Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Česen je ena najstarejših zdravilnih in začimbnih rastlin. Brez nje si kuhinje ni mogoče predstavljati. Gomolji so na voljo v različnih sortah. Vegetativne razlike so v obliki, velikosti, barvi, intenzivnosti vonja in predvsem v okusu. Nekateri so si zelo podobni. Zato boste spodaj našli najpogostejše vrste česna, razdeljene na stare, nove in blage primerke.
vrste česna
Česen je priljubljen že stoletja. Gomolji izvirajo predvsem iz treh specifičnih vrst in ponujajo nekaj za vsako zahtevo in okus.
vrtni česen
Vrtni česen (Allium sativum), znan tudi kot navadni česen, je klasična in najbolj znana sorta česna.
Ta vrsta česna je še posebej pomembna v sredozemskih, bližnjevzhodnih in azijskih regijah in je zato idealna za sredozemske, arabske in azijske jedi. Toda vrtni česen ima neomejeno uporabo tudi v nemški kuhinji.
videz in lastnosti
- Višina rasti: do 90 centimetrov
- Modrikasto zelena barva listov
- Čebula čebula z enim glavnim strokom in med petimi in 20 pomožnimi stroki, ki rastejo okoli
- Barva čebule: belo-roza do rdeča
- Enostavno odstranljiva lupina
- Čvrsta doslednost
- Sok za lepljive prste
- Okus: mladi nageljnove žbice zelo blag – običajno se ostrina s starostjo izjemno poveča
- Posebnosti: pustite dah močno diši po česnu
Kitajski česen
Kitajski česen (Allium tuberosum) je znan tudi kot solo ali posamezen česen. To je splošni izraz za več sort, ki se prodajajo kot drobnjak, ker so listi prav tako primerni za uživanje kot tisti običajnega drobnjaka (Allium schoenoprasum). Te sorte česna izvirajo iz Kitajske in so v Nemčiji na voljo že vrsto let, vendar je večina sort med redkejšimi primerki.
videz in lastnosti
- Višina rasti: od 40 do 50 centimetrov
- Listi z dolgimi peclji, pokončni, kot pri drobnjaku
- Oblikovanje belih cvetov na koncih stebel
- Čebula ima samo en strok
- Barva žarnice: bela
- Nožna lupina kremasto bela z rahlo rjavkasto ali rdečkasto obarvanostjo
- Čvrsta doslednost
- Okus: zelo blag
- Posebnosti: brez običajnega "česnovega daha" - sveže nabrane liste lahko uporabite kot drobnjak in imajo rahel okus po česnu - cvet je užiten in poslastica v Aziji
slonov česen
Slonov česen (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) se predstavlja kot stara kultivirana rastlina, ki pravzaprav sploh ni pravi česen, ker spada v vrtni por. Rastlina velja za eno najmanj občutljivih na mraz, vročino, vlago in sušo. Zato je gojenje slonovega česna zelo priljubljeno tudi med tistimi, ki imajo malo izkušenj s samogojitvijo. V idealnih razmerah so nekateri primerki zrasli že do 60 kilogramov teže, zato jih imenujemo tudi česen velikan.
videz in lastnosti
- Višina rasti: do 180 centimetrov
- Listi z dolgimi peclji, pokončni, kot pri drobnjaku
- Čebulica je sestavljena iz glavnega stroka in treh do petih stranskih strokov
- Barva žarnice: bela do rumenkasto bela
- Gomolj bolj spominja na zelenjavno čebulo
- Lahko se enostavno vtisne
- Čisto belo meso
- Okus: nenavadno blago začinjen, aromatičen
- Posebnosti: blag vonj, rastlina zelo nezahtevna in enostavna za nego
Starodavne sorte česna
Z
Ajo roza (Allium sat. 'Ajo pink')
Ta sorta česna je dobila ime po intenzivni rožnato rdeči barvi. Ajo rosa je ena najstarejših sort v Španiji in navdušuje z nedvoumno aromo.
