Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Butternut buča (Cucurbita moschata) je s svojo značilno obliko in mehkim mesom maslenega okusa ena najbolj priljubljenih buč. Kako pa veš, kdaj je buča, ki lahko tehta tudi en kilogram, zrela?
Na kratko
- Obdobje žetve od julija do začetka oktobra
- Pobirajte pred prvo zmrzaljo, če je mogoče
- zrele buče: rumena koža, orjavelo steblo
- nezrele buče: zeleno-rumena koža z žilami
- Lahko se hrani do 9 mesecev
čas
Od opraševanja do zorenja buča mine v povprečju 90 dni, kar je približno tri mesece. Ker se novi cvetovi nenehno oblikujejo in ti plodovi nastajajo med rastno sezono, lahko obirate neprekinjeno od julija do vsega oktobra. Ko pa se ohladi in so prve zmrzali, prinesite buče – ne glede na to, ali so zrele ali ne. Buča potrebuje veliko toplote, da raste in razvije značilno aromo, in ne prenaša zmrzali. Če so plodovi izpostavljeni temperaturam pod ničlo, jih ni več mogoče skladiščiti in jih je treba hitro predelati.
Nasvet: Če ne želite ali ne morete shraniti maslenega oreha, ga lahko ohranite na več načinov. Sadje lahko skuhate (npr. sladko-kislo ali kot pire) ali zamrznete.
značilnosti zrelosti
Nezrelo bučo lahko prepoznamo po zelenkasto rumenih žilah. Ko se zrelost poveča, se sestavine zelene barve zmanjšajo, zunanja lupina ploda pa dobi nežno rumeno barvo. Primerek, pripravljen za žetev, lahko prepoznate tudi po teh značilnostih:
- bledo rumena do bež barva zunanje lupine
- Steblo je odrvenelo, nagubano in trdo
- zelo močna, nepopustljiva lupina
- votli ton med čakanjem
Ko menite, da je buča pripravljena za obiranje, morate na več mestih nežno tapkati po koži. Ko je sadje zrelo, nastali ton zveni votlo.
Butternut buča zrela (levo) in nezrela (desno)
Nasvet: Mimogrede, ta trik se zelo dobro obnese tudi pri melonah in drugih bučnih rastlinah, tako da lahko ob nakupu preizkusite njihovo stopnjo zrelosti.
žetev
Ko je buča lepa in rumena, pecelj pa trd in olesenel, lahko poberete sadje. Najboljši način za to je naslednji:
- uporabite ostre škarje
- alternativno oster nož
- odrežite steblo
- vendar pusti pecelj pritrjen na plod
Za shranjevanje je pomembna osnova stebla, saj brez nje buč ne moremo shraniti. Prav tako morate vedno odrezati maslen in ga nikoli ne odlomiti, sicer bo hitro zgnil. Poleg tega mora zunanja koža ostati nedotaknjena, tako da ne morejo prodreti nobene bakterije ali druge gnilobe.
Nasvet: Da se bučna kožica med rastjo ne poškoduje, lahko sadeže pustite rasti na debeli plasti slame – podobno kot to počnejo profesionalni pridelovalci jagod.
po zorenju
Če morate nezrele maslene bučke rešiti pred bližajočo se zmrzaljo, jih lahko pustite, da dozorijo. Vendar to velja samo za osebke, katerih lupina se je že strdila. Pri zorenju ravnajte na naslednji način:
- Shranjujte v dobro prezračevanem in toplem prostoru
- stalne temperature med 15 in 20 °C
- najnižja možna vlažnost
- visoka vlažnost spodbuja gnilobo
- Shranjevanje v slamnati postelji
- redno vrteti
Alternativno lahko buče hranite tudi viseče v mrežah, kar ima prednost, da so vse strani prezračene in lahko enakomerno zorijo. Zdaj traja približno dva do tri tedne, da sadje popolnoma dozori in ga je mogoče predelati (ali shraniti).
Nasvet: Semen buče vam ni treba zavreči. Praženi in posuti z morsko soljo so okusni in zelo zdravi. Semena zrelih buč lahko uporabite tudi za setev naslednje leto.
skladiščenje
Pravilno zorjena in pobrana (t.j. s pritrjenimi stebli in brez poškodb lupine) je buča ena najdlje obstojnih sort buč. Sadje lahko hranite v povprečju od šest do devet mesecev, če so ustrezni pogoji:
- optimalne temperature med 10 in 13 °C
- nizka vlažnost
- dobro prezračevana shramba
- Skladiščenje na postelji iz slame ali obešanje v mrežah
Prednost visečega skladišča je, da se ne morejo oblikovati tlačne točke. Poleg tega je buča enakomerno prezračena z vseh strani. Pri shranjevanju več plodov pazimo, da so na določeni razdalji drug od drugega in se ne poškodujejo. Bolje pa je, da buče hranite čim krajši čas – daljši kot je čas shranjevanja, bolj vlaknasto postane meso in izgubi aromo.
Nasvet: Preden pripravite užitno bučo, preverite majhen košček pulpe, ali je užitna. Bučno meso grenkega okusa je treba takoj zavreči in ga nikoli ne jesti! To še posebej velja za domače sadje, ki potencialno smrtonosna Toksičen kukurbitacin lahko vsebuje.
Pogosto zastavljena vprašanja
Od kod prihaja buča?Butternut ali butternut squash je podvrsta mošusne buče (Cucurbita moschata), ki jo v Južni Ameriki gojijo že tisočletja. Prve arheološke najdbe iz Mehike segajo v obdobje med letoma 4900 in 3500 pr.n.št., buče pa so bile eno glavnih živil južnoameriških staroselcev, poleg fižola in koruze se ta zelenjava tradicionalno prideluje skupaj. Ta vrsta buč zahteva vroče in vlažno podnebje.
Zakaj se butternut buča tako imenuje?Butternut buča je dobila svoje ime "butternut" zaradi blagega, maslenega okusa njenega svetlo rumenega mesa. Buča je najbolj okusna, če jo preprosto pokapaš z olivnim oljem in začiniš s soljo ter spečeš v pečici pri 175 °C. V nemščini se ta vrsta buče včasih imenuje "hruškasta buča" zaradi njene značilne oblike.
Ali lahko jeste lupino buče?Ker je lupina gladka in tanka, vam buče pred kuhanjem ni treba lupiti. To še posebej velja, če želite zelenjavo pripraviti v pečici ali kot juho. Vsekakor pa predhodno temeljito očistite kožo, še posebej, če ste bučo kupili v supermarketu. Po drugi strani pa, če naj se bučo pečemo v ponvi ali drugem, kratkotrajnem načinu priprave, je bolje, da jo olupimo.