Čebula vseh vrst je tako del nemške kuhinje kot krompir in je na voljo v številnih sortah. Zaradi tisočletne uporabe obstajajo različna trgovska imena in sinonimi za različne čebulaste rastline, ki jih pogosto zamenjujemo. Kot majhen primer so poleg klasične čebule še por, mlada čebula in mlada čebula. Kaj pa je por in kaj čebula? Tu so razlike jasne in končno podajamo informacije o vprašanju – Kaj je por, čebula, por in mlada čebula?
Vsi so por
Kljub različnim razlikam vse te zelenjave spadajo v poddružino allium, Allioideae, v družini špargljev. Natančneje, spadajo v rod Allium, ki ga najdemo le v zmernih območjih severne poloble in ima posebnost: aliin. Alliin je žveplova aminokislina, ki daje rodu značilno aromo, ki nastane ob rezanju rastlin in marsikomu privabi solze v oči. Vrste pora vključujejo:
- čebula (Allium cepa)
- Por (Allium ampeloprasum)
- Zimska čebula (Allium fistulosum)
- česen (Allium sativum)
- drobnjak (Allium schoenoprasum)
- divji česen (Allium ursinum)
- Orjaški por (Allium giganteum)
- rakyo (Allium chinense)
Vrste rodu so priljubljene poljščine, ki se uporabljajo predvsem v srednjeevropski, severnoafriški in azijski kuhinji, kjer so znane po svojih antibakterijskih lastnostih. Za človeka so že od antičnih časov ena najpomembnejših zelenjadnic, saj imajo visoko energijsko vrednost in se dobro prilegajo različnim jedem. To velja tudi za por, čebulo in mlado čebulo, ki so si v mnogih pogledih podobni, a jih je na določenih mestih zlahka ločiti. Vse so trajnice, ki rastejo zelnato in so glede nege dokaj nezahtevne.
Opaziti: Družino pora so poznali že Nemci. Zaradi njihovih zdravilnih lastnosti so jih nato uporabljali za ime rune.
čebulo
Klasična namizna ali kuhinjska čebula je vrsta pora, ki ima za razliko od tipičnega pora čebulo kot organ za shranjevanje. Običajno se prodaja v trgovinah brez cevastih listov in je običajen prizor v nemških predalih za zelenjavo. Tudi ljudje, ki ne uživajo veliko zelenjave, pogosto uporabljajo čebulo, saj je nujna za številne jedi in s svojo aromo zaokrožijo okus mesa. V neposredni primerjavi s porom in porom je edina vrsta pora, ki tvori odebeljeno čebulo. Najbližji sorodnik v rodu odebeljene čebule bi bil česen. Lastnosti:
- Trivialna imena: čebulni por, kuhinjska čebula, vrtna čebula, namizna čebula, mlada čebula, navadna čebula, hišna čebula, številna druga imena, ki se razlikujejo od regije do regije
- tvori cevaste liste
- morate olupiti
- tvori čebulo
- tvori okrogle cvetove bele barve
- se lahko razmnožuje z uporabo čebule
- Obstajajo različne pasme, ki določajo velikost in debelino pobrane čebule
- so komercialno na voljo brez listov
- dražijo želodec, če so surovi
- Hlapi lahko pri rezanju dražijo oči in nos
Klasično kuhinjsko čebulo prepoznamo predvsem po okrogli, debeli čebulici, ki je ločena od listov in kot taka prodana na trgu. Na tedenski tržnici in na podeželju čebulo pogosto ponudijo z listi, saj jih lahko uporabimo tudi za kuhanje, podobno kot mlado čebulo.
Zaradi eteričnega olja na osnovi sulfida, ki ga vsebuje, se pri rezanju čebule natrgajo, za zmanjšanje pikantnosti zelenjave pa jo je treba kuhati. Najdemo jih tudi v različnih velikostih, na primer drobne srebrne čebule in precej velike zelenjavne čebule.
zimska čebula
Zimska čebula, ki je pod tem imenom manj znana, je mlada čebula ali mlada čebula. To ni čebula, ki jo včasih imenujemo zimska čebula, ko jo sejemo jeseni, vendar nima enakih lastnosti kot mlada čebula.
Mlada čebula, tako kot por, ne tvori debele čebulice in se najpogosteje uporablja za nageljnove žbice (liste mlade čebule) in dolgo, tanko čebulo, ki vsebuje približno enake snovi kot čebula. Pri njej pa je vsebovana količina razporejena drugače:
- Listi vsebujejo več eteričnih olj
- Čebula mehkejšega okusa
Zaradi večje količine eteričnih olj v režah so veliko bolj pekoče od same čebule, vendar ne tako pekoče kot čebula. Pogosto se goji v vzhodnoazijskih regijah kot glavna čebula in je celo na drugem mestu med vsemi pridelki za rižem. Rastna oblika spominja na mešanico pora in drobnjaka, vendar je oblika listov podobna vrtni čebuli. Ne razmnožujejo se s čebulicami, ampak s semeni, ki so odporna proti zmrzali in poženejo spomladi in jih lahko nabiramo že aprila. Druge lastnosti:
- Trivialna imena: mlada čebula, mlada čebula, mlada čebula, cevasti por, spomladanski por in druga imena, ki se razlikujejo od regije do regije
- tvori cevaste liste
- ni ti treba kuhati
- ne tvori debele čebule
- daje bele cvetove
- seje se s semeni
- celotna čebula je komercialno na voljo
- v srednji Evropi se ne pojavlja divje
por
Klasični por je pravzaprav por ali por. Ti dve imeni se nanašata na isto rastlino in por je bilo dejansko prvo ime za Allium ampeloprasum, dokler se beseda por ni prevzela iz sedemdesetih let prejšnjega stoletja. Danes lahko v trgovini najdemo obe imeni. Rast pora je podobna rasti mlade čebule, saj ne tvori odebeljene čebulice in se uporablja cela rastlina. Belo telo čebulice se zlije v zelene liste, ki niso cevasti, ampak ploščati in precej široki. Druge lastnosti:
- Trivialna imena: por, por, zimski por, široki por, navadni por, Ahose in druga regionalno različna imena
- tvori ploščate, suličaste liste
- moraš kuhati
- tvori bele do svetlo vijolične cvetove
- ne tvori čebule
- seje se s semeni
- lahko uporabite celotno rastlino
Po obliki listov izstopajo od ostalih dveh čebul in v daljši obliki bolj spominjajo na česen in liste divjega česna. Por je ena najpomembnejših gojenih rastlin v antiki in je še danes okusna zelenjava za številne jedi.Okus zaradi svoje velikosti ni tako pekoč, je daleč največja izmed treh opisanih rastlin pora, vendar ima da se prej skuha, da bo sploh prijetno.