Čim lepše je poletje, prej je mogoče pobrati paradižnik. Če razmere niso optimalne, se lahko zgodi, da rastline paradižnika pozno poleti in jeseni še vedno obrodijo veliko zelenih, nezrelih plodov. Zaradi nižjih temperatur ti plodovi ne postanejo več rdeči. Če zdaj ne pomagate in plodu dozorite, bo del pridelka paradižnika izgubljen. Pozorenje je mogoče opraviti na različne načine brez večjih naporov.
Pustimo, da paradižnik dozori
čas žetve
Ne čakajte predolgo na žetev
Na obiranje nezrelih plodov ne smete čakati predolgo, saj so tudi najmanjši pod ničlo pustil, da poginejo. Če se temperature spustijo pod 10 stopinj, plodovi zunaj ne postanejo več rdeči ali rumeni, odvisno od sorte. Hladna nočna rosa že lahko povzroči poškodbe lupine paradižnika v obliki steklenih madežev in povzroči njihovo gnitje.
Zato je pridelke priporočljivo obirati, preden se temperature trajno spustijo pod 10 stopinj. Glede na razpoložljivi prostor lahko poberete posamezne plodove, odrežete cele mehurčke ali pa celotno rastlino skupaj s plodovi izvlečete iz zemlje in pustite, da paradižnik dozori na rastlini.
Če obirate posamezne plodove, jih ne smete odtrgati z grma, temveč jih odrežite skupaj s pecljem. Natrganje lahko poškoduje sadje, kar posledično spodbuja vdiranje mikrobov. Pecelj naj praviloma ostane na plodu. Zagotavlja intenzivno aromo med procesom zorenja.
namig: Plodovi, ki imajo modrice, razpoke ali druge poškodbe, niso več primerni za zorenje. Za to je treba uporabiti samo nedotaknjeno sadje.
Optimalni pogoji za zorenje
- Paradižnik potrebuje toploto in visoko vlažnost, da dozori
- Temperature pnevmatik med 16 °C in 25 °C
- Optimalna temperatura je 18-20 °C
- Čim hladneje je, dlje traja, da popolnoma dozori
- Proces zorenja se lahko nato zavleče do decembra/januarja
- Z zadostno toploto in vlago lahko traja do tri tedne
- Idealna je relativna vlažnost več kot 80 odstotkov
Svetlobi se lahko popolnoma znebite. Dokler paradižnik raste, daje plodove in semena, potrebuje tudi dovolj svetlobe. Takoj ko popolnoma zrastejo, lahko prenesejo bistveno manj svetlobe, saj svetloba ni nujno potrebna za tipično rdečo obarvanje.
Metode in postopek
V glinenih lončkih
V glinenih lončkih kot npr B. rimski lonec ali orientalski glineni lonec (tajine), paradižnik naj dozori še posebej hitro in nežno. Preden lahko lonec napolnite, ga je treba temeljito očistiti. Nato ga za nekaj ur postavite v vodo.
Nato suho sadje položite v glineni lonec in ga po možnosti pokrijte z glinenim pokrovom. Podstavek se napolni z vodo in ponovno napolni takoj, ko voda izhlapi. Vse skupaj nato postavimo na primerno toplo in vlažno mesto. Ne bo dolgo, ko bodo prvi paradižniki rdeči in bodo imeli okus, kot da so dozoreli na soncu.
V škatlah ali škatlah
Pri večjih količinah sadja lahko uporabite tudi zaboje, kartone ali košare, v katere zložite nezrele paradižnike.
