Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Če ima rukola grenak ali malo bolj pekoč okus, za marsikoga ni več užitna. Rukolo lahko ustrezno pripravite, da zmanjšate grenkobo.
Na kratko
- Rukola ima oster do grenak okus zaradi gorčičnega olja, ki ga vsebuje
- Gorčična olja niso škodljiva za zdravje
- Skladiščenje, čas obiranja in dolžina listov so odločilni za aromo
- ne čakajte predolgo pred zaužitjem ali predelavo
- Voda lahko učinkovito odstrani grenke snovi
Pekoča grenka rukola: vzroki
Vrtna gorčica (Eruca vesicaria subsp. sativa) je ena izmed najbolj priljubljenih rastlinskih vrst za solate, vendar je lahko iz različnih razlogov prepekoča ali preveč grenka. Najpogostejši razlog za oster okus je predolgo in temno shranjevanje. V idealnem primeru je treba rukolo zaužiti ali predelati kmalu po obiranju. To velja tudi za čas žetve. Gorčično rukolo je treba vedno nabirati tik pred cvetenjem, saj se intenzivnost grenkih snovi po cvetenju močno poveča. Najboljši čas žetve je naslednji:
- 3 do 6 tednov po setvi
- najkasneje do septembra
- ne po cvetenju
Nasvet: Če niste prepričani, kdaj nabrati liste rukole, ste lahko pozorni tudi na dolžino. Priporočljiva je predvsem dolžina največ deset centimetrov, saj večji vsebujejo več gorčičnih olj.
Odstranite grenke snovi
Če želite rukolo uživati z bolj fino aromo, pred pripravo liste sperite s toplo vodo. Za izboljšanje učinkovitosti lahko gorčično rukolo tudi namočite v ledeno vodo za približno 30 minut. Če vam to vzame predolgo, uporabite sladila za prelive ali rukole, na primer pesto. Vsebovani sladkor deluje takoj proti pikantnosti in grenkobi. Za to so primerni:
- med
- javorjev sirup
- agavin sirup
- sladkorja
Opaziti: Količina grenkih snovi v rukoli se lahko poveča tudi, če vsako leto posejete semena iste matične rastline. Potomci običajno vsebujejo večje količine gorčičnega olja, kar vpliva na intenzivnost okusa.
Pogosto zastavljena vprašanja
Ali so gorčična olja nezdrava?Toda ravno nasprotno. Gorčična olja so zelo zdrava za telo in naj bi celo preprečevala nastanek raka. Grenke snovi, ki jih vsebuje gorčično olje, se ob zaužitju razgradijo, da nastanejo izotiocianati, ki naj bi imeli učinek preprečevanja raka. V kombinaciji z antioksidanti, ki jih tudi vsebuje, gorčična rukola preprečuje oksidativni stres.
Ali rukola vsebuje potencialno škodljive snovi?Da, listnata zelenjava vsebuje nitrate. Nitrat je sam po sebi neškodljiv za ljudi in ga lahko zaužijemo celo v velikih količinah. Je pa problem, ko se nitrat pretvori v nitrit, ker naj bi bila ta snov rakotvorna. Nitrit nastane v rukoli, ko se listi začnejo sušiti ali so shranjeni v temi. Uporabite čim bolj svežo listnato zelenjavo in odstranite stebla, saj vsebujejo več nitratov.
Kdaj je najboljši čas za nakup rukole?Če želite biti na varni strani z grenkimi snovmi, raje poleti kupite rukole ali njihovo listnato zelenjavo. Več sonca je rastlina prejela, bolj svež in pikanten je okus listov brez prevladujočih grenkih ali ostrih not.