Rabarbara, Rheum rhabarbarum
Vsakega maja se po zasebnih vrtovih širi govorica, da je cvetoča rabarbara strupena in ni več užitna. Številni ljubiteljski vrtnarji verjamejo sloganu in končajo že tako kratko sezono žetve, ko se razcveti rabarbara. Tukaj lahko posodobite svoje znanje o tem, kako cvetje vpliva na obiranje in užitnost. Kakšna je dejanska vsebnost strupa v rabarbari, lahko izveste tukaj.
Oksalna kislina moti užitek
Oksalna kislina - povzroča težave pri brezskrbnem uživanju rabarbare
Ker je rabarbara s svojim sadnim in kislim okusom obogatila domači jedilnik, je v zraku tema o morebitni vsebnosti strupov. Poudarek je na oksalni kislini, ki jo poleg vitaminov in mineralov vsebuje sadna zelenjava.
Snov brez vonja in okusa poslabša absorpcijo železa v človeškem telesu, napada zobno sklenino in veže kalcij. Te lastnosti so še posebej zaskrbljujoče za otroke in ledvične bolnike. Vendar ima oksalna kislina resne učinke na zdravje le v velikih količinah, kot prikazujejo naslednje številke.
- Vsebnost oksalne kisline v svežih steblih rabarbare: na 100 gramov od 180 do 765 miligramov
- Strupeno pri odmerku 600 miligramov na kilogram telesne teže
Po tem bi moral otrok, ki tehta 20 kilogramov, zaužiti ogromnih 12 kilogramov svežih stebel rabarbare, da bi bil resno poškodovan. Za odraslo osebo, ki tehta 60 kilogramov in nima bolezni ledvic, je smrtna količina osupljivih 36 kilogramov sadne zelenjave. Končno jasno o vsebnosti strupenih snovi je podano dejstvo, da je oksalna kislina v najvišji koncentraciji v kožicah rabarbare. Če stebla med pripravo olupimo, se vsebnost zmanjša na minimum.
čas cvetenja in oksalna kislina
Ni korelacije med časom cvetenja in oksalno kislino
Med domačimi vrtnarji vlada trdovratno napačno prepričanje, da ima cvetoča rabarbara tako visoko vsebnost oksalne kisline, da ni več užitna. To napačno prepričanje je posledica dejstva, da se v številnih zeliščih na začetku cvetenja razvije neprijeten, grenak okus, kar onemogoča uživanje.
Vendar ta postopek ni pomemben za cvetove rastline rabarbare. Dejstvo je, da cvet in oksalna kislina nista medsebojno povezani. Stebla lahko varno nabirate in jeste, medtem ko rastlina cveti. Vendar pa obstaja prepričljiv razlog, da še vedno odstranite popke in vsak posamezen cvet. Naslednji razdelek pojasnjuje, zakaj je temu tako.
odstranite rože
Odstranjevanje cvetov rabarbare ima prednosti
Ljubitelji rabarbare morajo pohiteti, če želijo uživati v kratkem času obiranja poživljajoče plodne zelenjave. Časovno okno za kisli užitek se je komaj odprlo aprila, ko se junija že bliža konec žetvene sezone. Tudi ta kratkoročni čas se zmanjša, ko se razgrnejo kremasto beli cvetni konici. V maju in juniju rastlina vso svojo energijo vloži v preoblačenje za čebele, čmrlje in druge opraševalce.
Sadna zelenjava s svojimi socvetji zasleduje predvsem cilj, da bi se čim bolj namnožila. Rast sadnih pecljev se umakne. Izkušeni domači vrtnarji odstranijo popke in cvetove, da se pridelek ne zmanjša prezgodaj.
Takole gre:
- Ne odrežite popka ali cveta z nožem ali škarjami
- namesto tega s prsti primite dno stebla
- obrnite v smeri urinega kazalca in hkrati izbruhnite
Takoj ko rastlina zazna odsotnost cveta rabarbare, svojo energijo preusmeri v rast svežih stebel. Z žrtvovanjem bogate rože boste nagrajeni z višjim pridelkom v daljšem časovnem obdobju.
Cvet je užiten
Med rastjo zgodaj poženejo prvi popki in cvetovi rabarbare. Indukcija cvetov se začne takoj, ko je rastlina 12 do 16 tednov izpostavljena temperaturam pod 10 stopinj Celzija. V našem delu sveta bo morda treba cvetove odstraniti že sredi/konec aprila, da bi optimizirali letino.
Če ste zlomili popek ali cvet, ga ne vrzite v kompost. Hobi vrtnarji z nagnjenostjo k kulinaričnih eksperimentov so odkrili, da so cvetni brsti odlični kot začinjena, kisla zelenjavna priloga. Poparjeni v slani vodi in postreženi s smetanovo omako, cvetovi rabarbare obogatijo jedilnik.
čas žetve
Janezov dan označuje čas žetve
Sezona žetve se ne konča, ko rastlina rabarbara zacveti. Tradicionalno preudarni hišni vrtnarji prenehajo s trgatvijo na Janezovo, 24. junija.
V prid upoštevanju tega datuma govorijo naslednji premisleki:
- pospešek rasti konec junija se uporablja za regeneracijo
- poleti se vsebnost oksalne kisline močno poveča
Vsaka rabarbara vsebuje vitalnost do 10 let. Da bi v tem dolgem obdobju vsako leto dali bogat pridelek, je treba rastlini omogočiti fazo regeneracije. Iz tega razloga domači vrtnarji od konca junija ne nabirajo več stebel rabarbare, še posebej, ker je vsebnost oksalne kisline dosegla raven, ki ni več koristna niti za zdrave odrasle osebe. Edina izjema je v prvem letu žetve. Da bi zaščitili še mlado rastlino, se žetev konča maja.