Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Mak je okrasna vrtna rastlina, semenske stroke pa lahko uporabite za cvetlične aranžmaje. Nabran in ob pravem času posušen mak lahko uporabimo tudi v kuhinji.

Na kratko

  • najpogosteje gojen mak sta modri in sivi mak
  • kapsule poberemo, ko postanejo sivo-rjave
  • suha mora biti nekaj dni pred spravilom semen
  • odrežite le zdrave kapsule za kuhanje
  • prazne kapsule lahko hranimo nedoločen čas, semena največ dve leti

Običajno gojen mak

Po vsem svetu obstaja okoli 100 različnih vrst maka, ki imajo bolj ali manj velike semenske stroke. Predvsem pa so makove kapsule sivega in modrega maka zelo velike in okrasne. Vsebujejo tudi veliko semen, ki se kasneje na različne načine uporabljajo v kuhinji. Druge vrste maka se ne uporabljajo v kuhinji, ampak le za dekoracijo, saj kapsule vsebujejo premalo semen.
Tu se najpogosteje gojijo naslednje vrste:

Turški mak, Papaver orientale
  • Sivi mak (Papaver canescens)
  • Modri mak (Papaver somniferum)
  • Koruzni mak (Papaver rhoeas)
  • Turški mak (Papaver orientale)

Opaziti: Papaver somniferum je znan tudi kot opijev mak. Samo mlečni sok vsebuje opiate in v semenih ni pomembne koncentracije, zato jih lahko brez zadržkov uživamo.

žetvene kapsule

Odvisno od seva traja štiri do šest tednov po koncu cvetenja, da so stroki pripravljeni za obiranje. Kapsule maka se praviloma odprejo same, pod zgornjim robom pa so vidne odprtine za posamezne komore. Takrat najkasneje pospravite mak. Poleg odprtih kapsul je še tako imenovani zapiralni mak. To so pogosto kultivarji za komercialno pridelavo s kapsulami, ki se ne odprejo same, saj bi se v nasprotnem primeru pri mehanskem obiranju izgubilo preveč semen. Te kapsule ob žetvi razbijemo in semena presejemo.
Če ste vzgojili vratni mak, lahko z nežnim stresanjem strokov preverite, ali so semena zrela. Če semena klopotijo, so kapsule pripravljene za žetev.

Ne glede na to, iz katere vrste maka želite pobrati kapsule, mora biti rastlina zdrava, če uporabljate semena v kuhinji. Skoraj vse vrste maka so dovzetne za pepelasto plesen, kapsule, ki jih prizadene, lahko posušimo in uporabimo za dekoracijo, vendar je mak običajno neprijetnega in plesnivega okusa ter je lahko celo zdravju škodljiv.
Pri obiranju postopajte na naslednji način:

  • vsaj 2 dni pred brez dežja
  • izberite sončen dan za žetev
  • Žetev zgodaj popoldan
  • Semenske stroke narežite na dolžino 20-30 cm

Po obiranju lahko prva semena že previdno stresete v posodo. Nato kapsule zvežite skupaj in jih obesite z glavo navzdol na suho mesto. Spodaj postavite veliko posodo, kot je plastična kad, da preostala semena, ki se posušijo, ne padejo na dno.

Opaziti: Če ste vzgojili ogradni mak, tudi zaprte kapsule obesite, da se popolnoma posušijo. Nato s kladivom odprite kapsule in presejte semena.

Pravilno hranite semena

Semena vseh vrst maka so dovzetna za različne skladiščne škodljivce, kot so živilski molj. Zrahljana semena pustite odprta na suhem mestu za dan ali dva, da lahko uide morebitna preostala vlaga. Mak občasno premešajte, da se enakomerno posušijo.

Mak se lahko hrani do dve leti. Pomembno je, da semena hranite v čim bolj nepredušni posodi. Idealni so:

  • nepredušne posode za shranjevanje
  • vakuumska vrečka
  • Zamrzovalnik (samo za semena, ki jih kasneje ne boste uporabljali za setev)

Makovo seme je treba vedno hraniti nepredelano. Ko je mak zmlet, postane bolj privlačen za skladiščne škodljivce. Poleg tega se hitreje zmanjšuje tudi vsebnost dragocenih sestavin. Zlasti olje lahko hitreje oksidira in mak ima žarek okus.

Semenske stroke pravilno shranjujte

Če želite okrasne kapsule uporabiti pozneje, na primer za cvetlične aranžmaje ali posušene šopke, morate poskrbeti tudi za pravilno shranjevanje. Ko so kapsule in peclji popolnoma suhi, jih lahko ponovno odstranite. Vezane kapsule raztopljene in ohlapne dajte v škatlo. Da se nanj ne bi usedel prah, lahko nanj ohlapno položite nekaj listov časopisnega papirja.

Opaziti: Preden shranite stroke maka, jih razrežite na enako dolžino in odstranite ostanke listov. Pazite tudi, da v njem ni več semen, da semenske stroke ne napadejo skladiščni škodljivci.

Pogosto zastavljena vprašanja

V katerih mesecih je mak pripravljen za trgatev?

Če jih posejemo najkasneje do konca aprila, bodo kapsule pripravljene za žetev od konca avgusta.

Ali so vse sorte maka užitne?

V bistvu mak ni strupen. V kuhinji pa je treba uporabljati le tiste sorte, ki so izrecno namenjene prehranjevanju, ker je vsebnost morfija v semenih drugih vrst lahko vprašljiva.

Ali je mogoče kapsule sušiti v pečici?

Kapsule lahko sušite tudi v pečici pri največ 50°C. V ta namen položite kapsule na pekač in pustite vrata pečice rahlo odprta.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Sobne rastline