Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Savojsko zelje, ki so ga dolgo gledali kot hrano za revne ljudi, danes doživlja pravo renesanso. Čeprav ni povsem neznano, a vseeno vodi do nejasnosti, je dejstvo, da se zelje ne da samo kuhati, ampak tudi brez težav jesti surovo. To ne velja samo za belo in rdeče zelje, ampak tudi za savojsko zelje. V tem članku smo za vas povzeli, kaj morate upoštevati pri uživanju surovega savojskega zelja in s tem razjasniti vprašanje – Ali lahko savojsko zelje jeste surovo ali je strupeno?

General

Savojsko zelje (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) spada v družino zelja in je zelo zdravo. Vsebuje veliko vitaminov in hkrati le nekaj kalorij. Savojsko zelje je ena najstarejših vrst zelja. Razvito je bilo iz divjega zelja skozi stoletja vzreje z rahlo ohlapno glavo. Zanj so značilni predvsem mehurčasti listi. Po naravi je savoja pravzaprav dvoletna rastlina. V prvem letu tvori zelje, v drugem letu pa cvet.

porabe

Kot večina zelja se tudi savoja večinoma uporablja za kuhanje. Lahko ga jeste tudi surovega v solati ali pa ga uporabite v smutiju. Tisti, ki so malo občutljivi na surovo zelje, naj ga rahlo blanširamo, da je lažje prebavljivo. Savojsko zelje lahko poberemo, preden tvori čvrsto glavo. Prvi listi savojskega zelja so še posebej nežni in blagi ter so idealni za sveže solate.

Užitni deli rastlin

Užitni del savoje je pravzaprav končni popek, ki ga sestavljajo številni listi, ki se sekajo, v rozeti. Listi glave zelja so razporejeni nekoliko bolj ohlapno kot pri belega ali rdečega zelja in so valoviti. Pri kapusnicah z lastnega vrta, v katerem delate brez pesticidov, ne boste našli le nekaj umazanije, ampak včasih tudi kakšno žuželko, gosenico ali polže. Zato je pomembno, da liste zelja pred zaužitjem temeljito operemo. Še posebej, če savojo uživamo surovo in se ne uporablja za kuhanje. Odstranite zunanje liste, ker je sveža zelena notranjost še posebej nežna.

žetev

Savojsko zelje je klasična jesensko-zimska zelenjava, vendar se lahko goji tudi zgodaj v letu. Obstaja veliko različnih sort, med katerimi lahko srednje in zgodnje sorte sadimo na prosto že od aprila do maja. Pozno savojsko zelje se v gredico preseli šele okoli avgusta ali septembra in tam lahko brez težav prezimi, saj zelje v nasprotju z večino drugih vrst zelja dobro preživi zmrzali do -10 stopinj. Savojsko zelje lahko nabiramo skoraj vse leto. S pravo tehnologijo se lahko čas trgatve savoje posebej podaljša. Če liste savoje z ostrim nožem zarežete od zunaj navznoter in ne poškodujete srčka glave, bodo vedno nastali novi, močni listi, tako da je možno večkratno obiranje.

kupi savojsko zelje

Če nimate svojega zelenjavnega vrta, lahko savojsko zelje kupite v trgovinah in na tržnicah skoraj vse leto. Blaga zgodnja savoja je na voljo od maja, kasneje v letu kot jesenska ali trajna ali zimska savoja. Blago in zelo nežno zgodnje savojsko zelje je primerno predvsem kot surova hrana. Ko kupite savojsko zelje, morajo biti listi videti sveži in hrustljavi, vmesnik naj bo še vedno sočen in ne že zelo suh. Dober znak svežine je, da se glava savoje zlahka odpre in rahlo zašumi, ko jo stresete. Če imate temne lise in druge obarvanosti, povešene liste ali močno posušeno ali smrdečo površino reza, se vzdržite nakupa. Še posebej, če naj bi zelje uživali surovo, je priporočljivo, da se odločite za ekološko kakovost, da na njem ni ostankov gnojil ali pesticidov.

skladiščenje

Savojsko zelje lahko enostavno shranite v hladilniku ali v hladni kleti za nekaj dni. Ob predpostavki, da je sveža. Savojsko zelje, pobrano zgodaj v letu, se ne ohrani tako dolgo kot jesensko ali zimsko savojsko zelje. Zato ga je treba hraniti v hladilniku le nekaj dni. Če zelje gojite na lastnem vrtu, je najbolje, da ga čim dlje pustite na gredi. Savojsko zelje ni občutljivo na mraz in brez poškodb prenese temperature do -10 stopinj. Če zelje hranite v hladilniku, pazite, da v bližini ni sadja. To bi pospešilo propadanje.

  • lastna pridelava: približno 7 dni v hladilniku
  • več kot 14 dni v hladni kleti
  • zapakirajte jih v škatle ali jih ohlapno zavijte v časopis
  • nekaj tednov v najemu
  • Glave iz trgovine: približno 3-5 dni v hladilniku
  • zgodnje sorte: približno tri dni

Če bo zelje pred zaužitjem vsaj dva dni shranjeno v hladilniku, bo lažje prebavljivo. To je zato, ker se težko prebavljive snovi spremenijo v sladkorje, ki jih je na mrazu lažje razgraditi.

Pripravite shranjevanje

Če nameravate savojo hraniti dlje časa, morate ustrezno pripraviti zelje. Začne se s pravo žetvijo. Da bi jo lahko shranili čim dlje, je treba glavo v celoti pobrati.

  • uporabite čist, oster nož
  • rez tik nad tlemi
  • odstranite umazane, izkoščene ali ovenele liste
  • Nabirajte škodljivce, kot so gosenice ali polži
  • ne umivajte se

Jesti steblo?

Pogosto je priporočljivo, da pred predelavo odrežete pecelj savoje. To nima nobene zveze s tem, da je težko prebavljiv ali celo strupen. Na večjih ali starejših savojskih glavah je srednji del, iz katerega rastejo listi, precej trd, grenak in vlaknat. Manjše glave savojskega zelja lahko uživamo cele surove.

cvetoče rastline

Načeloma lahko savojsko zelje ješ še, ko je že odstreljeno. Streljanje pomeni, da tvori cvet. V tem primeru se oblika glave izgubi in listi imajo lahko rahlo grenak okus. Vendar pa zelje ni nezdružljivo ali strupeno, ko cveti.

hranjenje živali

Čeprav majhne živali, zlasti morski prašički in zajci, običajno prenašajo savojsko zelje v majhnih količinah, se morate izogibati hranjenju drugih živali. Čeprav zelenjava ni strupena za te živalske vrste, lahko pri občutljivih živalih povzroči močno odvajanje plinov.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Zelenjavni vrt