- Zaboje ali škatle najprej obložite s časopisom
- Na vrh položite ohlapno sadje ali paradižnikova stebla
- Uporabljajte samo zdravo in nepoškodovano sadje
- Za večje količine sadje položite v dveh plasteh eno na drugo
- Prvo plast predhodno prekrijte z več plastmi časopisnega papirja
- Nato položite drugo plast sadja
- Ne sme biti več kot dve plasti
- Na koncu še drugo plast prekrijte s papirjem
- Škatle postavite na toplo, temno in vlažno mesto
Od zdaj naprej je treba paradižnike vsak dan preverjati glede gnilobe ali plesni in zavreči vse bolne ali poškodovane. Če želite nekoliko pospešiti proces zorenja, lahko v škatlo s paradižnikom položite jabolko, hruško ali banano. Etilen, ki ga vsebuje to sadje, omogoča hitrejše zorenje nezrelih paradižnikov.
namig: Pogosto se plodovi, katerih zorenje je pospešeno z etilenom, hitreje pokvarijo, čeprav tudi sami proizvajajo plin. Iz tega razloga živil, občutljivih na etilen, ne smete shranjevati ali shranjevati v bližini jabolk.
Uporaba hladnega okvirja ali hladne škatle
Če vremenske razmere to dopuščajo in zunanja temperatura ne pade pod 12 °C, lahko nezrele paradižnike pustimo zoriti tudi v hladnem ogrodju ali hladilni škatli. Najprej potrebujete trdno podlago. B. lesena deska. S tem preprečimo, da bi se sadje dotaknilo tal in zgnilo.
Desko postavimo ob ali pred rastlino in jo prepognemo tako, da paradižnik leži na deski. Zdaj čez sadje položite hladen okvir ali hladilno škatlo in vse skupaj pokrijete z izolirnim in neprozornim flisom ali grelno folijo. Na ta način lahko ti plodovi dozorijo tudi v rastlinjaku.
Pustite, da dozori na rastlini
Na rastlini lahko zelo dobro dozorijo tudi zeleni, nezreli plodovi, če je na voljo dovolj prostora. Če želite to narediti, izvlecite celotno rastlino, vključno s korenino, ali jo odrežite blizu tal. Nato odstranite liste, sicer se paradižnik lahko zmečka. Zdaj obesite rastline z glavo navzdol na toplo in vlažno mesto. To je lahko temno podstrešje, klet ali podobno temen prostor z visoko vlažnostjo. Tudi tu je pomembno paziti, da so vsi plodovi nepoškodovani.
Zeleni, nezreli plodovi so strupeni
Nezrele zelene paradižnike pustimo zoriti, da zmanjšamo nezaželene snovi v plodovih in jih pripeljemo do polne zrelosti. Nikoli ne bi smeli jesti nezrelih zelenih sadežev, ker so strupeno. Za to je zaslužna snov solanin, ki jo poznamo tudi iz zelenega krompirja.
- Solanin najdemo v visokih koncentracijah v nezrelem sadju
- Solanin v tej koncentraciji je nevaren za zdravje
- Vsebuje med 9 in 32 miligramov solanina na 100 g sadja
- Od odmerka 25 miligramov se ta učinkovina šteje za strupeno
- Od odmerka 400 miligramov je ta naravni toksin smrtonosen
- Solanin je v maščobi netopen in toplotno stabilen
- Toksičnost torej ostane tudi pri kuhanju
Prvi znaki zastrupitve se lahko pojavijo pri vnosu 200 miligramov ali več. Povzroča lahko vneto grlo, slabost in bruhanje, pa tudi težave s prebavili, glavobole, zaspanost, občutljivost na dotik in težave z dihanjem. Pri še višjih odmerkih so možne bolečine v telesu, vnetja ledvic in črevesja ter srčne aritmije in znaki paralize. Med procesom zorenja se koncentracija toksina v plodu zmanjša. Še vedno vsebujejo solanin, vendar v tako nizki koncentraciji, da ni več nevaren za zdravje.
namig: Nezrelih zelenih paradižnikov ne smemo zamenjevati s sortami z zelenim mesom, ki so, ko so popolnoma zrele, rahlo rumeno zelene barve. Vsebujejo tudi velike količine solanina, ko niso zrele in so strupene.
opaziti: Upoštevajte, da ta članek nikakor ni nadomestilo za obisk zdravnika. Za pravilnost zdravniških izjav ni zagotovila.
Podrobne informacije o prvi pomoči v primeru zastrupitve in pomembne informacije o centrih za zastrupitve najdete tukaj.