Buča Hokaido (Curcurbita maxima 'Red Kuri') je absolutna jesenska klasika. Že nekaj let je najbolj priljubljena sorta buč v tej državi. Hokkaido je zaradi svoje velikosti zelo primeren tudi za samska gospodinjstva. Buče so pravi vsestranski. Bogate so z vitaminoma A in B, nizkokalorične, zato zelo zdrave in primerne tudi za postavne. Toda včasih lahko na koži in v mesu Hokaida najdemo zelene lise. za kaj gre? Je buča še užitna?
Zelene lise na buči Hokaido
Kot že ime pove, izvirajo buče na Japonskem. Tam se imenuje Uchiki kuri in je znan tudi kot kostanjeva, čebula ali kostanjeva buča. Priljubljena sorta zelenjave je v visoki sezoni v zgodnji in pozni jeseni. Mali ima veliko prednosti:
- Teža od 1 do 3 kg
- manjši od svojih sorodnikov
- rahlo sladkega, oreškasto-blagega okusa, podoben kostanju
- oranžno obarvana, sočna kaša z malo vlakninami
- tanka lupina in semena užitna
- samo temeljito umij
- hitra in enostavna priprava
- vzdržljiv do enega leta
Včasih na dnu stebla, v koži in kaši Hokaida zelene lise biti na voljo. To običajno ni razlog za skrb, le buča še ni povsem zrela. Teh mest ni nujno treba izrezati. Buče so še užitna. Razbarvanje ni škodljivo za zdravje. Vendar pa tak uchiki kuri nima dolgega časa shranjevanja. Pripraviti ga je treba takoj.
opaziti: Tudi paradižnik in krompir lahko včasih pokažeta takšno obarvanje. Vendar pa je pri teh rastlinah nočne sence priporočljiva previdnost. Zelene lise tukaj niso užitne. vsebujejo solanin, kar vodi do zastrupitve.
prepoznati zrelost
Zimske buče lahko nabiramo med septembrom in decembrom. Zrelost plodov je odvisna od
- Čas setve in
- vremenske razmere v fazi rasti
Pobirati je treba le popolnoma zrelo sadje. Odvisno od sorte poteka naknadno zorenje v toplem in suhem prostoru.
Stanje zrelosti pa je od zunaj težko prepoznati. Močan odtenek med oranžno in rdečo brez zelenih madežev je zunanji pokazatelj stopnje zrelosti. Drugi znaki skorajšnje žetve so
- olesenelo steblo
- mora biti rjava in posušena
- Z nohtom pritisnite na steblo, sok ne uhaja
- votel, dolgočasen zvok pri trkanju s členki
- polna lupina
opaziti: Poleg sorte oranžne so še zelene in sive buče Hokaido. Te so zelo priljubljene, zlasti na Japonskem. V tej državi se te sorte štejejo za nezrele, kar pa ne drži. Meso je podobno kot pri oranžno rdečem hokaidu in je prav tako okusno.
zorenje buč
Vse buče na rastlini niso zrele hkrati. Rastline lahko med obiranjem obrodijo plodove različnih stopenj zrelosti. Buče običajno dozorijo prve na začetku poganjkov. Tukaj je res potrebna taktnost. Poleg tega buče ne prenašajo mokrega in hladnega vremena. Večino časa začnejo gniti. Če je oktobra napovedano vlažno in hladno vreme in plodovi še niso povsem zreli, je priporočljivo pod plodove položiti slamo ali stiropor. To jih ščiti pred prekomerno vlago.
Poleg tega obstaja tudi možnost pobiranja buč jeseni pred prvimi zmrzali ali daljšimi obdobji dežja, ko so še nezrele. Ena sama noč s temperaturami pod ničlo je dovolj in buča ni več uporabna.
- odrezan nad osnovo stebla
- Na plodu pustite vsaj 3 cm peclja
- Pazite, da ne poškodujete stebla ali bučk
- Z ostrim nožem ali škarjami
- suhe vlažne buče na časopisu za nekaj dni
- svetla shramba
- Za naknadno zorenje je potrebna 20 °C
Buče običajno dozorijo v dveh do treh tednih. Vaša kakovost je ohranjena. Vendar naj zorijo le buče brez zunanjih poškodb.
opaziti: Da bi pospešili proces zorenja buč, jih jeseni ne smemo več zalivati. Prav tako je smiselno z ostro lopato prerezati vse korenine na razdalji pol metra okoli rastline.
skladiščenje
Tudi hokaido buče, ki so dozorele v zaprtih prostorih, lahko nato shranite nekaj mesecev.
- hranite na hladnem in suhem
- potrebna soba brez zmrzali
- idealna klet ali garaža
- Temperatura med 10°C in 15°C
- dobro prezračiti
- Ne zlagajte buč
- Za podlago stiropor ali lesena plošča
- mogoče tudi viseti v mreži
- Ne odstranjujte in ne poškodujte ročaja
- redni nadzor
Nepoškodovane, popolnoma zrele buče lahko hranimo od štiri do šest mesecev, včasih tudi do enega leta. Vendar pa se po približno treh mesecih kakovost shranjenega sadja zmanjša. Poškodovano sadje je zato treba hitro obdelati, tu je možna tudi zamrznitev.
opaziti: Življenjska doba buč Hokaido se iz leta v leto razlikuje. Odločilni dejavnik pri tem so vremenske razmere med žetvijo. Plodovi, ki so bili pobrani po daljšem sušnem obdobju, so še posebej primerni za shranjevanje.