Značilnosti:
- Višina rasti: med 50 in 60 centimetri
- Rožnate konice prstov
- Majhni do srednje veliki prsti
- Gomolji so običajno manjši od klasičnih sort česna
- Okus: aromatičen in rahlo pikanten
- Posebnosti: zelo prijeten za delo in ga lahko jeste surovo ali kuhano, dober rok uporabnosti
akvila (Allium sativum 'Aquila')
Aquila česen izvira iz Italije in ne sme manjkati v nobeni testenini. Posebej izstopajo veliki prsti, ki se oblikujejo okoli glavnega prsta, zato imajo nekateri mladi osebki le dva ali tri prste.
Značilnosti:
- Višina rasti: 30 do 90 centimetrov
- Kompaktna rast
- Prsti: v prvem letu razmeroma veliki
- Barva prstov: belo-vijolična črtasta
- Okus: zelo pikanten in aromatičen
- Posebnosti: intenzivna dišava, pridelek se lahko shrani čez zimo
Arno (Allium ampeloprasum 'Arno')
Sorta "Arno" je ena izmed klasičnih med preizkušenimi primerki v Nemčiji. Zanj je značilna srednje močna aroma, ki je idealna za tiste, ki se jim zdi česnov okus preblag in preveč pikanten.
Videz in lastnosti:
- Višina rasti: približno 20 centimetrov
- letni
- Cveti avgusta
- Osnovna barva: bela
- Belo meso
- Okus: polnega okusa, srednjega okusa
- Posebnosti: hitro rastoča, zelo produktivna
Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')
Aveiro Knobi prihaja iz Portugalske in je ena izmed sort vrtnega česna. V nasprotju s tipičnimi značilnostmi vrtnega česna pa ta seva ne pušča tako močnega vonja po česnu. Toda zaradi visoke intenzivnosti okusa je idealna izbira za prave ljubitelje česna.
Značilnosti:
- Višina rasti: 30 do 90 centimetrov
- pokončna rast
- Barva prstov: rdeče-vijolična
- Ima samo en prst na nogi
- Okus: starejši, bolj oster, polnega telesa
- Posebnosti: neprijeten vonj po česnu po zaužitju
Od B - H
Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')
Bella Italia prihaja iz Toskane in je starodavna sorta česna, ki se na žalost vedno manj goji. Ima tipične italijanske značilnosti polne arome do enostavne obdelave in nege.
Značilnosti:
- Višina rasti: od 40 do 60 centimetrov
- Zunaj shranjeni veliki prsti, znotraj manjši prsti, zrasli na sredini
- Čebulica manjša kot pri običajnih sortah
- Okus: zelo aromatičen, na začetku rahlo oster v ozadju
- Posebnosti: enostaven za nego, dobro shranjen, s staranjem postaja vse bolj vroč, nima intenzivnega vonja
nemški porcelan
To je zelo stara nemška sorta česna z izvirno obliko čebulnice. Pravi ljubitelji česna boste v tem našli "ognjevit" okus, ki ga ne ponuja nobena druga sorta. Žal se "nemški porcelan" skoraj nikoli ne goji.
Značilnosti:
- Višina rasti: med 60 in 70 centimetri
- Samo štirje prsti, vendar večji od povprečnih prstov
- Barva bela
- Okus: pekoč in sčasoma rahla aroma popra z dolgim zaključkom
- Posebnosti: zelo intenziven vonj
Jesenski česnov termidrom (Allium sativum thermidrome)
Thermidrome je najbolj robustna med sortami česna in je značilna dobro zaokrožena aroma. Glede nege ni zelo zahtevna, vendar je treba upoštevati nekaj dejavnikov nege, da se lahko razvije v pompozno rastlino.
Značilnosti:
- Višina rasti: do 180 centimetrov
- Zgodnji jesenski česen
- Čebulica je sestavljena iz glavnega stroka in treh do petih stranskih strokov
- Lupina čebule: rjavkasta
- Prsti: vijolično rdeči
- Okus: rahlo začinjen
- Posebnosti: zelo robustna sorta, hladno tolerantna, odlična skladiščnost, visok pridelek
Od P - V
poljski mehki vrat (Allium sativum subsp. sativum "poljski")
Poljski česen z mehkim vratom je ameriški proizvod in je ena najstarejših tamkajšnjih sort česna. Prvič je bil predstavljen okoli leta 1900. Je tudi ena najbolj trdoživih sort, ki ji ne motijo temperature pod minus 20 stopinj Celzija.
