Fižol spada v družino stročnic (Fabaceae) in je razdeljen na številne rodove in vrste fižola z različnimi lastnostmi in uporabo. Ne samo zaobljena, deloma ledvičasta semena imenujemo fižol, ampak tudi okoliški strok skupaj s semeni. Skupno je znanih več kot 700 vrst fižola, imena pa so pogosto nekoliko zmedena. Da bi osvetlili, smo pripravili približen pregled.
razvrstitev
Glede na značilnosti rasti
Razdelitev vrst in sort fižola pogosto temelji na značilnostih rasti.
1. francoski fižol (Phaseolus vulgaris var. nanus)
Fižol je ena izmed vrst fižola, ki razvije samostoječe grmovje. Imajo nekoliko krajšo dobo obiranja kot sorte fižola, ki spadajo v fižol tekač. Čeprav je pri grmovju nekoliko nižji pridelek na rastlino, ga lahko posadimo veliko bolj gosto.
- Vrste in sorte fižola z nizkim, kompaktnim habitatom
- Višina rasti teh vrst fižola: 30 do 70 cm
- pomoč pri plezanju ni potrebna
- krajše obdobje žetve
- primerna za majhne kuhinjske vrtove
Francoski fižol, Phaseolus vulgaris
2. Scion fižol
Srednje visoka riževa zrna so dobila ime po navadi rasti. Te vrste fižola potrebujejo vejice (dvigala), ki so zataknjene v tla, da jim pomagajo pri plezanju.
- Višina rasti: 70 do 120 cm
3. fižol (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)
Pole fižol je znan tudi kot plezalec ali plezalec, velja za zelo visok rastoči fižol. Sem spada tudi fižol tekač ali ognjeni fižol (Phaseolus coccineus).
- plezalne ali plezalne vrste fižola
- Višina rasti: 2 do 3,5 m
- potrebujejo rešetko
Po uporabi
Glede na vrsto semena in stroka se posamezne vrste fižola uporabljajo različno.
mladi stroki
Mladi, še nezreli stroki nekaterih vrst fižola so še posebej mesnati in nežni. Zato se veliko fižola pobira kot tako imenovani "zeleni fižol", preden nastane semena. Te vrste fižola pogosto vsebujejo "vrvico" v stroku, ki jo je treba pred predelavo odstraniti. Številne nove sorte so že vzgojene brez strun in jih zato v trgovinah ponujajo kot fižol brez nitk. Različne vrste so navedene spodaj.
Fižol, Phaseolus coccineus
vrste
1. fižol
Fižol ima okrogle ali ovalne, mesnate stroke in zelo majhna semena. Za njihovo drobljenje ne potrebujete rezalnega orodja. Lahko jih preprosto zlomite.
Francoski in fižol
Princess fižol ali fižol delikatesa so vrste fižola s kratkimi stroki brez niti. Imajo zaobljen prerez in so še posebej občutljivi.
- posebej tanki stroki brez niti
- zelo zgodnja žetev (komaj razvoj semena)
Sorte fižola:
modra hilda
- tekač fižol
- mesnat okrogel strok do 25 cm dolg
- modro-črna barva
- ko je kuhan, postane zelen
- Čas obiranja skozi poletje
Fižol, Phaseolus, Blauhilde
delinel
- zelo produktivna sorta iz Francije
- fižol brez nitk
- do 18 cm dolgi, nežni stroki
dvojnik
- srednje pozen fižol
- stroki do 20 cm dolgi
- dobra odpornost na glivične bolezni
dvojniki
- temno zelen, zgodnji francoski fižol
- stabilen visok grm
- stroki do 18 cm dolgi
- odporen na virus opeklin in mozaika fižola
Jutta
- srednje zgodnji fižol
- 13 cm dolgi stroki brez niti
- Višina rasti: do 45 cm
- dobra odpornost na opekline in maščobne madeže
maks
- robusten fižol
- dolgi, vitki stroki, dolgi do 18 cm
- brez niti
- zorijo v daljšem časovnem obdobju
- Stroki prosto visijo nad listjem
Neckarqueen
- priljubljeni pole fižol
- dolgi, ravni stroki brez niti
- sočno meso z debelo kožo
- stroki do 20 cm dolgi
- odporen na virus mozaika fižola
princesa
- srednje zgodnji fižol
- okrogli, rahlo ukrivljeni, svetlo zeleni stroki
- dobra odpornost na znane bolezni fižola
- neobčutljiv na mokre in hladne prostore
Vijolični Tepee
- modro-vijolični francoski fižol brez nit
- nežen, rjavozrnat fižol, dolg do 15 cm
- ko je kuhan, postane zelen
- Sadje prosto visi nad listjem (enostavno obiranje)
Pole fižol, Vicia faba
saksa
- preizkušena, zgodnja sorta fižola
- hitro raste
- srednje dolgi, skoraj ravni stroki
- delati dolge dni
- odporen na maščobne madeže, odporen na viruse
biserni fižol
Stroki bisernega fižola vsebujejo majhna, kroglasta semena, ki štrlijo v stroku kot niz biserov. Jedrca so primerna tudi za sušenje.
