po okusu spominja na špinačo, a jo lahko jemo enako? Kako zdrava je zelenjava in koliko vitaminov vsebuje?
blitva
Zaužiti surovo?
V bistvu velja, da blitva velja za zelo zdravo in z vsebnostjo kalorij 19 kcal na 100 gramov je tudi odličen dodatek k kalorijsko ozaveščeni prehrani. Vendar pa obstajajo omejitve pri uživanju, še posebej pri surovem!
Blitva vsebuje oksalno kislino, ki je lahko strupena za ljudi in živali. Postopek kuhanja znatno zmanjša kislost in je varen za ljudi. Če pa velike količine blitve zaužijemo surovo, se lahko pojavijo simptomi zastrupitve.
surova poraba
Kaj se zgodi, če blitvo jeste surovo?
Vsi ne reagirajo s simptomi zastrupitve na uživanje oksalne kisline, ki jo vsebuje blitva. Pogosto se ne zgodi nič ali pa je malo nelagodja. Tveganje za simptome se poveča v skladu z absorbiranim odmerkom. Glede na zaužito količino se lahko pojavijo naslednji simptomi.
- adhezija ledvičnih tubulov
- pomanjkanje kalcija
- Ledvični kamni
- Gastrointestinalne pritožbe
Adhezija ledvičnih tubulov:
Oksalna kislina, ki jo vsebuje blitva, skupaj s porabljenim kalcijem v človeškem črevesju tvori snov, ki je ni več mogoče raztopiti. Ta snov se imenuje kalcijev oksalat. Kalcijev oksalat skozi naravni cikel pride v ledvične tubule in jih lahko blokira. To lahko privede do nastanka ledvičnih kamnov, ki jih je v najslabšem primeru treba kirurško odstraniti.
Pomanjkanje kalcija:
Ker se oksalna kislina poveže s kalcijem in ga odstrani iz telesa, obstaja nevarnost pomanjkanja kalcija. Ta pomanjkljivost ima naslednje simptome.
- padec krvnega tlaka
- nepravilnost pulza
- krči v nogah
- zadrževanje vode
- bruhanje in driska
- cirkulacijski kolaps
Še posebej ogroženi so ljudje, ki že trpijo zaradi nizke ravni kalcija ali jim je že bila diagnosticirana osteoporoza.
vsebnost oksalne kisline
Kakšna je vsebnost oksalne kisline v blitvi?
Blitva nikakor ni edina zelenjava, ki je zaradi vsebnosti oksalne kisline ne bi smeli uživati surove. Snov vsebujejo tudi špinača, rabarbara in rdeča pesa, ki imajo podoben okus. Kakav v prahu vsebuje posebno veliko količino, ki se lahko zaužije le v majhnih količinah.
Vsebnost oksala:
- blitva: 110 - 900 mg na 100 gramov
- špinača: 120 - 1300 mg na 100 gramov
- rabarbara: 180 - 760 mg na 100 gramov
- rdeče jagode: 17 - 405 mg na 100 gramov
- kakav v prahu: 338 - 645 MG na 100 gramov
preprečevanje zastrupitve
Kako je mogoče preprečiti zastrupitev?
Če blitvo uživamo kuhano, se vsebnost oksalne kisline zmanjša na neškodljivo raven. Majhne količine surove zelenjave se običajno prenašajo, vendar je za nadomestitev in preprečevanje pomanjkanja kalcija priporočljivo zaužiti dodaten kalcij. Kalcij je treba zaužiti vsaj dve uri po zaužitju surove blitve.
vrste blitve
Katere vrste blitve obstajajo?
Obstajajo različne vrste blitve, ki se med seboj razlikujejo tako po videzu kot po okusu.
Obstajajo naslednje vrste:
- stebelna blitva
- listna blitva
the stebelna blitva ima izrazite peclje, ki jih pogosto uživamo kot nadomestek za šparglje. Stebla se uporabljajo tudi kot priloga solatam, vendar le v majhnih količinah zaradi vsebnosti oksalne kisline.
listna blitva ima velike liste, ki so dolgi do 30 cm. dosegljiva. Listi se na koncih zvijajo, stebla so precej ožja.
izvor
Od kod prihaja blitva?
Zgodovina blitve sega v antične čase. Tam je zelenjava divjala na območju Sredozemlja. Blitva medtem raste tudi v večjih delih Evrope, v Nemčiji pa le zelo redko.
okus
Kakšen je okus blitve, ko jo zaužijemo?
Blitva po videzu in pripravi spominja na špinačo, vendar se obe vrsti zelenjave razlikujeta po okusu. Špinača je blažjega, manj intenzivnega okusa, prevladuje okus blitve in je rahlo trpka.
Stebelna zelenjava je tudi blagega okusa, bežno spominja na zelene šparglje in se odlično poda k enolončnicam, solatam in kot zelenjava.
sestavine
Je blitva zdrava ali nezdrava?
Blitva velja za naravno zdravilno rastlino in so jo v starih časih uporabljali za zdravljenje različnih tegob. Zdravili so tako zaprtje kot duševne bolezni, kot sta nemir in živčnost. Vsebnost mineralov je dobra, blitva velja za zdravo in hranljivo.
- Blitva ima vsebnost beljakovin 2,1 grama na 100 gramov
- vsebnost maščobe je 0,3 grama
- delež ogljikovih hidratov je 0,7 grama
- zelenjava vsebuje tudi veliko železa, kalija, kalcija, magnezija in natrija