Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Rabarbara prepriča s svojo osvežilno aromo. Zelena ali rdečkasta stebla rabarbare s svojimi razširjenimi listi že dolgo nišno obstoje na domačih vrtovih. Toda v zadnjem času se je rastlina postopoma ponovno uveljavila v tortah, kompotih in limonadi. Tukaj pojasnjujemo, ali je treba peclje pred obdelavo olupiti in kako je lupljenje še posebej enostavno.
Rabarbaro pravilno očistite
Pred samim vprašanjem o pilingu se moramo na kratko posvetiti temi čiščenja. Ker ne glede na to, ali so okusne palčke olupljene ali ne, jih je treba pred predelavo očistiti. V nasprotnem primeru bi lahko med luščenjem iz lupine prišla umazanija in morebitni patogeni, ki naj bi jih dejansko odstranili na sadje z uporabljenim orodjem.
Čiščenje je zaradi trdne in precej gladke površine zelo enostavno. Po odstranitvi listov palice preprosto podrgnemo pod tekočo vodo z roko ali z a zelenjavna krtača odbrusila. Tudi delno obstoječe žlebove in rebra v prečnem prerezu stebla je mogoče enostavno doseči s ščetinami in jih osvoboditi oprijema.
opaziti: Ali ste že vedeli, da rastline rabarbare zaradi visoke vsebnosti oksalne kisline skoraj ne jedo polži in druge živali? Zato v večini primerov ni treba izrezati hranilnih mest.
Lupiti ali ne luščiti?
Ko so stebla rabarbare očiščena, se vedno znova razpravlja o tem, ali jih je nujno treba olupiti. Na to vprašanje je mogoče zelo enostavno odgovoriti: št, ni nujno, da je rabarbara olupljena. Koža je v bistvu užitna in je zato ni treba odstraniti. ampak: V mnogih primerih je še vedno smiselno odstraniti kožico pred uživanjem ali nadaljnjo predelavo, ker
- koža velja za najbolj vlaknast del stebel
- s starostjo koža postane debelejša in čvrstejša
- ker se svežina po obiranju zmanjša, se koža zaradi izgube vlage, ki jo vsebuje, otrdi
Zaradi tega je koža varna za uživanje, vendar njena vlakna ne izgledajo dobro v kompotu, tortah ali drugih vrstah priprave. Zato je smiselno odstraniti lupino s starejših stebel ali stebel, ki so bila že pobrana pred dnevi.
namig: Če po čiščenju odrežete steblo na dnu, lahko hitro ugotovite, kako trda ali nežna je lupina. Na ta način se lahko zelo hitro individualno odloči, ali je piling res potreben. Stanja kože pa ni mogoče določiti zgolj po debelini, dolžini ali videzu!
Nasveti in triki za luščenje rabarbare
Torej ste se odločili, da si olupite rabarbaro. Da delo ne postane po nepotrebnem zapleteno, ga lahko olajšate in pospešite na različne načine:
1. Odstranite vlakna
Odstranjevanje kože je hitro in enostavno ročno, če preprosto potegnete vlakna z glave palice. Še posebej dobro se obnese, če pri rezanju lista s kuhinjskim nožem narahlo zarežemo zgornjo rezno površino in tako ločimo vlakna od pulpe in jih odtrgamo po celotni dolžini. Ta postopek deluje v večini primerov in velja za klasično med metodami pilinga rabarbare.
Prednosti:
- hiter način dela
- majhna izguba uporabne kaše
Pomanjkljivost:
- zelo fina ali posebej debela vlakna se lahko odtrgajo, tako da popolna odstranitev ni mogoča
2. Prekomerna oparina
Če jih na kratko poparimo z vročo vodo, se vlakna zlahka ločijo od mesa še surovih palčk in lažje in popolneje odlepimo kožo.
Primerno za:
- odstranjevanje vlaken
Brez koristi z:
- Uporaba lupilnika
- Zavremo in precedimo, da odstranimo kožo
3. Zamrzovanje
Če rabarbare ne nameravate takoj predelati, temveč jo je treba najprej zamrzniti, jo odstranite iz lupine šele po odtajanju. Ker zamrzovanje celic zmanjša oprijem kože za pulpo in vlakna se lahko v celoti odtrgajo lažje.
Primerno za:
- Vrste pripravkov, pri katerih rabarbare ni treba nabrati sveže
- Predelava ne takoj po spravilu
Neprimerno za:
- Takojšnja obdelava po spravilu
4. Lupilec
Če vlaken ne moremo odtrgati, lahko kožo odstranimo tudi s pomočjo klasičnega lupilnika zelenjave. Pomembno je, da delate v vzdolžni smeri, začenši na zgornjem koncu ročaja.
Prednosti:
- dobro za debelo, usnjeno kožo
- varno odstranjevanje celotne kože
Pomanjkljivost:
- razmeroma velik napor
- zaradi tanke kože velika izguba dejansko uporabne kaše
5. Po kuhanju odstranite lupino
Kot alternativo odstranjevanju lupine, ko so surove, lahko palčke najprej skuhate, nato pa jim odstranite lupine, na primer pri uporabi kot kompot. V ta namen naj palice ostanejo čim dlje. Po tem, ko so kuhani do mehkega, jih lahko prestavimo ali zavrtimo skozi tako imenovano "Fleet Lotte". Lupine oziroma njihove vlaknaste, trde komponente ostanejo v situ.
Prednosti:
- minimalna izguba uporabne snovi
- možna visoka delovna hitrost
Pomanjkljivost:
- možno le z nadaljnjo predelavo v kuhani in sesekljani obliki
