Že stari Rimljani so znali ceniti učinek aromatičnega zelišča. Peteršilj (Petroselinum crispum) je še vedno eno najpogosteje uporabljenih kulinaričnih zelišč. Uporablja se za oplemenitenje juh, omak ter mesnih in ribjih jedi. Ne samo na domačem vrtu, tudi na okenski polici, balkonu ali terasi je kultura zlahka mogoča. Trgatev lahko poteka skoraj vse leto, a je zelišče užitno tudi v cvetenju?
Peteršilj s cvetom
Socvetja v drugem letu
Večino zelišč lahko še vedno nabiramo po cvetenju. Kaj pa peteršilj? Ali se lahko ajdo, kot imenujejo tudi peteršilj, še vedno uporablja v kuhinji, ko še cveti?
Cvetovi se pojavijo v drugem letu po sajenju ali setvi. Stojijo na od 90 do 120 centimetrov dolgih in debelejših cvetnih steblih. Socvetje se pojavlja v obliki sploščenih dežnikov in je sestavljeno iz
- veliko majhnih, zvezdastih cvetov
- Cvetni listi so beli ali zelenkasto rumeni do rdečkasto obarvani
- navznoter obrnjeni cvetni listi
- nekaj listov
- opraševanje z žuželkami
- zeleno-sivi plodovi od jajčeca do hruške (semena)
Zelišče cveti od junija do julija. Uživanje zelišč škoduje zdravju med in po pojavu cvetnih dežnikov.
Opomba: peteršilj ni več užiten, kaj šele užiten!
Poveča se delež strupenega apiola v rastlinskih delih. Izredno visoka je tudi koncentracija drugih eteričnih olj. Listi in drugi deli rastline so skoraj zastrupljeni. Zato se ne sme več uporabljati v hrani. Enako velja za dekorativne namene. Podobna je situacija z lesokrvcem. Tu se vsebnost kumarina drastično poveča.
Prav tako ne pomaga, če cvetne stebla redno odstranjujemo, ker ponovno zrastejo, preostali deli rastline pa že tako ali tako vsebujejo v visokih koncentracijah strupeni apiol. Paziti je treba tudi na jajčasta semena. Vsebuje tudi zelo visok delež strupenega apiola in drugih eteričnih olj. Zato je priporočljivo, da pred začetkom cvetenja naberete dovolj listov. Cvetovi pa naj ostanejo, saj tako kot druga cvetoča zelišča, kot so koper, žajbelj, timijan ali ljubljenček, zagotavljajo hrano čebelam. Po cvetenju lahko rastlino izruvamo in zavržemo v kompost.
Opaziti: Apiol v zelo visokih koncentracijah lahko povzroči alergijske reakcije, krče prebavnega trakta, pa tudi poškodbe jeter in ledvic. Nosečnice in osebe z ledvično boleznijo naj se vsekakor izogibajo uživanju cvetočega peteršilja. Ta učinkovina lahko sproži krčenje maternice in povzroči prezgodnji porod ali celo splav.
Žetev skozi vse leto
Splošno znano je, da so zelišča najbolj aromatična tik pred cvetenjem, saj je takrat razmeroma visok delež eteričnih olj. Enako velja za peteršilj. Zato je priporočljivo, da pred cvetenjem naberete veliko listov. Če želite to narediti, preprosto odrežite stebla z listi. To je mogoče storiti na ravni tal. Zelišče običajno hitro zraste nazaj. Pomembno pa je, da srčni listi ostanejo z nekoliko debelejšim steblom, da se vedno znova pojavljajo novi poganjki. V prvem letu lahko trgatev poteka na okenski polici vse leto in na vrtu od marca do oktobra, odvisno od vremena. Nasprotno pa v drugem letu le malo pred cvetenjem od maja do junija. Uporaba lahko
- narejeno sveže
- Dodano tik pred koncem časa kuhanja
- Rok uporabnosti v hladilniku 3 do 4 dni
- dobro za zamrzovanje
- operite stebla
- previdno osušite
- nato drobno sesekljamo
- Pakiranje v folijske vrečke ali majhne posode
Opaziti: Nasprotno pa lahko zaužijemo ali uporabimo za dekoracijo cvetove različnih zelišč, kot so drobnjak, boraga ali origano. So zelo okusne.