Sivka ni priljubljena le kot zdravilna rastlina, ampak tudi kot kulinarično zelišče. Vendar bodite previdni: vse sorte sivke niso primerne za kuhanje in uživanje! Pojasnimo, kaj je treba upoštevati pri porabi in predelavi tega pridelka.
uživanje sivke
Sivka je ena izmed nestrupenih rastlin, zato bi morda pomislili, da je varna za uživanje. Vendar temu ni tako, saj ni vsa sivka užitna. Vse sorte sivke niso primerne za uživanje. Medtem ko nekatere sorte očarajo s svojo intenzivno aromo in prefinjenimi jedmi, druge zagotavljajo skoraj milu okus. Vendar pa lahko uporaba določenih sevov povzroči neprijetne stranske učinke.
Katere sorte sivke so užitne?
Najpogosteje pride Prava sivka uporablja v kuhinji, kar zlahka prepoznamo po ozkih listih. Sladko diši in ima okus po rožmarinu. Drugače je s francosko sivko in sivko s konicami: francoska sivka je običajno premočnega okusa, ker vsebuje veliko več eteričnih olj. Začinjena sivka pa daje jedem milnico.
Seveda pa poleg pestrosti igrajo vlogo tudi določene lastnosti kakovosti bistveno vlogo - ne glede na to, ali je sivka kupljena v vrtnem centru ali pridelana na domačem vrtu:
- brez pesticidov
- organsko kmetovanje
- Rastlina mora biti zdrava in nepoškodovana
- čim več stranskih poganjkov
- svež vonj
namig: Priljubljena uporabna rastlina raste tudi v naravi, vendar je sorta Lavandin pogostejša v lokalnih krajih. Vendar je to hibridna oblika spike sivke in prave sivke. Vendar pa lavandin ni tako kakovosten in je običajno za kuhanje primeren le v omejenem obsegu.
stranski učinki
Na splošno velja, da se sivka dobro prenaša, navsezadnje se je uveljavila tudi kot zdravilna rastlina. Med drugim bi moral zagotoviti zdravilo za živčnost in nemir. Prav tako naj bi lajšal simptome sončnih opeklin, revme in prehlada. Prekomerno uživanje pa lahko draži želodčno in črevesno sluznico. Če kot eterična olja uporabljamo sivko in francosko sivko, je potrebna tudi previdnost, saj imajo lahko med drugim naslednje učinke:
- konvulzivna
- poškodbe jeter
- nevrotoksična
- prekinitev
opaziti: Doječe matere in nosečnice, pa tudi dojenčki, otroci ter starejši in občutljivi ljudje naj uporabljajo sivko s konico le pod zdravniškim nadzorom.
kaj je užitno
Skoraj vse dele rastline Lavandula je mogoče uporabiti in/ali nadalje obdelati v določeni obliki. Najblažji in najslajši okus pa imajo cveti, ki so idealni tudi kot okras za solate in poljubne jedi. Poleg cvetov so užitni tudi poganjki in listi. Vendar pa je tu nekaj stvari, ki jih morate upoštevati pri uživanju listov sivke:
- Listi sivke imajo bolj smolnat in grenak okus kot cvetovi
- najboljši so mladi listi
- starejši ko so listi, bolj milni je okus
uporaba v kuhinji
Sivka se pogosto nahaja v zeliščni mešanici "Zelišča Provanse", navsezadnje se je uporabna rastlina že trdno uveljavila v italijanski in francoski kuhinji. Ker je zelišče nekaj posebnega intenzivna aroma Vendar ga je treba uporabljati zelo zmerno za oplemenitenje jedi. Aromatična rastlina daje posebno noto naslednjim jedem, med drugim:
- enolončnice
- enolončnice
- Ratatouille
- jagnjetina in divjačina
- ribje jedi
- Jedi s kozjim ali ovčjim sirom
namig: Zelišče lahko doda tisto dodatno sladicam, tako da jih odišavimo s sivkinim sladkorjem ali sivkinim medom. Temu primerno je uporabna rastlina primerna tudi za peko piškotov in podobno.
Olje sivke, sivkin čaj in Co
Lavandulo lahko uživamo svežo ali posušeno, lahko pa jo tudi dodatno predelamo. Med drugim lahko iz delov rastline sivke pridobimo aromatična olja, ki so glede na sorto primerna tudi za kuhanje. Pri nakupu sivkinega olja pa se prepričajte, da gre za 100 % čisto olje sivke. Navesti je treba tudi predelane dele rastline.
Pridelek lahko predelamo tudi v sol, kis ali sladkor. Druga alternativa je sivkin čaj, ki naj bi imel pomirjujoč in sproščujoč učinek. Tudi topel napitek je hiter in enostaven za pripravo:
- Pripravite si 2 žlički sivkinih cvetov in 250 ml vode
- po približno 10 minutah precedite
- Čaj sladkajte po želji
namig: Kot alternativo običajnemu sladkorju lahko uporabite tudi stevijo ali brezov sladkor!
vzdržljivost in skladiščenje
Sveže nabrano sivko lahko nekaj dni hranimo v hladilniku. Če želite v Lavanduli uživati dlje, jo lahko tudi zamrznete ali posušite. Slednja možnost je še posebej priljubljena, ker zaradi sušenja zdravilna rastlina zdrži približno šest mesecev. Če želite posušiti Lavandulo, je najboljši način za to, kot sledi:
- odrežite posamezna stebla
- Stebla zvežite skupaj v šopek
- obesiti na glavo
- v suhem, temnem prostoru
- nato shranimo v zaprtem, nepredušnem kozarcu
opaziti: Stebel sivke pred sušenjem ne operemo, ker bi vlaga spodbudila nastanek plesni.