Z vsem spoštovanjem je kutina ena izmed najbolj priljubljenih vrst sadja, ki se prekuha in predela v številne sladke sadne izdelke. Cydonia oblonga je poznana že več kot 4000 let in je bila najprej gojena na območju Kavkaza, od koder se je razširila v južno Evropo, Azijo in celo Argentino. V Evropi iz kutine pripravljajo marmelado, liker ali kompot, ali je kutino možno jesti surovo?
Ali lahko kutine jemo surove?
Na vprašanje, ali lahko kutine uživamo surove, lahko odgovorimo z da in ne. Razlog: območje gojenja. Kutin, pridelanih v srednji Evropi, ne moremo jesti surove, saj zaradi nekaj ur sonca in nizkih temperatur razvijejo veliko grenkih snovi, ki uničijo sladek užitek. V izvornem območju razširjenosti pa plodovi zorijo z manj grenkimi snovmi, kar omogoča neposredno uživanje. Teoretično bi lahko pojedli vsako kutino brez priprave, a predvsem stare sorte imajo veliko grenkih snovi in izjemno trde lupine. Bolje se je zanašati na nove pasme in preizkušene sorte, ki preprečujejo to težavo.
namig: V jugovzhodni Evropi, Južni Ameriki, na Kavkazu in v Turčiji kutine jedo večinoma surove, ker tamkajšnje rastline dobijo dovolj sonca in tako postanejo slajše in mehkejše. Če med počitnicami na tržnici najdete sveže kutine, jih vsekakor poskusite.
Sorte jedo surove
Če ne želite ogreti Cydonia oblonga, ampak jo želite uživati kot jabolko ali hruško, poskusite različne sorte ali jih vzgojite sami. Velik del teh najdemo kot gojene oblike, drugi del pa so klasične sorte iz Južne Amerike ali okolice Črnega in Kaspijskega morja, redkeje Sredozemskega morja. Zaradi številnih sončnih ur in višje klime jih bolje prenašamo v surovem stanju. Naslednji seznam vam daje pregled sort, ki jih lahko jeste surove:
- 'surova hrana'
- 'medena kutina'
- 'shirin'
- ,oranžna'
- "Aromatnaya"
- 'Karpovo sladko'
- 'zločin'
- "Kuganskaya"
- "Miagkoplodnaya Volgogradskaya"
Vsem tem sevom je skupna aroma. Spominjajo na kisla jabolka, vendar so bolj mokasta. Nekatere sorte, kot je 'Orange', imajo tudi nežno aromo citrusov, ki se prijetno širi po ustih. Po izkušnjah sta posebno aromatični in priljubljeni sorti 'Karp's Sweet' iz Argentine in 'Miagkoplodnaja Volgogradskaja', 'mehkomesna'. Po drugi strani je 'Krim' nekoliko blagega okusa, medtem ko je 'Kuganskaya' nekoliko trša in bolj grenka in zato ni tako priljubljena. V Nemčiji je najlažje dobiti sorte 'Rohköstler', 'Shirin' iz Turčije in 'Honigquitte'. Z malo sreče jih lahko najdete v najbližji delikatesi.
namig: Verjetno ne boste našli veliko zgoraj omenjenih sort v trgovini z zelenjavo, zdravo hrano ali supermarketu za vogalom. Najbolje je, da se obrnete na uvoznike sadja ali spletne trgovine, ki ponujajo eksotično, tropsko ali sredozemsko sadje.
Kutine jejte surove
Če imate kutino na vrtu in želite poskusiti njene sadeže, to ni problem. Plodovi niso škodljivi za zdravje, vendar jih zaradi taninov lahko rigajo predvsem otroci, zato bi se morda morali vzdržati, da bi jih jedli surove. Če uporabljate eno od zgoraj omenjenih sort, to seveda ni problem. Škodljivi in neprimerni za uživanje so samo naslednji deli rastline Cydonia oblonga:
- Puh: vsebuje večino grenkih snovi
- Semena: vsebujejo visoko vsebnost cianovodikove kisline
Preostanek kutin lahko pojeste cele, predvsem že omenjene vrste. Pri drugih sortah je kožica pogosto zelo trda, meso pa olesenelo, zato ga je koristno predelati v kompote, pire, sokove in drugo. Vse sorte kutin pa so pripravljene za uživanje na enak način, da so užitne.
Kutina z puhom
Pripravite kutine
Naslednja navodila vam bodo pomagala pri zdravljenju sadja, tako da ga boste lahko jedli neposredno, da zmanjšate grenkobo:
1. Začnite z izdelavo puh, ki pokriva kožo kutin. Za to se ne izpere, ampak preprosto podrgnil. Za drgnjenje uporabite bombažno krpo ali krtačo za zelenjavo. Tradicionalno se za pripravo kutin uporabljajo medeninaste ščetke, ki pa poškodujejo kožo, kar je škoda, še posebej pri sortah, ki jih lahko uživamo surove. Razlog: s tem se vitamini odstranijo iz lupine.
2. Naslednja točka se razlikuje glede na sorto. Če imate na voljo katero od zgornjih sort, vam jih ni treba predhodno zaužiti olupiti. Pri drugih sortah pa je pomembno, da jih olupimo, saj je kožica zelo trda in grenka. Za to uporabite nož ali lupilec zelenjave. Kutine lahko olupite, kot so jabolka ali hruške.
3. Zdaj kutino prerežite na pol, tako da imate dostop do tega jedro imeti. To morate popolnoma odstraniti, saj za razliko od jeder jabolk, kutina semena niso užitna. Pazite, da nikoli ne jeste semen skupaj s kutino. Visoka plača vodikov cianid je lahko v večjih količinah škodljiv, zlasti za otroke in občutljive ljudi.
4. Kutino lahko nato narežete ali narežete na kocke in uživate kot jabolko ali hruško. Če imate na voljo velike količine kutin, jih vsekakor prekuhajte in z njimi pričarajte sladke namaze ali marmelade, saj tako plodovi razvijejo svojo polno aromo.
