Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Pastinak (Pastinaca sativa) lahko pripravimo na več načinov. A jih je mogoče jesti tudi surove ali pa so strupene, če so surove? Spodaj preberite vse, kar morate vedeti.

Na kratko

  • Pastinak je zimska zelenjava
  • varno jesti surovo
  • surova poraba bolj zdrava kot kuhana
  • kljub temu pogojno strupena

pastinak

Pastinak spada med dežnike (Apiaceae) in je zimska zelenjava. Sezona je od konca oktobra/začetka novembra do aprila. Ta vrsta zelenjave je znana predvsem po korenini, ki se uporablja predvsem zaradi posebnega okusa v juhah. Uživanje surovega v lokalnih območjih ni običajno. Ker pa ima največjo vsebnost zdravih sestavin v surovem stanju, je uživanje surovega dejansko priporočljivo. Takoj, ko pride v poštev toplota, na primer pri kuhanju, se vsebnost nekoliko zmanjša.

Pastinak je delno strupen

Ta dežnik vsebuje eterična olja. Za ljudi so te neškodljive tudi, če jih zaužijemo surove. Omejitev glede količine ni.

Čeprav je neškodljiv za ljudi, pastinak predstavlja nekaj zdravstvenih tveganj za hišne ljubljenčke.

Nekatere živali pa se lahko na eterična olja odzovejo s simptomi zastrupitve. Nanjo se navadno močno odzovejo predvsem mladi in stari/bolni psi in mačke, saj njihov metabolizem ne more dobro predelati eteričnih olj.

Pri živalih se lahko pojavijo naslednji simptomi zastrupitve:

  • bolečine v trebuhu
  • bruhanje in driska
  • šibkost
  • mišični tremor in krči
  • Motnje gibanja
  • visoka vročina
  • mogoče težave z dihanjem

Bodite previdni pri obiranju!

Kdor goji pastinak, naj bo previden pri nabiranju listov. Vsebujejo tako imenovano furokumarin, vrsto naravne obrambne snovi, ki jo proizvajajo rastline. Občutljivi ljudje lahko doživijo draženje kože, nastanek mehurjev in stanja, podobna opeklinam. Vendar se to zgodi le, če UV svetloba zadene nanjo takoj po stiku s kožo z rastlinskim sokom. Ker se to ne more zgoditi med uživanjem, omenjenih reakcij v telesu ni pričakovati.

Nasvet: Zato je liste najbolje nabirati z rokavicami!

Surovi užitni deli rastlin

Vse dele pastinaka lahko uživamo surove, vključno s kožo. Neposredno pod tem je večina vitaminov. Zato korenin bodisi sploh ne olupite ali pa le izredno tanko. Stebla lahko zdrobimo kot liste in jih surove razmažemo po jedi in jedi kot zelišče.

Takšen je okus surovega pastinaka

Če želite korenasto zelenjavo jesti surovo, boste občutili veliko blažjo aromo kot kuhano, praženo ali praženo. Oreščna, rahlo sladka nota je enostavna za okus. Če je zimska zelenjava izpostavljena zmrzali, je okus še blažji in slajši. Kljub temu je okus v primerjavi s korenčkom bolj pikanten. Aroma listov spominja na peteršilj, vendar ima rahlo noto komarčka.

Pastinak (levo) in peteršilj (desno) listi

Nasvet: Da se izognete zamenjavi s peteršiljem, upoštevajte tudi liste. Oba imata pernate liste, toda pastinak ima enega ali dva pernata lista, peteršilj pa dva ali tri pernate liste. Poleg tega so listi pastinaka vedno gladki, rahlo dišijo po komarčku in dosežejo višino stebla do treh metrov.

Pastinak skuhamo surovo

Ne glede na to, ali so kupljeni v trgovini ali pridelani z lastnega vrta, je pastinak pripravljen za uživanje surovega, takoj ko ga ščetkate in operete. Upoštevati je treba le naslednje podrobnosti:

  • naguban pastinak, bolj primeren za kuhanje, kuhanje, cvrtje
  • Vedno najprej olupi nagubano kožo
  • pustite v enem kosu, dokler ne predelate ali zaužijete surovega
  • prezgodaj rezanje vodi v dehidracijo

Nasvet: Če ste svež pastinak že olupili, a ga ne zaužijte takoj surovega, bo hitro porjavel. Da bi se temu izognili, olupljeno zelenjavo položite v posodo s hladno vodo, dokler ni pripravljena za uživanje ali predelavo.

Rok uporabnosti surovega pastinaka

Svež, surov pastinak bo pri sobni temperaturi hitro postal grdo rjav in kašast. Posledično manjka "hrustljavost" in okus, predvsem pri surovem uživanju. Zato je treba pastinaco takoj po obiranju ali nakupu postaviti v hladilnik. Tam ostane tri do štiri tedne. Lahko se tudi zamrzne, tako da je rok uporabnosti od deset do dvanajst mesecev. Vendar po odtajanju izgubi stabilnost in postane mehkejša. Zamrzovanje ne vpliva na okus, le ni tako al dente, če ga jemo surovo.

Za daljši rok uporabnosti zelenjavo vedno hranite v hladilniku.

Pogosto zastavljena vprašanja

Kaj je treba upoštevati pri nakupu svežega pastinaka za surovo porabo?

V bistvu naj bo to vedno sveže nabran pastinak. Prepoznate jih po gladki koži in čvrsti konsistenci. Priporočamo tudi mlade, manjše primerke, dolge okoli 20 centimetrov in težke okoli 300 gramov, izkušnje so pokazale, da imajo bolj aromatičen okus in so bolj nežni za ugriz. Veliki pastinak je pogosto lesnega okusa. Poleg tega ne sme biti nobenih točk pritiska.

Kako preprečiti, da surov pastinak porjavi v solati?

Da surov pastinak ne porjavi, medtem ko pripravljena solata stoji, ga pred pripravo solate pokapajte z limoninim sokom. To preprečuje hitro porjavitev.

Ali lahko dojenčki jedo pastinak surovo namesto kuhane kaše?

Teoretično od petega meseca starosti da, če imajo dovolj zob za žvečenje. To se običajno zgodi okoli prvega leta življenja. Nato jih lahko damo grizljati. Poleg številnih zdravih hranil delujejo tudi na uravnavanje gibanja črevesja, rahlo pomirjujoče delujejo na želodec in so lahko prebavljivi. Majhnim je običajno všeč rahlo sladkast vonj.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Zelenjavni vrt