Značilnosti:
- Višina rasti: do 40 centimetrov
- Podolgovati, vitki prsti
- Gomolji rastejo višje od lokalnih klasikov
- beli cvet
- Zelo dekorativno tudi v gredicah trajnic
- Okus: rahlo poprana aroma po daljšem skladiščenju, sicer intenzivna aroma po česnu
- Posebnosti: še posebej odporna proti vrenju, hitro rastoča
Kačji česen (Allium sativum var. ophioscorodon)
Kačji česen je znan tudi pod imenom Rocambole in tudi italijanski česen. Ta stara sorta ponuja idealno alternativo navadnemu česnu, če je okus premočan, vendar ne želite brez tipične česnove arome.
Videz in lastnosti:
- Višina rasti: od 30 do 90 centimetrov
- Listi ukrivljeni kot kače
- Bolj spominja na vrtni por kot na rastlino česna
- Izjemno majhni prsti (med 5 in 20 kosi)
- Barva žarnice: bela
- Prstna lupina večinoma rjavkasta
- Mehkejša konsistenca kot vrtni česen
- Okus: zelo blag, zato idealen tudi kot surova hrana
- Posebnosti: brez značilnega vonja po česnu po zaužitju
Vivalto
Sorta česna Vivalto izvira iz italijanskega Sredozemlja, vendar je pred desetletji že zaslovela v Nemčiji. Zaradi blage arome je popolna za občutljivo prefinjenost morskih sadežev in testenin. Je ena izmed posebej majhnih rastlin česna.
Značilnosti:
- Višina rasti: približno 20 centimetrov
- Dolga, močna obleka iz listov
- Čebulica je po obliki podobna navadnemu česnu
- Osem do deset prstov
- Lupina bele čebule
- Rožnato obarvana zunanja lupina prstov
- Okus: zelo okusen, blag in aromatičen
- Posebnosti: zelo produktivni - listi so primerni za sušenje in za dekoracijo
- je enostavno gojiti
Nove sorte česna
Od C - F
česnok (Allium sativum 'Chesnok')
Otok Wight, priobalni otok v južni Angliji, je dom sorte česna Chesnok. V Nemčiji pa se ne pozna dolgo. Odličen je za uživanje surovega in ga ne smemo predolgo segrevati, saj hitro postane grenak.
Značilnosti:
- Višina rasti: do 80 centimetrov
- Srednje velike čebulice s petimi do desetimi pomožnimi stroki
- Barva prstov: belo-vijolična črtasta
- Okus: polnega telesa, močna aroma
- Posebnosti: zelo robusten, odporen na mraz
Cledor
Česen Cledor izvira iz južne Francije. Tam je dobro uveljavljena rastlina česna, ki je v Nemčiji v zadnjem času vse bolj priljubljena, ker se v Franciji z njim trguje kot vrhunsko sorto.
Značilnosti:
- Višina rasti: 40 do 50 centimetrov
- letni
- Barva: klasična bela
- Majhni gomolji
- Približno osem do deset prstov
- Okus: intenzivna aroma česna
- Posebnosti: dobro se hrani - listi so užitni
Fat Leaf (Allium intsp. hybrid)
Debeli listni česen je sorta drobnjaka (Allium tuberosum). Vendar pa ne spada med prave rastline česna. Vseeno je naveden tukaj, ker ima tipičen okus po česnu. Kot hibrid je relativno nedavno križanje različnih sevov. Presenetljiva je njegova razmeroma široka rast do 30 centimetrov. Tako kot pri njegovih sorodnikih so tudi listi užitni tako kot navaden drobnjak.
Značilnosti:
- Višina rasti: od 20 do 70 centimetrov
- Pokončna rast
- trdoživ
- Majhni gomolji in klinčki
- Okus: aromatičen, močan okus z zmerno intenzivnim okusom po česnu
- Posebnosti: značilen vonj po česnu se hitro razblini – listi so obdelani kot drobnjak
Od H - S
Glava česna
Čeprav naglavni česen ni nova pasma, se v Nemčiji trži kot nova sorta. Ta sorta česna prihaja s Tajske in je ena tamkajšnjih klasičnih, zato jo pogosto imenujejo tudi tajski česen, ki pa je ločena sorta in zato sorte pogosto zamenjujejo med seboj.
