Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Ko se gozdovi spomladi prebudijo iz spanja, je čas za žetev divjega česna. Ko se sneg spusti, so tu prave preproge priljubljenega kuhinjskega zelišča, katerega značilna česnova aroma se pogosto uporablja za zeliščno maslo in pesto. Letna sezona žetve Allium ursinum v gozdove privabi številne družine in zeliščarje, ki zavzeto nabirajo liste rastline. Kdaj in kako zbirati je ključnega pomena za uspeh.
čas žetve
Kdaj je čas žetve?
Kar zadeva čas žetve, se v jugozahodnih regijah Nemčije začne že precej zgodaj, okoli začetka marca. Čim milejša je zima, tem prej se rastline pojavijo in omogočajo zgodnjo žetev. Bolj severno kot živite, pozneje se začne, običajno sredi do konca marca, zato morate počakati dlje, preden lahko uživate v divjem česnu. Obiranje je možno približno šest do osem tednov, medtem ko se beli brsti še pojavljajo. Čeprav lahko liste med cvetenjem naberete sami, se njihova tekstura spremeni na naslednji način.
- postanejo vlaknasti
- ni več tako čeden
- Okus se znatno zmanjša
Divji česen najdemo v bližini potokov
Teoretično lahko divji česen nabirate do maja, vendar se intenzivnost arome z napredovanjem cvetenja izjemno zmanjša. Zato pri nabiranju rastlin bodite pozorni na to, kdaj so rastline še v brsteh ali še ne cvetijo, da bodo imele največ okusnega potenciala. Seveda je to enostavno izvesti pri gojenju na vrtu, saj imate popoln nadzor nad rastlinami in njihovim obdobjem rasti. Zato morate pohiteti do marca, da naberete svoj del divjega česna, preden pridejo drugi. Ne pozabite, da so tudi pikantni cvetovi užitni.
Opaziti: Ni res, da je divji česen po cvetenju neužiten. Čeprav je aroma precej šibkejša, se v listih ne tvorijo toksini, ki bi povzročali stranske učinke ali simptome zastrupitve.
Zberite divji česen
Kje nabirati divji česen?
Kdaj je divji česen najbolje nabran, ni edini odločilni dejavnik za uspešno letino. Pomembno je tudi, kje najdeš pridelek, saj ni vsak gozd idealen za rast pridelka. V iglastih gozdovih, ki so daleč od rek in potokov, boste le redko našli divji česen. Idealna lokacija za divji česen je naslednja.
- listnatih gozdov
- zlasti prednostni so aluvialni gozdovi
- polsenčno
- Vlažna, ohlapna zemlja z deležem humusa, torej zelo bogata s hranili
- kredasta tla se prenašajo, dokler niso peščena ali suha
Začimbna rastlina se počuti še posebej doma v južni Nemčiji in v Alpah, kjer raste v velikih količinah. Bolj severno kot živiš, manj pogosta je, a je še vedno prisotna. Če je lega idealna za divji česen, bo tam zrasel zmerno in lahko pokrije celotne dele gozdnega tla, tako da tudi večje zbiralne skupine ne zmanjšujejo zalog. Predpogoj za to je seveda dovolj prostora. Poskrbite, da boste nabirali le na mestih z gosto vegetacijo. Ko enkrat stopite med rastline, v času žetve ne obirajte tukaj.
Prosimo, upoštevajte: Divji česen v Nemčiji ni zaščiten z naravo, je pa zaradi naravnega pojavljanja v zveznih deželah Brandenburg in Schleswig-Holstein na rdečem seznamu ogroženih vrst. Allium ursinum nikoli ne nabirajte v naravnem rezervatu, saj so osebki tam zavarovani.
listi divjega česna
žetev
kako nabirati
Poleg tega, kdaj in kje, je pomembno tudi kako, da ne bi poškodovali zalog divjega česna v času trgatve in še vedno nabrali dovolj listov za osebno uporabo. Zaradi priljubljenosti začimbne rastline jo pogosto nabirajo v razsutem stanju, vendar številni zbiralci niso pozorni na količino, ki jo narežejo. To lahko postane problem, ker čebulasta rastlina ne more zlahka razširiti svoje zaloge. Prav tako ni priporočljivo vsako mesto v primernih gozdovih, saj so ti prepogosto obiskani.
