Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Rdeča pesa je ena najstarejših zelenjadnic. Pesa izvira iz Sredozemlja, vendar je pri nas doma že od rimskih časov. Medtem ko je bila rdeča pesa del jedilnika, je bila pri nas pozabljena. Vendar je v zadnjih letih doživela renesanso. Posledično se vse več razpravlja o tem, ali lahko rdečo peso uživamo le kuhano ali surovo.
sestavine
Sestavine rdeče pese
Nekateri rdečo peso imenujejo superživilo, ker vsebuje veliko sestavin, ki so zdrave za človeka. Pesa je žal tako bogata s sestavinami, da poleg teh zdravih sestavin vsebuje tudi nekatere, ki lahko negativno vplivajo na zdravje ljudi.
Zdrave sestavine vključujejo:
- Antocianini (betanin) in flavonoidi
- Železo, kalij, kalcij, magnezij, mangan, fosfor, selen in cink
- Vitamin B1, B2. B6, C in folna kislina
betanin spada med sekundarne rastlinske snovi. Rdečo barvo pesa dolguje temu pigmentu. vitamin B in železo prispevajo k tvorbi krvi v našem telesu. Pomaga tudi betanin jetra pri razgradnji presnovnih produktov. Ker ima rdeča pesa tudi antioksidativni učinek, je rdeča pesa znana tudi kot vodnjak mladosti za kožo in lase. V 200 gramih surove rdeče pese je približno 166 µg folna kislina in 1,8 miligrama železo vsebujejo. To je nekaj manj kot 15 odstotkov priporočene količine železa, ki bi jo morali zaužiti na dan, in 40 odstotkov priporočene dnevne količine folne kisline.
Nasvet: Človeško telo ne more izkoristiti rastlinskega železa kot živalskega železa. Zato morate skupaj s peso zaužiti pijačo, ki vsebuje vitamin C. To izboljša absorpcijo rastlinskega železa.
Nezdrave sestavine
Nezdrave sestavine rdeče pese vključujejo:
- oksalna kislina
- nitrata
oksalna kislina
Oksalna kislina moti absorpcijo kalcija, ker kislina veže kalcij in ga naredi netopen v črevesju. Oksalna kislina prispeva tudi k nastanku ledvičnih kamnov. Zato ljudje z ledvično boleznijo ali ledvičnimi kamni ne smejo jesti surove rdeče pese.
nitrata
Rdeča pesa je ena izmed zelenjadnic z visoko vsebnostjo nitratov. To pomeni, da je delež več kot 1000 miligramov na kilogram. Za nizko vsebnost nitratov se šteje 500 miligramov na kilogram, kar velja na primer za paradižnik ali čebulo. Če rdečo peso shranjujemo napačno, jo vedno hranimo na hladnem in temnem mestu, sicer se bo nitrat v pesi z bakterijami v ustih pretvoril v nitrit. Nitriti zavirajo transport kisika v krvi, kar je lahko še posebej nevarno za dojenčke v prvih mesecih. Zato je treba rdečo peso hraniti najpozneje v šestem mesecu.
Nasvet: Pretvorbo nitrata v škodljivi nitrit lahko preprečimo tako, da jedi dodamo limonin sok. To funkcijo opravljajo tudi živila, ki vsebujejo vitamin C.
Lahko tudi iz nitrita nitrozamin razvijati. Poskusi na živalih so pokazali, da je nitrozamin rakotvoren. Vendar pa povezava med nitrati in rakom, vključno s povečanim tveganjem za raka, še ni dokazana. Poleg tega vitamin C in sekundarne rastlinske snovi zavirajo nastajanje nitrozamina.
priprava
Peso lahko jeste tako kuhano kot surovo. Vendar pa je treba biti previden pri uživanju surove pese. Čeprav pesa ni strupena v smislu strupene rastline, lahko preveč oksalne kisline škodljivo vpliva na človeško telo.
surova hrana
Rdeča pesa kot surova hrana
Če želite uživati v novi ali stari superhrani surovi, ne smete preseči dnevne količine 200 gramov zaradi oksalne kisline, ki jo vsebuje. Pazite tudi, da poleg rdeče pese jeste samo živila z nizko vsebnostjo oksalne kisline. Ker oksalna kislina veže kalcij, morate biti pozorni tudi na ravnotežje kalcija, če peso jeste redno.
Nasvet: Živila, bogata z oksalno kislino, ki imajo veliko večji delež kot rdeča pesa, vključujejo špinačo, rabarbaro, poprovo meto ali amarant.
kuhaj
Kuhanje rdeče pese
Pesa je vedno kuhana s kožo. Ko je pesa kuhana, lahko z rokami enostavno odstranimo kožo, tako da jo olupimo pod hladno vodo. Kuhanje tudi izplakne nekaj oksalne kisline, zato je kislost v kuhani pesi nižja kot v surovi pesi. Folna kislina je izjemno občutljiva na svetlobo in toploto. Zato je treba rdečo peso vedno pripraviti nežno ali pa jo jesti surovo.
Nasvet: Rdečo peso je najbolje pripraviti v loncu na pritisk.