Nabiranje timijana na lastnem vrtu ima prednost, da ga lahko kadar koli uporabite za začimbo. Ta članek pojasnjuje, kako lahko tudi ohranite zelišče.

Na kratko

  • Timijan (Thymus) je aromatično zelišče za hrano na žaru ali pripravke čaja
  • celoletna uporaba
  • najbolj okusna jeseni ali pred cvetenjem
  • čas cvetenja je odvisen od sorte
  • Načini konzerviranja: sušenje, zamrzovanje ali dekapiranje

rast timijana

Zelišče je zimzeleno. Spomladi bo spet vzklila. Odvisno od sorte cvetenje poteka od maja do oktobra.
Da bi rastlina ostala vitalna, je smiselno redno obrezovanje. Če se obira pogosto, dodatno obrezovanje ni potrebno.

uporaba v kuhinji

Vejice timijana se običajno uporabljajo za mariniranje in aromatiziranje hrane na žaru. Posušeno zelišče pa se zelo dobro poda tudi k ribam ali krompirju. V nasprotju s številnimi drugimi zelišči aroma timijana ne izgine, če ga dolgo kuhamo. Nasprotno, okus se razvija le dlje časa.

žetev

Zelišče lahko nenehno nabiramo za kuhinjo. Če želite to narediti, zahtevane liste ali veje preprosto odrežemo s škarjami. Nabiranje ob pravem času ima večjo vlogo, ko gre za zalogo ali uporabo kot zdravilno zelišče.

Izberite pravi čas za žetev:

Za konzerviranje je zaželena čim večja vsebnost dragocenih sestavin. Enako velja, če želimo uporabiti zdravilni učinek. Tako kot pri mnogih drugih zeliščih je tudi v timijanu največja vsebnost eteričnega olja tik pred cvetenjem. Nadaljnji nasveti za izbiro pravega časa za žetev:

  • mladi poganjki imajo več sestavin kot stari
  • Dež in preveč sonca izpirata liste
  • dan naj bo topel in suh
  • najboljši čas dneva je pozno zjutraj ali, če ni opoldanskega sonca, zgodaj popoldan
  • rosa mora biti suha pred spravilom

Ukrep

Za uporabo v kuhinji zadostuje, če s timijana naberete posamezne liste. Za nabiranje večje zaloge poganjke popolnoma odrežemo. To je posledica dejstva, da so površine reza manjše. Več ko je rezanih površin, hitreje sestavine izhlapijo.

Ohraniti

Vejice timijana lahko ohranimo na več načinov. Najbolj znana sta sušenje in zamrzovanje. Pomembno je, da zelišče obdelate čim prej po obiranju. Daljši čas ležanja poslabša kakovost.

suha

Za sušenje ni potrebno veliko pripomočkov. Vejice timijana obrežemo, le v sili operemo in nato s tanko vrvico povežemo v majhne snope. Svežnje obesite v toplem, suhem prostoru, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo.

Opaziti: Obešalnik za nogavice je zelo primeren za obešanje zelišč.

Nekoliko drugačen postopek se uporablja pri sušenju v pečici ali dehidratorju. Razširite veje ravno. Bodisi na pekaču ali na rešetkah za dehidrator. Pečica ne sme biti višja od 50 stopinj, vrata med sušenjem ostanejo odprta in razpoka.
Sodobni dehidratorji imajo posebne možnosti nastavitve za zelišča, zaradi česar so zelo enostavni za uporabo. Obe metodi sta hitrejši od sušenja na zraku, ki je še posebej nežno.

Zamrzni

Ta način konzerviranja ohranja zelišča še posebej dolgo sveža in aromatična. Vejice timijana lahko zamrznemo cele ali sesekljamo. Pri celih vejicah jih je smiselno predhodno zamrzniti na deski ali pekaču. Nato jih prenesemo v vrečke ali pločevinke za zamrzovanje in jih označimo z datumom in vsebino.
Druga različica je, da zamrznete sesekljane vejice timijana v pladnjih za ledene kocke skupaj z nekaj vode. Te lahko kasneje dodamo ustreznim jedem brez odmrzovanja.

vstavljanje

Če že natančno veste, kaj želite s timijanom po obiranju, ga lahko konzervirate tako, da ga vložite. Ta način konzerviranja je zelo raznolik. Glede na vaše želje so potrebni različni pripomočki.

Metode vstavljanja:

  • olje
  • kis
  • sol
  • med

Vsem različicam je skupno to, da so enostavne za uporabo. Vejice timijana očistimo ali operemo in nato posušimo. Pri uporabi soli je dovolj, da vejice narežemo na majhne koščke. Glede na velikost uporabljenih kozarcev ali steklenic lahko veje, ki jih vložimo v kis, olje ali med, pustimo cele. Ko ste veje položili v izbrane posode, preprosto napolnite z izbrano sestavino.
Pri konzerviranju s soljo vej ni treba predhodno sušiti. Lahko jih preprosto sesekljamo in razporedimo v majhne kozarce, izmenično s soljo. Količina soli mora biti dovolj velika, da dobro pokrije zelišča.

Opaziti: Posušena zelišča Lahko pa jih tudi skupaj s soljo predelate, da dobite zeliščno sol.

Konzerviramo z drugimi zelišči

čajne mešanice

Če so vejice timijana namenjene za čaj, jih lahko takoj predelamo skupaj z drugimi zelišči, kot so žajbelj, komarček in krhlika. Zelišča za čaje so vedno posušena. Ko se zelišča dobro posušijo, jih shranimo v tesno zaprte posode. Za to jih je mogoče malo zmečkati. Posoda mora biti označena s sestavo in namenom čaja.
Zelišča v obliki kocke

Za to je primeren način zamrzovanja. Za zamrzovanje vejice timijana sesekljamo skupaj z žajbljem ali rožmarinom in jih damo v pladnje za ledene kocke. Možne so tudi kombinacije z drugimi zelišči. Po potrebi lahko zelišča uporabimo skupaj, da začinimo pravo jed.

žajbelj

Opaziti: Žajbelj in rožmarin sta odlična tudi za vlaganje s timijanom v kisu ali olju.

Pogosto zastavljena vprašanja

Kakšna je razlika med različnimi vrstami timijana?

Poleg različne vsebnosti eteričnega olja in s tem povezanih razlik v okusu, sorte timijana tudi različno cvetijo. To pomeni, da se čas obiranja lahko razlikuje od sorte do sorte.

Je timijan odporen?

Obstaja veliko sort, na primer navadni timijan (Thymus vulgaris), nabiramo pa jih lahko tudi vse leto. Če izberete netrden timijan, se bo dobro obnesel v kadi in prezimil v zaprtih prostorih. Tudi tam lahko poganjke odrežemo za uživanje ali čaj zvečer.

Kakšne zdravilne lastnosti ima timijan?

Eterična olja imajo izkašljevalni, antibiotični učinek in lajšajo kašelj. Zato je timijan pogosto sestavni del pastil proti kašlju ali čajev proti kašlju.

Kategorija:

Zelenjavni vrt