Pri spravilu v gozdu bodite pozorni na naslednje točke:
- velikost zaloge
- Količina pobranih listov
- način nabiranja
Vse te točke je treba upoštevati, da ne boste preveč ali napačno pobirali in na koncu poškodovali primerke divjega česna in tako negativno vplivali na naravni stalež. Seveda morate količino in način žetve uporabiti pri lastnih rastlinah na vrtu, da bodo lahko še naprej sproščeno rasle.
Trajanje
velikost zaloge
Kot je bilo razloženo zgoraj, so največje akumulacije gozdnega česna v številnih aluvialnih gozdovih v Nemčiji, saj so tam najboljši pogoji za rast. Če iščete sadike v marcu, se obrnite stran od poti, saj so tam nemotene in največje koncentracije. Čeprav lahko pridelek prinesete tudi neposredno na poti, to ni priporočljivo zaradi naslednjih točk.
- majhne zaloge, saj se te požanjejo pogosteje
- so označeni s psi in lisicami, predvsem na prehodih
- možno prečkanje jelenov
- Divji česen je pogosto mogoče poteptati, če se neprevidni ljudje popotujejo
Divji česen z belimi cvetovi
Glede na pogostost, s katero motijo rastline v bližini poti, se odpravite malo globlje v gozd. Izogibati se je treba predvsem prehodom jelenov, saj lisice pogosteje označujejo obstoječe prehode in tako pogosto ujamejo divji česen. Prav tako je večina pasjih iztrebkov, ki jih najdemo v gozdu, v neposredni bližini poti. Bolj ko se podate v gozd, gostejše postajajo zaloge in večja bo vaša letina.
količino pridelka
Pri količini pridelka je pomembno, da rastlin v času žetve ne obremenjujemo preveč, torej da jih ne poberemo v celoti. Če bi vsi, ki iščejo divji česen, pobrali celotno rastlino, bi večina rastlin v nekaj dneh ostala brez listov, kar bi porušilo ekološko ravnovesje. Pri obiranju se omejite na največ dva lista na rastlino, saj le tako lahko ostanejo zdravi skozi vse leto in se nato namnožijo. Upoštevajte, da se rastlina nanaša na majhne skupine rastlin, saj divji česen raste v skupinah.
način nabiranja
Pred nabiranjem divjega česna si pripravite naslednje pripomočke in jih odnesite s seboj v gozd.
- oster, čist nož ali majhne škarje
- Plastična vrečka
Priporočljivo je, da posameznih listov ne odstranjujete s prsti, temveč uporabite orodje, da rastline s čebulico ne iztrgate iz zemlje. Če želite to narediti, postavite škarje ali nož nekoliko nad glavno steblo in preprosto odrežite list. Prav tako, če se temu lahko izognete, ne stopajte na rastline. To ni pomembno le v času žetve. Nato uporabite plastično vrečko za shranjevanje listov, kot sledi.
- kapnite nekaj kapljic vode v vrečko
- notri dajte liste
- nadaljujte s tem, dokler ne zberete dovolj
- vpihajte zrak v vrečko
- zakleni
Napolnjena pletena košara, polna divjega česna, je v času trgatve romantična paša za oči, a se zaradi arome bolj splača liste shraniti v plastično vrečko. Zrak tudi ščiti rjuhe pred zmečkanjem med transportom.
Nasvet: Lahko pa tudi s prsti odtrgate liste, vendar pazite, da jih ne odtrgate. Če pa rastlino po nesreči iztrgamo skupaj s čebulico, jo morate ponovno zakopati in v idealnem primeru lahko ponovno zraste.