Koleraba
Okusna koleraba je navadno preprosta spomladanska in poletna zelenjava. Ker se gomolj, ki je na voljo v različnih barvah od bele, zelene ali vijolične, lahko uporabljamo kot predkulturo in postkulturo, ni nujno, da se uporablja zgodaj spomladi, ampak se lahko goji tudi poleti. Zato je tudi tu različen čas trgatve in zorenja, saj je ta vedno odvisna od časa sajenja.
Sorte kolerabe
Okusna koleraba med rastjo tvori velike, razpršene zelene liste, ki pa se za razliko od mnogih drugih vrst zelja ne uporabljajo nujno v kuhinji. So pa gomolji, ki rastejo nad tlemi in se iz njih razvijejo listi, priljubljena zelenjava v kuhinji in jih lahko pripravimo na različne načine. Pomembno je, da določimo pravi čas za trgatev, da listi ne poženejo, kar poznamo tudi iz solat, ali pa gomolj oleseni. Ker potem je zelenjava neuporabna za kuhinjo. Naslednje sorte so še posebej priljubljene na lokalnih vrtovih.
Rdeče-modri Blaro
- primerna tudi za jesen
Bela poslastica
- se nagiba k lignificiranju
Beli Lanro
- ni nagnjen niti k orjavenju niti k streljanju
Knaufova zgodnja bela
- dobro za zgodnjo pridelavo
super tali
- razvije velike gomolje, ki tehtajo do 8 kg
Večina teh rastlin kolerabe je primernih za zgodnje poletje ali poletno gojenje, nekatere lahko posadimo celo jeseni in poberemo, ko dosežejo pravo velikost.
čas žetve
Kolerabice praviloma ni mogoče vezati na določen čas obiranja, to je vedno odvisno od časa sajenja. Če bi jih torej gojili zgodaj v letu, takoj po zimi, lahko ljubiteljski vrtnar pobere okusne gomolje pred veliko nočjo. Če so bile rastline posajene pozneje, potem bodo seveda tudi kasneje dozorele. Če torej posadite ustrezno in premišljeno, lahko uživate in obirate okusne gomolje vse leto od pomladi do pozne jeseni. Pri obiranju zelja ob pravem času je treba upoštevati predvsem naslednje.
- šest do dvanajst tednov po sajenju
- nastal je nadzemni gomolj
- ta je ovalna, okrogla ali ravno okrogla
- listi so bogato zeleni
- oveneli listi kažejo, da je zrelost minila
- modri gomolji rastejo počasneje kot beli
- beli gomolji hitreje olesenijo
- če je gomolj počil, ga je treba takoj pobrati
- pomembno je, da pridelek poberemo pred prvo zmrzaljo
- Sorta Supermelt prenaša rahlo zmrzal
Vsak ljubiteljski vrtnar naj se sam odloči, kdaj je pravi čas obiranja za svojo kolerabo. Po šestih tednih so gomolji še precej majhni, a tudi zelo nežni in jih lahko potem uživamo surove. Če ostanejo dlje v postelji in jih poberejo šele po desetih do dvanajstih tednih, so ustrezno zrasli. Vedno pa obstaja nevarnost, da so vsaj delno orjavele. Potem pa se lahko neoleveni del še vedno uporablja v kuhinji.
orodje
Ker rastlin kolerabe ne smemo izvleči iz zemlje s koreninami, saj bodo naslednjo pomlad tu nastale nove rastline in lahko korenine prezimijo pod zemljo, je treba za obiranje uporabiti ustrezna orodja. Za to je idealen oster, gladek kuhinjski nož. Vsekakor pa je treba to pred uporabo razkužiti, da klic in bakterije ne pridejo v korenine in jih poškodujejo. A tudi gomolje, ki jih je treba še hraniti, lahko umazan nož poškoduje in začnejo gniti na mestu rezanja. Za razkuževanje je primeren čisti alkohol iz lekarne ali razkužilo iz dobro založene specializirane trgovine. Alkohol ima prednost, da se hitro razprši in zato ne povzroča nikakršnih sprememb v okusu zelenjave.
Žetev prav
Ko okusni gomolji dosežejo velikost teniške žogice, so pripravljeni za obiranje. Samo sorta Super Schmelz se bistveno poveča. Nežni listi majhnih, nežnih gomoljev so tudi užitni in jih lahko uporabite tudi v kuhinji.
Pri obiranju postopajte na naslednji način:
- Rastline so dvoletne
- zato vedno odrežite gomolj neposredno nad pecljem
- Odstranite liste in odstavite
- se lahko uporablja tudi
Če o setvi razmišljate vnaprej, ne bodo vse rastline hkrati pripravljene za žetev. Zato je bolj smiselno setev razporediti na več tednov. Tako je tudi koleraba čez nekaj tednov pripravljena za trgatev in jo lahko naberemo bolj svežo.
skladiščenje
Skladiščenje po žetvi
Če je bilo treba nabrati več rastlin kolerabe, kot jih je mogoče zaužiti, potem lahko tudi te nekaj časa shranimo. Da bi to naredili, mora biti postopek naslednji, da gomolji ne izgubijo svežine in nežnosti.
- odstranite vse liste
- Kolerabo zavijte v vlažno krpo
- shranite v predalu za zelenjavo v hladilniku
- na ta način obdrži do dva tedna brez krpe, gomolji ostanejo sveži le dva do šest dni v hladilniku
- Sorto super melt lahko hranimo v hladni kleti več mesecev
Če imate bogat pridelek, lahko kolerabo pripravite tudi za zimo. Da bi to naredili, gomolje narežemo na trakove ali rezine in jih po porcijah damo v vrečke za zamrzovanje, nepredušno zapremo in zamrznemo. Tako je vedno na voljo okusna koleraba za zelenjavo, tudi pozimi. Vrtnarji stare šole, ki gojijo tudi drugo zelenjavo na lastni gredici, pred zamrzovanjem po okusu zmešajo narezane čebulice kolerabe z narezanim korenčkom, porom in zeleno. Te porcije zamrznjene zelenjave so zelo primerne kot jušna zelenjava za hladno sezono.