Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
rabarbara
Žetev rabarbare - najboljši čas
Rabarbara ni sadje, čeprav se kot tako uporablja v kuhinji, ampak zelenjava. Njegov kiselkast okus zagotovo ni za vsakogar, vendar daje zanimive poudarke in ga je mogoče uporabiti na različne načine že zgodaj v letu. O najboljšem času žetve je veliko govoric in polresnic, ki jih želimo tukaj razjasniti.
čas žetve
Kdaj je mogoče nabirati?
Odvisno od podnebnega območja in prevladujočega vremena grm rabarbare požene že marca. Počakajte še nekaj tednov do prve trgatve. Trajnica bi morala že imeti nekaj močnih stebel. Zdaj bi moral biti že april, stebla so gladka in so sveže zelena ali svetlo rdeča, odvisno od sorte. Najboljšega okusa so mlada stebla, listi naj bi se šele razprli. Glavni čas trgatve je maj, vendar lahko bogato letino pogosto pričakujemo še junija. Od Johannija, 24. junija, se žetvena sezona tradicionalno zaključuje.
grm
Ali obstaja razlika med nabiranjem starih in mladih rastlin?
Če ste pravkar posadili svoj grm rabarbare, se v prvem letu popolnoma izogibajte obiranju. To omogoča, da trajnica precej hitro zraste v močno in robustno rastlino. V drugem letu poberemo le nekaj stebel, da ne bi preveč oslabili trajnice. Običajna trgatev je možna v vseh naslednjih letih, vendar rastline nikoli ne obirajte v celoti.
Nasveti za žetev
Kako ga je treba nabrati?
Za rastlino je najbolje, če stebla, ki jih pobiramo, primete relativno daleč navzdol in jih previdno obrnete ven. Tako se drog na najtanjšem mestu zlomi in rastlina ni poškodovana, kot bi se zgodilo, če bi jo odrezali. Klici bi zlahka prodrli skozi površino reza in oslabili trajnico. Poleg tega se z odvijanjem ohrani še posebej okusna in nežna koreninska osnova. Odrežite neužitni list, lahko ga pustite na gredi kot gnojilo ali ga vržete na kompost.
Najpomembnejši nasveti za obiranje:
- Palice vedno odvijte, ne režite jih
- vzemite mlade sulice
- odrežite liste
- ne žetve po Johanniju
Ne žetev
Zakaj ne bi pobirali po Johanniju?
Obstajata dva razloga, zakaj rabarbare ne bi smeli več nabirati od konca junija. Ena je oksalna kislina, ki jo najdemo v palicah. V velikih količinah je strupen, vendar skoraj ne morete zaužiti dovolj rabarbare, da bi občutili kakršne koli učinke. Z letom pa se vsebnost oksalne kisline v rastlini povečuje, hkrati pa se okus zmanjšuje. Poleg tega palice postajajo vse bolj lesene in vlaknate, kar dodatno zmanjša užitek.
Drugi razlog, da ne obiramo po Johanniju, je vitalnost trajnice. Čas žetve se začne precej zgodaj v letu in trajnica bi morala biti sposobna obsežno okrevati do naslednje trgatve. Naj vaš grm rabarbare raste in nemoteno cveti. Jeseni potegne liste in z močnimi koreninami preživi prihajajočo zimo.
povečati letino
Kako lahko povečam količino pridelka?
Če želite z obiranjem rabarbare začeti še posebej zgodaj, potem že januarja pokrijte svoje trajnice z rastlinskim runom. Dobro se obnese tudi debela plast konjskega gnoja. Če je pomlad zelo suha, zalijte rastline takoj, ko ste odstranili runo.
Ko se začne cveteti, izstrelite prve cvetove rabarbare takoj, ko se pojavijo, to bo steblom dalo več moči. Nikoli ne pobirajte celotne trajnice, pustite približno tretjino rastline, da se lahko bolje regenerira in si opomore za naslednjo sezono žetve.
porabe
Kako lahko rabarbaro uporabim v kuhinji?
Trpko-kisla stebla rabarbare lahko uporabite v kuhinji na različne načine ali pa jih uživate surove v majhnih količinah. Sveže nabrano (in olupljeno) palico preprosto potopite v sladkor in obilno ugriznite. Mimogrede, sorte rdeče rabarbare so blažjega okusa od zelenih in pogosto vsebujejo manj nenevarne oksalne kisline.
Pripravite marmelado, lahko pomešano z jagodami, začinjeno z vanilijo, klinčki, cimetom ali ingverjem. Če vam je ljubše krepko, potem z drobno sesekljanimi palčkami skuhate močan, pikanten chutney, ki ga lahko začinite s čilijem po svojem okusu. A rabarbaro lahko odlično predelamo tudi v kompot ali sok, primerna pa je tudi kot preliv za torte. Rabarbara spritzer je zagotovo dobrodošla osvežitev v vročem dnevu.
oksalna kislina
Kako zmanjšam vnos oksalne kisline?
Jejte malo ali nič surovih stebel rabarbare. Če palčke pred tem olupite, zaužijete bistveno manj oksalne kisline. Uporabite rabarbaro čim prej v letu, ko je kislost še relativno nizka. Nikoli ne jejte listov trajnice, veljajo za strupene in vsebujejo veliko te kisline. Če imate omejeno delovanje ledvic ali ste nagnjeni k ledvičnim kamnom, potem ne jejte surovih stebel rabarbare in jejte le majhne količine zelenjave, tudi če je segreta. Enako velja za majhne otroke ter nosečnice in doječe matere.
Vsebnost oksalne kisline v zelenjavi se tudi s segrevanjem zmanjša, gre v vodo za kuhanje. Na kratko blanširajte stebla rabarbare in zavrzite kuhano vodo. Vendar pa boste izgubili tudi nekaj vitaminov in mineralov, ki jih vsebuje. Če jedi iz rabarbare uživate skupaj z mlekom ali mlečnimi izdelki, potem oksalna kislina reagira s kalcijem, ki ga vsebuje. Nastali kalcijev oksalat se izloči.
Zmanjšajte porabo oksalne kisline:
- ne jejte surovih palic
- Palice olupite pred jedjo
- Segrejte rabarbaro
- vzemite le mlade sulice
- Žetev zgodaj v letu