Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Divji česen razveseli ljubitelje naravne, začinjene kuhinje. Tradicionalna začimbna in zelenjavna rastlina spomladi prinese na jedilnik pikanten okus s svojo česnovo, a blago aromo. Ob tem, ko divji česen cveti, med ljubiteljskimi vrtnarji kroži govorica, da cvetoč divji česen ni primeren za uživanje. Tukaj preberite, ali je rastlina por še užitna, ko odcveti. Uporabite naše nasvete za sezono žetve v gredah in gozdovih.
Varno uživanje
Brezskrbno uživanje od pomladi do poletja
Na blagih legah aromatičen vonj listov že februarja že od daleč naznanja populacijo divjega česna. To prebudi željo po spomladansko svežih jedeh z nežnimi listi, poganjki in čebulo. Ko so beli cvetovi aprila in maja ustoličeni nad listjem v oblikovanih dežnikih, lahko brez skrbi nadaljujete z obiranjem. Vsi deli divjega česna so užitni v celotnem obdobju rasti in cvetenja in nikakor niso strupeni.
Te možnosti uporabe so najbolj priljubljene:
- sveži listi, čebula in poganjki pripravljeni v solati, rafinirani s solatnim prelivom
- Cvetovi, listi, čebula in korenine kot aromatična sestavina juh in enolončnic
- strte liste divjega česna, pomešane z maslom kot obilen namaz
- Vloženi brsti kot nadomestek za kapre
- predelan v pikanten pesto z baziliko, olivnim oljem, pinjolami, parmezanom in nekaj vode
Videz dežnikov cvetov ima še vedno slabo stran. Zaradi tega listi dobijo neprijeten, oster okus. Poleg tega prej mehka, nežna stebla in mehurčki postanejo trda, ko se začne cvetenje. Za popoln kulinarični užitek poznavalci poberejo svojo zalogo divjega česna, preden rastlina odcveti, pridelek pa shranijo v zamrzovalniku.
Tvegana žetev
Nabiranje v gozdu je povezano s tveganji
Na varni ste strani, dokler gojite in nabirate divji česen na svojem vrtu. Po drugi strani pa, če ste eden od navdušenih zbiralcev, ki se v času žetve potikajo po gozdovih in iščejo zaloge divjega česna, ste izpostavljeni številnim tveganjem. Potencial tveganja ne izvira iz same rastline, ampak je v možni zmedi s strupenimi gozdnimi rastlinami in stiku s patogeni. Spodaj si podrobneje ogledamo tveganja.
nevarnost zmede
Nevarnost zmede z jesenskim krokusom, šmarnico in ušesom
Preden rastlina divjega česna zacveti aprila in maja, obstaja nevarnost smrtno nevarne zmede s strupenimi rastlinami, ki imajo raje podobne razmere na mestu. Poudarek je na jesenskem krokusu, šmarnici in polarnem siju, katerih uživanje je bilo v preteklosti že večkrat vzrok smrti. Naslednji pregled prikazuje značilnosti, po katerih lahko jasno prepoznate rastlino divjega česna in kakšne so razlike od nevarnih dvojnikov.
Značilnosti divjega česna
Prepoznavanje značilnosti divjega česna:
- ploščati, suličasti listi, široki 2 do 5 cm
- vsak posamezen list na 10 do 20 mm dolgem steblu
- zgornja stran svetleče zelene liste, spodnja stran temnejša
- trikotna stebla nosijo liste in socvetja
- kroglasti beli dežniki z do 20 majhnimi posameznimi cvetovi
- Posamezni cvetovi s 6 belimi cvetnimi listi
- dišava, podobna česnu, še posebej intenzivna, ko so listi zmečkani
značilnosti drugih rastlin
Najpomembnejše razlike od jesenskega krokusa, šmarnice in aurikule:
jesenski krokus
- vedno več listov na steblo
- brez cvetja spomladi (jesensko cvetje)
šmarnica
- vedno 2 lista na steblo
- nedvomno od konca aprila
- beli zvončki cvetovi
bar aarona
- v obliki puščice
- široki listi
- cvetovi v obliki palice od sredine aprila
Nevarnost zmede je tako omejena na liste. Te so tako strupene v jesenskem krokusu, šmarnici in polarnem siju, da se ne bi smeli omejiti na zgolj vizualni pregled. Če ste v dvomih, izberite list, ga zdrgnite s prsti in povohajte. Le divji česen izžareva česnu podobno aromo. Vendar pa pri tej metodi obstaja tveganje, da se vam vonj oprime prstov in vas zavede pri nadaljnjem testiranju.
lisičja trakulja
Lisičja trakulja se skriva v divjih populacijah
Ne le nevarnost zamenjave s strupenimi rastlinami je vseprisotna, ko se divji česen nabira v gozdu. Poleg tega so zbiralci izpostavljeni nevarnosti prenosa patogena. Govorimo o jajčecih majhne lisičje trakulje (Echinococcus multilocularis).
Ti so tako strupeni, da lahko po zaužitju povzročijo nevarno bolezen jeter pri ljudeh. Nosilec je rdeča lisica, v iztrebkih katere je veliko jajčec. Usodno je inkubacijska doba bolezni do 15 let in jo je mogoče pozdraviti le z dolgotrajno kemoterapijo.
preprečiti okužbo
Kako preprečiti okužbo:
- liste divjega česna pobirajte v višini kolen, saj ni onesnaženja z iztrebki
- izogibajte se tipičnim mestom za oznake ozemlja, kot so vrhovi hribov in drevesni štori
- zbrano blago očistite pod tekočo vodo
- dele rastline na kratko potopite v vodo, ki je vroča vsaj 70 stopinj
Pranje in zamrzovanje letine ne odpravi nevarnosti okužbe. Jajčeca trakulje se zanesljivo ubijejo le pri temperaturah nad 70 stopinj Celzija.