Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
koromač
Ne glede na to, ali gre za čaj, v enolončnici ali kot samostojna zelenjava, se komarček v naši domači kuhinji znajde v številnih oblikah. Gomolj poleg okusa prepriča tudi s številnimi zdravimi sestavinami. Surova poraba bi bila torej idealna, ne da bi se te snovi spremenile ali celo uničile s toploto in kuhanjem. Toda ali res lahko jeste koromač surov? Kaj pa trdno steblo, ki ga je treba po številnih ustreznih receptih odstraniti?
Jejte surov koromač
Pogosto se domneva, da je treba Foeniculum Vulgare kuhati pred jedjo. Iz tega mnogi kuharji sklepajo, da je okusen gomolj celo strupen in ga je treba pred zaužitjem segreti. Vendar očitno ni tako. Nasprotno. V veganski kuhinji se koromač pogosto uporablja v surovi obliki zaradi njegovega nežnega, a aromatičnega okusa. Ne glede na to, ali je kot solata ali narezana na trakove z različnimi omaki, jo lahko zelo dobro in brez skrbi jeste surovo. V nasprotju s pripravo s segrevanjem ima surova poraba celo prednost, da so vse njene dragocene sestavine v celoti ohranjene in koristijo potrošniku:
- Vitamini A, B in C
- Eterična olja, kot so mircen, anetol in fenhon (tudi ključnega pomena za tipičen okus)
- silicijev dioksid
- folna kislina
- mineralne soli
- elementi v sledovih
- Minerali, kot so kalcij, kalij in magnezij
- Rastlinski škrob
Po drugi strani pa strupene sestavine niso znane. Nasprotno. Umbelliferae imajo celo učinek zaradi kombinacije številnih snovi, ki jih vsebuje pomiritev želodca in velja za lahek in prebavljiv obrok.
namig: Komarček je zaradi svoje blage arome zelo primeren tudi za seznanjanje otrok s surovo hrano in zelenjavo nasploh! Njegovo hrustljavo, a ne pretrdo konsistenco je zabavno grizljati in jesti hkrati.
Jejte surovo – vendar prav!
Dokumentirano dejstvo je, da veliko ljudi jedo Foeniculum Vulgare le, ko je kuhan. Razlog zagotovo ni v tem, da je rastlina strupena. Namesto tega je razlog za neuporabo surovega komarčka ta, da je rastlina zelo občutljiva in se zlahka poškoduje. Te so nagnjene k hitremu gnitju, katerih okus se lahko razširi na velike površine gomolja. Poleg tega se med čebuli podobnimi plastmi nabirata pesek in umazanija, zaradi česar je rastlina užitna, a lahko zlahka pokvari veselje do uživanja. Če ga jeste surovo, je zato priporočljivo razmisliti o naslednjih korakih:
- zelo dobro operi
- Izrežite tlačne točke
- Alternativno: odstranite celotno plast s pritiskom navzdol
- Pred jedjo preverite, ali je med plastmi pesek
- V primeru zelo močne umazanije ločite plasti ter jih operite in pripravite ločeno
- Temeljito ščetkajte ali odstranite koreninsko osnovo
Steblo
Zdaj pa se postavlja tudi vprašanje, kako je deblo rastline. Če verjamete številnim kuharskim knjigam, jih morate pred jedjo odstraniti. Spet razlog zagotovo ni dejstvo, da je strupena. Res je užiten, vendar je v primerjavi s preostalim gomoljem veliko trši in čvrstejši, zato ga je veliko težje uporabiti. Tudi če bi sredico gomolja teoretično lahko jedli surovo, se dejansko splača skuhati in tako zmehčati njegovo snov.
namig: Precej podobno kot stebelni predel, gre tudi za stebla. So tudi zelo lesne, vendar imajo veliko močnejšo aromo. Pred zaužitjem jih je treba tudi kuhati. Nikakor niso strupeni, tudi če so surovi!
Novo vprašanje - stari odgovor
Znana in zelo cenjena zdravnica Hildegard von Bingen je že prepoznala Foeniculum Vulgare kot eno redkih 100-odstotno zdravih univerzalnih zdravil. Povedala je, da je koromač ne glede na to, kako ga uživamo, sposoben osrečiti ljudi. Primeren je tudi za ogrevanje, spodbujanje potenja in pospeševanje krvnega obtoka. Poleg tega Hildegard von Bingen koromaču in njegovim semenom pripisuje dezinfekcijske učinke ter izboljšanje človeškega dihanja.
Iz formulacije, ki jo uporablja za vrsto porabe, "kakor pa se zaužije", je mogoče sklepati, da pred približno 1000 leti segrevanje ali celo kuhanje ni bilo nujno potrebno. Hkrati von Bingen na noben način ne omejuje uživanja, tako da bi moral biti tudi to zadosten dokaz, da koromač ni nič strupenega je V osnovi neškodljivi so torej:
- koren
- gomolj
- pecelj
- stebla
- listi
- seme
namig: Semena komarčka kot samostojen del rastline danes pogosto najdemo na policah začimb. Uporabljajo se za aromatiziranje hrane in so primerni tako za surove kot kuhane jedi.