Hobi vrtnarji in kuharji se veselijo sveže bazilike na vrtu ali na okenski polici. Vendar pa rastlina začne cveteti že po nekaj tednih. Mnogi potem niso prepričani, ali lahko še naprej uživajo zelišča. Govorica, da je cvetoča bazilika strupena, je še vedno zelo vztrajna. Ta objava pojasnjuje, kaj se v resnici dogaja.
Bazilika
Bazilika je eno najbolj priljubljenih kuhinjskih zelišč. Nič čudnega, navsezadnje je zdrav in vsestranski. Na izbiro so tudi različne vrste in sorte. Toda kaj se sprašujejo nekateri, ki imajo doma rastlino bazilike: ali so listi po cvetenju, ki se začne že julija, še užitno? In kako je z rožami – ali jih je mogoče jesti in/ali uporabljati drugače? Vodnik podrobno opisuje te in nekatere druge zanimivosti o cvetoči baziliki.
listi
Ali so listi cvetoče bazilike še užitni?
Da, listi cvetoče bazilike niso strupeni ali kakor koli drugače škodljivi in so z njimi varni za uživanje. Toda s cvetenjem listi izgubijo velik del svoje značilne arome. Posledično dišijo in okusijo veliko manj intenzivno. Končni cilj rastline, ki jo pogosto imenujemo kraljevo zelišče, je razmnoževanje. Za to vloži večino svoje energije, kar je na račun edinstvene arome.
Natančneje, s cvetovi rastlina bazilike privablja zaposlene žuželke, ki delujejo kot opraševalci. Semena se lahko razvijejo le iz oprašenih cvetov. Po setvi naslednje leto se bodo ta semena spremenila v nove rastline bazilike.
V kratkem:
- Bazilika med cvetenjem ne postane strupena
- Listi so še vedno brez težav užitni
- vendar izgubijo aromo in okus
- kljub temu začetki tipičnega okusa
- Listi postanejo bolj ali manj grenki – pri kuhanju grenkoba listov izgine, zato se zeleni elementi cvetoče rastline še vedno zelo dobro uporabljajo za omake in pekoče jedi – grenke snovi se raztopijo s toploto – to tako je naravna aroma bazilike spet jasnejša
cvet
Ko se začne cvetenje, rastline ni več smiselno posekati. Potem jih je bolje pustiti, da cvetijo. Vendar pa lahko cvetenje preprečimo ali odložimo vnaprej, da se dlje ohrani polna aroma listov. Za to je bistvenega pomena pravočasen in pravilen rez.
Opaziti: Cvetoča bazilika preneha rasti in postopoma odmre. Že zaradi tega je vredno dosledno preprečevati (prezgodnje) cvetenje. Številni izkušeni zeliščarji izkoristijo priložnost, ki je za to na voljo. Preprečevanje/odlaganje cvetenja bazilike – tako deluje.
Tukaj je pregled ključnega ukrepa:
- Neprekinjeno nabirajte baziliko
- ne samo trgati posamezne liste
- Namesto tega poganjki, ki so dolgi 5 cm
- vendar ostaneta vsaj 2 očesi
Opaziti: Brezlistni poganjki odmrejo in jih ni mogoče rešiti. Zato je tako pomembno, da daljše kose poganjkov odrežemo in ne samo potrgamo posameznih listov.
Ko se pojavijo prvi brsti, se posvetite obiranju. Približno pet centimetrov dolge poganjke odrežite na konicah. To tudi spodbuja nadaljnjo razvejanost in grmičevje rastline. Na vsak poganjek pa morata biti vedno pritrjeni vsaj dve očesi.
Nasvet: Česar v kuhinji ne uporabite svežega, lahko zamrznete – da se zelišča obdržijo dlje. Sušenje za kraljevsko zelišče ni zelo primerno.
V kratkem:
- Če redno in pravočasno režete veje po opisani shemi, se bo okusna aroma bazilike ohranila veliko dlje
uporabite rože
Ali se lahko uporabljajo cvetovi bazilike?
Ja, načeloma lahko jeste celo cvetove bazilike. Vendar imajo precej grenak okus. Iz tega razloga se uporabljajo predvsem kot okrasni elementi za solate ali okrasitev toplih jedi.
Nasvet: Cvetove lahko uporabite za pripravo okusnega kisa iz bazilike. Vse kar morate storiti je, da približno 80 cvetov namočite v 200 mililitrov belega vinskega kisa. Dodajte 15 celih listov rastline in nekaj zrn popra. Štiri tedne pozneje precedite pripravljen kis in ga po želji uporabite za začinjene jedi.
Možno je tudi na lastne oči uživati v cvetoči baziliki. Kot labiat naredi veliko stvari s čisto vizualnega vidika. Odvisno od sorte rastlina tvori bele, rdeče ali vijolične cvetove - prava paša za oči.
žetev
Praktični nasveti/navodila za obiranje semen
Če imate več rastlin bazilike in poskušate vzgojiti nove za naslednje leto, lahko pustite, da primerek cveti brez posredovanja. Ko vsi cvetovi ovenejo, začnejo v čaši zoriti edini do dva milimetra majhni plodovi (semena).
Ko bogata semena dosežejo vrhunec zrelosti, jih poberemo – takole.
- pazljivo ročno odtrgajte posušene liste
- s prsti obrišite posušene cvetove nad skledo
- cvetove energično, a še vedno premišljeno drgnite med svoje roke
- Mešanico semen in cvetnih ostankov večkrat presejemo
Opaziti: Dokler ne ostanejo samo črna semena.
- semena vlijemo na krožnik
- pustite, da se posuši nekaj dni
- semena dajte v temen kozarec z navojnim pokrovom
- kozarec s semeni postavite v hladno, suho klet
Na ta način so semena varno shranjena do pomladi. Potem je čas za setev.
sorte bazilike
Poseben nasvet: Raje trajne sorte bazilike
Prejšnji opisi se nanašajo predvsem na enoletno baziliko. Obstajajo pa tudi trajne sorte kraljevskih zelišč. Ti imajo veliko prednost, da cvet nima negativnega vpliva na aromo listov. Poleg tega rastlina ne preneha rasti v stanju cvetenja in ne razvije semenskih glavic. Iz tega sledi, da lahko s trajnico bazilike uživate v čudovitih cvetovih in hkrati naberete bogate poganjke z aromatičnimi listi.
Nasvet: Prezimovanje trajnih rastlin je dovoljeno v zaprtih prostorih.