Spomladi se na krožniku spet znajdejo užitki, ki so se čez zimo zdeli napol pozabljeni. Pri nas so trajni favoriti beluši, redkvice in špinača, a maja ne bi bilo nič brez kompota iz kisle rabarbare. Rdečezeleni dresnik pogosto skuhamo ali predelamo v sirup in ponudimo kot sladico. Zdaj se postavlja vprašanje, ali je rabarbara sadje, kot se tako pogosto domneva, ali zelenjava?

Je rabarbara sadje ali zelenjava?

Rabarbara je pridelek iz istoimenskega rodu Rheum in družine dresnikov. Rabarbara raste kot trajnica, ki požene iz odebeljenih korenin in poleg močnih stebel tvori velike liste in cvetove, imenovane tudi stebla rabarbare.

Prvi odgovor: rabarbara je a listnato zelenjavo. Nauči se več…

Marsikdo ne vedo, da ima rastlina celo plodnost, saj ljudje uporabljajo le stebla. Vendar je to pogosto mogoče videti le v naravnem območju razširjenosti v himalajskih gorah. Iz stebel rastline, ki so predhodno olupljeni in skuhani, se tradicionalno pripravljajo naslednji kulinarični izdelki:

  • marmelado
  • kompot
  • Pecivo, zlasti torte
  • sirup
  • sok
  • sladoled
  • redkeje v trpkih jedeh

Zaradi visoke plače oksalna kislina, imenovana tudi oksalna kislina, Rheum rhabarbarum pred zaužitjem skuhamo in predelamo. Ko je rastlina kuhana, je varna za uživanje tudi za ljudi, ki so občutljivi na oksalno kislino, ki veže kalcij v telesu in lahko pri oslabljenem telesu in neuravnoteženi prehrani povzroči ledvične kamne.

Rabarbaro jedo aprila do 24. junija, dan svetega Janeza, saj od tega časa korenine preidejo v zimsko spanje in se poveča proizvodnja oksalne kisline. V Nemčiji se večinoma prodajajo štiri sorte:

  • Holstein kri
  • Holstein plemenita kri
  • Goljat
  • Malinova rabarbara (Frambozen Rood)

Posamezne sorte imajo različne barve stebla in listov, arome in vsebnost oksalne kisline. Vendar imajo eno skupno stvar: vsi so zelenjava. Da, rabarbara je tako imenovana listnata zelenjava, ki jo uvrščamo tudi v skupino stebelnih, saj se ne uporabljajo listi, temveč le stebla trajnice. Nastalo sadje se ne uporablja, kar bi bil predpogoj za označitev kot sadje vsaj sadna zelenjava. Kljub temu pa Rheum rhabarbarum z botaničnega vidika ne sodi v skupino sadja in zato ne med sadje.

razlika med sadjem in zelenjavo

Največji razlog za zamenjavo dresnika kot sadja je dejstvo, da v Nemčiji in drugih zahodnih državah za sladkarije in sladice uporabljajo le stebla. To pomeni, da rastlina sodi v zbirni izraz za sadje, tako kot melone, čeprav niso. Zelenjava so užitni deli rastline, ki niso sadje, tj.:

  • koren
  • stebla
  • listi
  • seme

Pri rabarbari razlikovanje ni težko, saj se tu uporabljajo samo stebla, sadež pa sploh ne. Edina stvar, ki rastlino nekoliko bolj postavi na plodno stran, je njena rastna navada. Med njimi so na primer trajnice, kot so vsa sadna drevesa, in Rheum rhabarbarum je trajnica, ki vsako leto znova požene. To bi spet govorilo za sadež, a pri jablani se lubje ali veje ne porabijo. V domovini rastline dresnik so za kitajsko medicino dragocene le korenine, kar govori za uvrstitev med zelenjavo.

opaziti: Ko so v Angliji v 18. stoletju za hrano uporabljali prve rastline rabarbare, so bila to tudi samo stebla. Vendar pa so jih, tako kot zeleno, postregli z mesnimi in drugimi jedmi in ne s sladkorjem, kar kaže, da je bila rabarbara vedno zelenjava.

razlogi za zmešnjavo

Kljub jasni razmejitvi od drugih vrst sadja je seveda, razen rasti, razlog za uvrstitev v zbirni pojem sadje uporaba za sladice. V Nemčiji je jezikovna raba strukturirana tako, da so v to skupino uvrščeni vsi "sladki" deli rastlin, četudi biološko ne gre za vrsto sadja. Zaradi tega je razvrstitev številnih rastlinskih sort izjemno težka, kar je razvidno iz naslednjih drugih rastlin:

  • Paradižnik: sadna zelenjava, ne zelenjavna rastlina
  • Jagode: ne jagode, ampak oreščki
  • Melone: ni sadna rastlina, ampak plodna zelenjava
  • Indijski orešček: ni orešček, ampak koščičasto sadje, torej jedro

To je le nekaj primerov, kako se izkrivlja dejansko ime hrane, ki je globoko zakoreninjeno v jeziku. To lahko opazimo tudi v drugih kulturah, na primer v zahodnem, angleško govorečem svetu. Rabarbara je v ZDA od leta 1947 celo zakonito navedena kot sadje in jo je treba prodajati pod tem imenom. Tu je treba opozoriti, da ima angleška beseda za sadje "fruit" enak pomen kot sadje v Nemčiji. To pomeni, da se kljub uporabi pecljev prodaja kot sadež, kar seveda ne drži. Rabarbara je očitno zelenjava, natančneje zelenjava na pecljih.

Kaj je listnata zelenjava?

Listnato zelenje je specializiran izraz za listnato in stebelno zelenjavo, ki ne sodi neposredno v nobeno od kategorij. Drug izraz bi bil »stebelna zelenjava«, ki pa ne izhaja iz botanike, ampak se je spet zasidral v besednjaku. Pod stebelno zelenjavo so navedene naslednje rastline:

  • rabarbara
  • blitva
  • šparglji
  • steblo zelene

Vidite, vse te rastline imajo liste, vendar jih ljudje ne jedo. V nasprotju s tem se uporabljajo stebla, ki pa nosijo liste, cvetove in morebitne plodove, ki so za človeka neužitni ali pa jih uživamo le kot stranski produkt. To pomeni, da je Rheum rhabarbarum zelenjava, natančneje listnata zelenjava, ki jo pogovorno uvrščamo med stebelno ali peteljno zelenjavo. Rabarbara ima skupno ime samo s sadjem in da se v zahodni kulturi uporablja za sladke jedi. V vzhodnem kulturnem prostoru pa je klasična zelenjava.

opaziti: Če je cvet rabarbare kuhan, ga lahko tudi jemo. Po drugi strani pa cvetje, če ne obrodi plodov, ni vključeno v nobeno od obeh zbiralnih skupin, kar kljub uporabi še močneje govori o uvrstitvi med zelenjavne rastline.

Kategorija:

Zelenjavni vrt