Sugar Pearl Perfection (turški grah)
- zelo stara sorta fižola
- drobnosemenski biserni fižol z zelenimi stroki
- dolgo obdobje žetve
biserni fižol
- tradicionalni severnonemški fižol
- zeleni stroki
- okroglo, belo zrno
- zgodnje zorenje
voščeni fižol
Voščeni fižol je fižol z rumenimi stroki, ki se večinoma uporablja v solatah. Med voščenim fižolom so tako palični kot grmasti fižol.
Anellina Giallo (rumeni prstan)
- tekač fižol
- zlato rumeni stroki z majhnimi rdečimi semeni
- močno ukrivljen rokav
- spada med pozne vrste fižola iz Italije
gorsko zlato
- rumeni stroki brez vrvic
- robustna, dobro uveljavljena sorta
- dobrega okusa
Francoski fižol, Phaseolus vulgaris
Krhki vosek
- rumen strok z jedrci, lisastimi s svetlo črno
- zelo dober okus
- zgodaj zrel
zlati dukat
- fižol
- podolgovati, rumeni stroki
- brez niti
Zlati Teepee
- visoko donosna rumena sorta
- približno 14 cm dolgi stroki
- zelo zgodaj, lahka žetev
- Stroki visijo nad listjem
goldmarie
- spada med visoko plezajoče vrste fižola
- robusten fižol
- zelo zgodnja trgatev
- mesnat
- brez niti
Hildora
- dolgi, rumeni stroki
- izjemen okus
- visoki donosi
Voletta
- Izboljšanje voska Najboljše od vsega
- 15 cm dolgi, vitki, ravni rumeni stroki
- mehki stroki z dobro aromo
- zelo odporen na vse bolezni fižola
2. Francoski fižol
Stročji fižol spada med vrste fižola, za katere je značilen ploščat, širok strok. Ker stroki hitro postanejo vlaknasti in grobi, jih je treba nabirati zelo zgodaj. Pred pripravo ta meč ali fižol narežemo na tanke trakove.
Vrste fižola:
občuduje
- spada med grmasto rastoče vrste fižola
- zgodnja, zelo produktivna sorta
- dolg, nežen fižol brez strun
Algarve
- tekač fižol
- visoko donosna sorta z močno rastjo
- stroki brez vrvic do dolžine 28 cm
- še vedno zelo občutljiva, tudi če se pobere pozno
Lady Toe
- Tekač z ognjeno rdečimi cvetovi
- mesnati stroki brez vrvic, dolgi do 30 cm
- zelo nežen
- dolg čas žetve
- odporna na bolezni
Fižol, Phaseolus coccineus
Limka
- tekač fižol
- spada med sorte fižola z zelo dolgimi stroki
- dobre kakovosti in okusa
beli velikani
- Runner Bean (Fire Bean)
- belo cvetenje
- plezanje visoko in hitro
- ploski, mesnati stroki (dolžine 30 cm)
- aromatičen okus
uporaba
Uporaba semen fižola/suhega fižola
Pri tako imenovanem pal ali suhem fižolu so stroki precej tanki in trdi. Zato se običajno ne uporabljajo v kuhinji. Ko zrno popolnoma dozori, postane čvrsto in zelo trdo. V tem primeru ima fižol odlične lastnosti suhega skladiščenja. Teoretično je mogoče pustiti, da vse vrste fižola dozorijo v suh fižol. Običajno pa so sorte s posebno velikimi semeni tiste, ki tvorijo tipične sorte pal.
