Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Jajčevci niso le izjemno priljubljena zelenjava v mediteranski kuhinji. Sadna zelenjava, ki je sorodna krompirju in paradižniku, postaja vse bolj priljubljena tudi v Nemčiji. Jajčevci imajo običajno temno vijolično do črno kožo. Vse pogosteje je v supermarketih mogoče najti tudi belo-vijolične marmorirane sorte ali sorte z rumeno lupino. Vendar bodite previdni, če želite jesti jajčevce surovega, vas lahko po zaužitju občuti neprijetna bolečina v trebuhu, saj jajčevce uvrščamo med rahlo strupene. Pojasnimo vam vprašanje - ali lahko jeste jajčevce surove?

izvor in razvrstitev

Prvotna domača regija jajčevcev je verjetno Azija. Tam rastlino gojijo že več kot 4000 let. Jajčevci se v italijanski kuhinji uporabljajo že od 15. stoletja. Z botaničnega vidika subtropska rastlina spada v rod Solanum iz družine veleblagov (Solanaceae). Zato tako kot vse rastline nočne sence vsebuje toksin solanin, ki ga najdemo tudi v krompirju in paradižniku. In tako kot pri vseh rastlinah nočne sence se postavlja vprašanje, ali in v kakšni količini so strupene.

solanin

Strup družine velebelj je solanin, ki naj bi ščitil rastline pred plenilci, vključno z ljudmi. Kot pri vseh strupovih je tudi solanin odvisen od odmerka. Smrtonosni odmerek je 2 miligrama na kilogram telesne teže. Po mnenju strokovnjakov se prvi simptomi zastrupitve pojavijo ob zaužitju 200 miligramov solanina. To je enako približno trem kilogramom surovih jajčevcev, kar je malo verjetno, da bi pojedli vse naenkrat.

Nasvet: Za solanin je značilen grenak okus, ki naj bi pomagal odganjati plenilce. Ljudje ga opazijo šele pri 11 miligramih na 100 gramov hrane.

simptomi zastrupitve

Glede na odmerek solanin povzroča različne simptome zastrupitve pri ljudeh. Če sumite:

  • slabost
  • bolečine v trebuhu
  • driska
  • krči
  • motnje cirkulacije

V primeru blagih zastrupitev se običajno pojavijo težave v prebavilih. Ena prvih obrambnih reakcij telesa na solanin je bruhanje.

Nasvet: V vsakem primeru se posvetujte z zdravnikom, če se pojavijo simptomi zastrupitve.

Zreli in nezreli jajčevci

Delež solanina v jajčevcih lahko razložimo tudi z obrambno funkcijo strupa, saj ta ni vedno enak. Na primer, nezreli plodovi vsebujejo bistveno večjo vsebnost solanina kot zreli, saj je navsezadnje v interesu rastline, da tudi plodovi dozorijo in jih prej ne zaužijemo.

Za ljudi to pomeni, da morate vedno jesti samo zrelo sadje. Zrelo sadje lahko prepoznate po naslednjih značilnostih:

  • gladka in napeta koža
  • sijoča površina
  • temno vijolične do črne barve jajčevcev
  • svež dišeči stil

Poleg tega zreli jajčevci pod pritiskom rahlo obrodijo. Trdi jajčevci so nezreli in jih je bolje ne jesti. Jajčevci veljajo tudi za nezrele, če imajo zelene lise.

Nasvet: Jajčevci bodo še naprej zoreli, če so pravilno shranjeni.

Surovi jajčevci

Ali lahko jajčevce jeste tudi surove, je že dolgo predmet burne razprave med strokovnjaki. Ker pa je vsebnost solanina v surovem jajčevcu višja kot v predelanem sadju, uživanje surovega jajčevca ni priporočljivo. Poleg tega se opozarja, da tudi surovi jajčevci nimajo posebnega okusa. Ker imajo zelo grenak okus.

Obstajajo tudi opozorila o bolečinah v želodcu pri uživanju surovega jajčevca.
Kako nevarno je uživanje surovega jajčevca, je odvisno tudi od sorte. Novejše pasme običajno vsebujejo manj solanina kot starejše. Vsebnost solanina v azijskih sortah bi morala biti tudi bistveno nižja. Pravijo, da imajo celo rahlo sladek okus, če jih jemo surove.

Jajčevci na lastnem vrtu

Jajčevce lahko zagotovo gojite na svojem vrtu. Toda enako velja za vaše lastne jajčevce: nabirajte samo zrele jajčevce. Poleg tega morate uporabljati samo semena novejših pasem.

Čeprav so ravni solanina nižje pri novejših pasmah jajčevcev, morate še vedno paziti na rastlino med rastno sezono. Kajti ko je rastlina izpostavljena stresu, lahko povzroči povečano proizvodnjo solanina. Dejavnik stresa je na primer zelo vroče in suho poletje.

Zmanjšanje solanina

V preteklosti so pogosto priporočali, da jajčevce pred nadaljnjo obdelavo narežemo na rezine in potresemo s soljo. To bi moralo izvleči grenkobo. Čeprav je danes temu postopku v veliki meri mogoče opustiti, sol v resnici izloči grenke snovi, torej se zmanjša vsebnost solanina.
Današnje raziskave kažejo, da je najbolj varno, če jajčevce skuhate pred jedjo. Čeprav je solanin toplotno odporen in ni topen v maščobah, pri visokih temperaturah delno migrira v uporabljeno vodo za kuhanje. To zmanjša vsebnost solanina v zelenjavi. Vodo za kuhanje vsekakor zavrzite in je ne uporabite več.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Zelenjavni vrt