Značilnosti:
- Višina rasti: do 80 centimetrov
- Pokončno rastoči listi
- Čebulica nima nageljnovih žbic, ampak je sestavljena iz enega samega sadja
- Majhna žarnica
- Barva čebule: rjavo-bela
- Barva plodov: rjavo-bež
- Okus: zelo aromatičen, prijetno blag in lahko prebavljiv
- Specialitete: na Tajskem velja za poslastico, jedo tudi surovo
korejski kmet (Allium sativum var. ophioscorodon "korejski kmet")
Ta vrsta česna svoje ime "Koreanischer Bauer" dolguje Nemcu, ki ga je kupil od kmeta na tržnici v Koreji. Tam so ga ponujali kot običajen korejski česen. Navdušuje z izjemno ostrino, saj jo poznamo predvsem iz Indije. V Nemčiji jo gojijo in prodajajo, a ne dolgo, zato jo še vedno lahko štejemo med nove sorte.
Značilnosti:
- Višina rasti: približno 40 centimetrov
- Pokončna rast
- Belo-vijolični cvetovi
- trdoživ
- Okus: intenzivno pekoč in začinjen
- Idealno za azijsko/indijsko kuhinjo
- Posebnosti: močan vonj, robustna rastlina
Srebrne kože
Sorte Silverskin je mogoče prepoznati po rahlo srebrno svetleči lupini gomolja. Prednost gojenja te sorte je njena dobra prilagodljivost različnim podnebnim razmeram. Srebrne kože so bile uvožene iz ZDA in so danes v Nemčiji priljubljene med tistimi, ki želijo intenzivno okusiti česen, vendar ne preveč pekoče.
Značilnosti:
- Višina rasti: do približno 70 centimetrov
- Pokončna rast, idealna za pletenje
- Med desetimi in dvajsetimi prsti
- Večji prsti rastejo na zunanji strani, mali prsti na notranji strani
- Okus: intenzivna aroma brez velike ostrine
- Posebnosti: zelo produktiven, zelo prilagodljiv na vreme in temperature
Blage sorte česna
Eden Rose (Allium sativum 'Eden Rose')
Ta sorta česna je takoj opazna zaradi svoje rožnate barve. Prihaja iz Francije, kjer se uveljavlja kot klasika. Listi in cvetovi tam veljajo za poslastico in se uporabljajo surovi ali kuhani na pari.
Značilnosti:
- Višina rasti: 40 do 50 centimetrov
- enoletna rastlina
- Rdeče-rjava lupina prstov
- Belo meso
- Okus: blag, pikanten, rahlo sladek
- Posebnosti: zelo dobra shranljivost, visok donos
Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')
Ta sorta se imenuje velikanski česen, ker raste veliko močnejša in večja od svojih manjših "bratov in sester". Pošast je najbolj poznana iz eksotične kuhinje.
Značilnosti:
- Višina rasti: do 80 centimetrov
- Močna rast
- Beli cvetovi od julija do septembra
- Idealno za azijske jedi
- Okus: blag in svež
- Posebnosti: zelo okusni cvetovi, brez neprijetnega vonja po česnu po zaužitju
Goblin (Allium tuberosum 'Goblin')
"Kobold" je ena najmanjših sort česna, čeprav spada v rod pora in nima čebulnice/čebulice. Kljub temu se prodaja kot česen, ker njegovi pecljasti listi oddajajo okus in vonj po česnu, ki običajno izhaja iz čebulice česna.
Značilnosti:
- Višina rasti: do 40, redko do 60 centimetrov
- Kompaktna rast
- Beli cvetovi od avgusta do oktobra
- Zelo dekorativno tudi v gredicah trajnic
- Okus: blag in svež
- Posebnosti: zelo prijetno dišeče, brez neprijetnega vonja po česnu po zaužitju