fižol
Aramis
- mehak, zeleni fižol
- ozka, paličasta jedra
- lisasta modro-vijolična, pritlična svetlo rjava
Barbunja
- star turški fižol
- velik, ovalni fižol
- kremna barva z bordo žilami
- rahlo sladkega okusa
Črna želva
- klasični črni fižol iz mehiške kuhinje
- fižol
- manjša, črna semena
- zelene stroke lahko uživamo tudi mlade
Borlotto (rosso)
- klasični italijanski fižol
- rdeče-rjava jedra
- rdeče-beli pegasti stroki, dolgi 12 cm
- stare vrste te sorte: Regina (Chioto)
Francoski fižol, Phaseolus vulgaris
Rjava nizozemščina
- zgodovinska sorta iz Nizozemske
- rjavi fižol
- še posebej aromatična in drobna semena
- stroki do 12 cm dolgi
Kanadsko čudo
- ena izmed najbolj priljubljenih vrst fižola
- tipični fižol (indijski fižol)
- odličen okus
Cannellino
- je ena izmed priljubljenih vrst fižola iz Italije
- imenovan tudi beli fižol
- ploskoovalna semena belega fižola
- Dolžina 10-15 mm
Črni dalmatinci
- ledvičasta, velika jedra
- sorta črnega in belega fižola
- zgodnja sorta z visokim pridelkom
cepič fižol
Bamberg modra
- stara lokalna sorta z Bavarske (1860)
- lepa, modro pikasta jedrca
- bež osnovna barva
- velika jedra
- Višina rasti: približno 1 m
- vijolični cvetovi
Cherokee Pot solz
- črni rižev fižol
- zgodovinske vrste Indijancev Cherokee
- sijoča, majhna semena
- stroki brez vrvic, ki se ob zrelosti obarvajo vijolično
Francoski fižol, Phaseolus vulgaris
vijolični princ
- skoraj cela rastlina vijolična
- Jedra vijolično bele barve
- globoko vijolični stroki
- mladi stroki so zelo nežni
- zelo zgodnja sorta
Tarahumara Bakamina
- je ena izmed priljubljenih vrst fižola iz Južne Amerike
- svetleč, vinsko rdeč fižol
- fin črn obroček okoli popka
- posušen fižol ima mesnato teksturo
Beli biser
- mali beli fižol
- kremasta tekstura
- kratki, zeleni stroki
- zelo primeren kot balkonska zelenjava v vedru
pol fižol
Borlotto Lungua di Ruoco
- je ena izmed najbolj priljubljenih vrst fižola
- losos roza zrna z bordo progami
- ognjeno rdeči stroki z rumeno osnovno barvo
Floreta
- vizualno privlačna sorta iz Španije
- Zrna: bela mlete barve
- lisasta okoli popka v vseh vrstah rjavih odtenkov
- masleno-fižolovega okusa
postrv fižol
- uporabna kot zeleni fižol v mladosti
- spektakularna vijolična pegasta jedrca
- rodi pozno in obilno
Francoski fižol, Phaseolus vulgaris
Herrenböhnli
- Gurmanski fižol iz Švice
- okroglo-ovalna, bledo rožnata do rožnato rjava semena
- sijaj kot biseri
- množice zelenih, kratkih strokov
samostanske ženske
- uporabna kot stročnice in suhi fižol
- dvobarvni fižol (bel in bordo)
- rdeče oznake okoli popka
- stara sorta iz Švice
Veliki kanelini
- Italijanska sorta
- velik, čisti beli fižol
- zeleni stroki
Poleška
- zelo produktivna sorta
- sijoča, temno vijolična jedra
- se jasno razlikujejo po rumenkasti prevleki
Rdeči fižol
- se lahko v mladosti uporablja kot zeleni fižol
- Zrna: bež pritlične barve z bordo progami
- zeleni stroki, skoraj popolnoma rdeči, ko dozorijo
Sietske
- zgodovinska sorta fižola z daljnega severa
- zrna slamnate barve
- uporabna kot zeleni fižol v mladosti
Vinogradniški fižol
- ena od starih sort fižola
- srednje velik, bež fižol s temnim vzorcem
- veliki stroki z rdečimi pikami
- dozori tudi na slabih legah
Francoski fižol, Phaseolus vulgaris
fižol (Vicia faba)
Široki fižol je znan tudi kot fižol ali fižol. Tako kot njihovi sorodniki, francoski fižol in fižol, fižol spada v družino stročnic, čeprav v rod grašic
Pobrane mlade, stroke fižola lahko uživamo tudi. Največkrat pa se uporablja mlečno zrel ali zrel fižol.
Trojna bela
- zgodnja, priljubljena sorta
- beli cvet in bela semena, ostanejo beli, ko so kuhani
- zelo nežen in dobrega okusa
- srednje do visoke rasti
- močan okus
Viseče zeleno jedro
- zgodnje zorenje, dokazana sorta
- mehka, zelena semena, po kuhanju postanejo rjava
- temno zeleni stroki
- Višina: približno 80 cm
Hunsrueck
- spada v vrsto poznega fižola
- zelo velika, bež zrna
- srednje visoka sorta
- rumene do bež jedra
Listra
- zgodnji fižol
- zeleno-bela jedra
- zelo nežno in okusno
- odporen proti hladnemu vremenu
Tržnica v Osnabrücku
- spada med srednje zgodnje sorte fižola
- viseči stroki
- dobro preizkušen
- zelo svetla sredica, pri kuhanju potemni
Pole fižol, Vicia faba
piccola
- spadal med pozne sorte fižola
- stabilen
- odporen na večino glivičnih bolezni
- zelena jedrca
Witkiem (zgodnji beli kalčki)
- zgodnja sorta
- dolgi, debeli stroki
- beli fižol z blagim okusom
- odporen na slabo vreme