Pogovorni Maggikraut in prepriča s finim začinjenim okusom. Lovage se zlahka posuši in ob pravilnem ravnanju obdrži svojo intenzivno aromo.
Na kratko
- Maggijevo zelišče lahko dolgo časa hranite na suhem
- Obiranje pred cvetenjem
- Možen postopek sušenja na zraku ali v pečici
- nato shranimo v nepredušni posodi v temnem prostoru
- sesekljajte ali mletite samo za pripravo hrane
žetev
Ljubik je hitro rastoča in robustna trajnica, zato lahko liste nabiramo neprekinjeno in jih uporabljamo za kuhanje. Še preden grmičasta rastlina začne cveteti, vsebuje svoje aromatične sestavine, kot so različna eterična olja. Zaradi bujne rasti pa se hitro nabere odvečna količina pikantne rastline, ki jo lahko z različnimi postopki sušenja dolgo ohranimo. Idealen čas za obiranje je od pozne pomladi do zgodnjega poletja. Po tem se poveča delež grenkih snovi in ljubljenček nima več tako aromatičnega okusa. Vendar pa imajo semena, stebla in korenine močan okus in so primerni za začimbe in sušenje.
- Liste nabiramo med majem in junijem, pred cvetenjem
- Idealen čas je pozno zjutraj
- Nabirajte le v toplih in suhih dneh
- Ne nadaljujte na žgočem opoldanskem soncu
- Eterična olja izhlapijo, ko so izpostavljena vročini
- Poganjke odrežite z ostrim in razkuženim nožem
- Naredite rez tik nad tlemi
- Lahko pa uporabite močne kuhinjske škarje
Nasvet: Če zelišče maggi redno nabirate, bo zraslo bistveno več novih poganjkov z aromatičnimi listi.
priprava
Če lovca ne zaužijemo takoj po obiranju, bo zelišče ob predolgem skladiščenju izgubilo značilen okus. Zato ga je treba čim prej pripraviti na sušenje. Pri čiščenju listov ne umivajte z vodo, saj bo to povzročilo izgubo arome.
- Nežno otresite umazanijo in prah
- Ostanke umazanije obrišite z rahlo vlažno krpo
- Odstranite posamezne posušene liste
- Poganjke pripnite skupaj, da oblikujete majhne šopke
- Kravata z vrvico iz naravnih materialov
suho na zraku
Sušenje na zraku je še posebej nežen način konzerviranja zelišč. V nasprotju z zmrzovanjem ljubljenček pri sušenju izgubi le malo pikantne arome. Pričakovati pa je rahlo spremembo okusa, spremenila se bo tudi barva listov.
- Idealen je temen in suh prostor
- Obesite šopke na glavo
- Zaščitite pred neposredno sončno svetlobo
- Zagotovite dobro prezračevanje in zaščito pred prahom
- Idealne so temperaturne vrednosti med 20° in 30°C
- Postopek sušenja traja 2-5 dni
- Ne pustite, da visi predolgo, zelje se lahko zdrobi
Sušenje v pečici
Če je treba to narediti na hitro ali pa ni prostora za sušenje na zraku, lahko ljubljenček posušimo tudi v pečici. Liste lahko položite tudi na pladenj poleg drugih zelišč, če posamezne količine niso posebej velike. Temperature v pečici ne smejo biti prevroče, sicer bo zelišče zagorelo in izgubilo pikanten okus. Nato se morajo listi in stebla dobro ohladiti, preden jih shranimo v posode.
- Temperatura pečice mora biti pod 50°C
- Najbolje je, da ga nastavite na najnižjo raven
- Pekač obložite s peki papirjem
- Poganjke razporedite ohlapno in na razdalji drug od drugega
- Malo odprite vrata pečice, vmes zagozdite leseno žlico
- To omogoča, da odvečna vlaga neovirano uhaja
- Postopek sušenja traja nekaj ur
- Odvisno od debeline in velikosti listov
skladiščenje
Po sušenju je treba zelišče odložiti v primerne posode, da dolgo časa obdrži svoj aromatični okus. V nasprotnem primeru ljubka hitro postane neužitna in grenka.
- Shranjujte v neprozornih pločevinkah ali kozarcih
- Zatesnite posode nepredušno, vakuumsko pakirane so idealne
- Shranjujte v temnem, suhem in hladnem prostoru
- Na ta način se lahko zelišče hrani več mesecev
- Sveže nasekljajte liste in stebla za kuhanje
- Druga možnost je, da drobno zmeljemo v možnarju
Opaziti: Po sušenju lovca ne zmeljite takoj v prah, saj bo tako začimba hitro oksidirala in nato izgubila aromo.
Pogosto zastavljena vprašanja
Ali je mogoče uporabiti tudi dehidrator za maggi herb?Zelišče lahko zelo dobro konzerviramo tudi z dehidratorjem. Dobre temperaturne vrednosti za to so med 30° in 45°C, trajanje je približno 1 do 2 dni. Poganjke dobro razporedite na sušilna sita naprave in jih vmes zasukajte, če je več stopenj. To bo nekoliko pospešilo proces sušenja.
Kakšen je postopek za semena in korenine?Semena in korenine ljubice so veliko močnejše in bolj koncentrirane po okusu in spominjajo na zeleno. Zato jih je treba uporabljati le zmerno. Semena pobirajte pozno poleti, po cvetenju, ko porjavijo. Ko sušite, obesite obrnjeno na glavo nad papirnato vrečko, da ujamete semena, ki padejo s poganjkov. Korenine lahko starejšim primerkom odrežemo od jeseni, dokler se spomladi ne pojavijo novi poganjki. Nato izvedite postopek sušenja kot pri listih.
Za kaj se lahko posušeni lovac uporablja v kuhinji?Zelišče je idealno za začimbe enolončnic, juh, solat ter ribjih in mesnih jedi. Jedi daje intenziven okus, ki spominja na začimbo Maggi. Uporabite ga lahko tudi za pripravo čaja, ki med drugim blagodejno vpliva na prebavila v primeru zgage in občutka sitosti.