Timijan oplemeniti meso, ribe in številne druge jedi v naši kuhinji. Za dolgotrajno uživanje rastline pa je treba obiranje opraviti pravilno. Toda ali bi morali timijan rezati ali raje trgati?
Na kratko
- Če liste trgamo neposredno s poganjka, lahko zaradi številnih poškodb odmre
- Če poganjke odrežete, se bo rastlina spodbudila k bočnemu streljanju na mestu reza
- Po pranju odrezanih poganjkov lahko liste zlahka odtrgamo
Rezati ali trgati?
Na vprašanje, kako pravilno nabirati timijan, je odgovor precej preprost: od rastoče rastline do začimb za potrošno hrano, uporabite oba pristopa - vendar ob pravem času:
- Poganjke odrežite z ostrimi škarjami pri dnu ali v spodnji tretjini
- Poganjke operite pod hladno vodo
- S poganjkov potrgajte liste
- Z ostrim nožem narežemo ali sesekljamo posamezne liste timijana
Opaziti: Liste lahko vzamete neposredno z rastočega poganjka. Vendar tu ne rastejo novi listi.
Če iz timijana odrežete cele poganjke, bodo na tem mestu spet vzklili stranski poganjki. Ta metoda je nežna za rastlino in podpira pomlajevanje, ki je primerljivo z vzdrževalnim obrezovanjem.
Pogosto zastavljena vprašanja
Ali lahko jem stebla timijana?V bistvu so vsi deli rastline užitni. Vendar pa slogi hitro postanejo lignificirani in zato niso več okusni. Zato kot ojačevalec aromatičnega okusa uporabljajte le liste z visoko vsebnostjo olja.
Kako se timijan uporablja?Ne glede na to, ali je sveža ali posušena, rastlina potrebuje toploto in morda nekaj vlage, da sprosti eterična olja iz listov. Tako se okus optimalno odpre in prenese na začinjene jedi.
Ali so vse vrste timijana užitne?Vse vrste timijana, ki so pri nas na voljo kot začimbne rastline, so v bistvu užitne. Glede na starost in stanje listov jih boste morda želeli zaužiti kot celo vejico in jih po kuhanju odstraniti.