Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Krompir ima odličen okus kuhan, pražen, pečen, na žaru, pire ali pire. Najljubši gomolji vsebujejo dragocene vitamine in minerale ter veljajo za zdrave. Je tudi zeleni krompir užiten ali je strupen?
Na kratko
- surov krompir ima neprijeten okus
- uživanje majhnih količin je neškodljivo
- surov krompir vsebuje strupene alkaloide
- Prekomerno uživanje lahko povzroči simptome zastrupitve
- zeleni krompir ne more dozoreti
krompir
Krompir (Solanum tuberosum) spada v družino velebelj (Solanaceae). Medtem ko se gomolji rastline krompirja običajno imenujejo krompir, so v nekaterih regijah pogosti tudi izrazi zemeljsko jabolko ali zemeljska hruška.
Tudi če se kot otrok naučite, da je surov krompir strupen, je verjetno vsak kdaj poskusil kos surovega gomolja. Imajo neprijetno grenak okus, zato jih nihče ne bi prostovoljno pojedel veliko. Zaradi visoke vsebnosti škroba je krompir mokast. To ni za vsakogar.
Vir: Rasbak, Aardappel groene gomolji (Solanum tuberosum), uredila Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Razlog za opozorilo o zelenem krompirju se skriva v sestavinah. Tako kot druge rastline nočne sence tudi surovi krompir vsebuje strupene alkaloide. Tvori jih rastlina, da jo zaščiti pred plenilci. V primeru krompirja je alkaloid solanin ključen predvsem za simptome zastrupitve, ki se lahko pojavijo približno štiri do šest ur po zaužitju velike količine surovega krompirja:
- slabost
- Bruhanje
- driska
- želodčni krči
- težave z dihanjem
- glavobol
- krči
- Praskanje v grlu
Opaziti: Segrevanje krompirja zmanjša vsebnost solanina. Kuhanje, praženje, pečenje ali pečenje na žaru spremeni neužitni surov krompir v okusne, zdrave gomolje.
zeleni krompir
Pri zelenih površinah je treba paziti, saj vsebujejo posebno veliko strupenega solanina. V povprečju 100 gramov zelenega krompirja vsebuje 35 miligramov solanina. Zeleni krompir ne more dozoreti kot jabolka ali hruške.
Velikodušno odrežite majhne zelene lise. Krompir, ki je popolnoma zelene barve, je nezdrav in ga ne smemo jesti. Zeleni krompir ima tako visoko vsebnost solanina, da ogrevanje ni dovolj!
Pozor: Nekaj vodotopnega solanina med kuhanjem pride v vodo za kuhanje. Vode iz kuhanega krompirja ne uporabljajte ponovno.
Krompirjev sok: zelo zdrav v majhnih količinah
Medtem ko je uživanje zelenega krompirja odsvetovano, ima sok iz surovega krompirja koristi za zdravje. Kako je to lahko?
Pred več kot 100 leti je švicarski zdravnik Max Bircher-Benner odkril zdravilne lastnosti sveže stisnjenega krompirjevega soka, ki ga priporočajo za lajšanje želodčnih težav. Sok iz sveže stisnjenega krompirja lahko pomaga pri zgagi, občutku polnosti in bolečinah v želodcu. Ne smete piti več kot 100 mililitrov na dan.
Opaziti: Krompirjev sok pripravimo iz olupljenega surovega krompirja. Uporabite sveže gomolje, ki so brez kalčkov in zelenih madežev. Svobodno odstranite lupino. Sok pripravite samo sveže v majhnih porcijah. Lahko pa kupite krompirjev sok v trgovini z zdravo hrano.
Če ima vaš krompir majhne zelene lise, ga obilno odrežite.
Dejavniki, ki vplivajo na strupenost surovega krompirja:
- raznolikost
Vsebnost solanina pri posameznih sortah je različna. V zadnjih letih so prišle na trg nove pasme z nižjo vsebnostjo solanina. - rastne razmere
Vsebnost solanina v surovem krompirju se lahko poveča zaradi vremenskih razmer, na primer zaradi dolgih obdobij zmrzali. - svetloba
Svetloba vpliva na nastanek zelenih madežev in zvišanje ravni solanina. - rane
Mehanske poškodbe pri izkopavanju ali transportu gomoljev lahko povečajo vsebnost solanina. - skladiščenje
Za krompir je priporočljivo shranjevanje v suhem temnem prostoru pri temperaturi okoli 10 stopinj Celzija. Toplejše ali nižje temperature lahko prispevajo k povečanju ravni solanina.
Pogosto zastavljena vprašanja
Ali je varno jesti surov sladki krompir?Sladki krompir (Ipomoea batatas) je s krompirjem le v daljnem sorodu. Ime je dobil zaradi podobnega videza in uporabe. Sladki krompir spada v družino jutranje slave. Ne vsebujejo strupenega solanina in jih lahko uživamo tudi surove.
Ali je kaleči krompir še varen za uživanje?Kaleči krompir ima povečano raven solanina. Alkaloid se le delno razgradi s kuhanjem ali cvrtjem, zato. Zaradi tega odsvetujemo uživanje močno vzklitih gomoljev. Če je vidnih le nekaj majhnih kalčkov, je uživanje varno. Kalčke temeljito obrežite in gomolje pripravite po želji. Krompir hranite na hladnem, temnem in suhem mestu, da preprečite kalitev.
Kje je v krompirju največ solanina?Krompirjeva lupina poleg zelenih peg in kalčkov vsebuje tudi veliko solanina. Uživanje krompirjeve lupine je nezdravo. Lupina lahko povzroči želodčne težave pri majhnih otrocih in občutljivih ljudeh.