Z malo sreče lahko včasih na sprehodu po naravi opazite bele gobe velikosti nogometa brez peclja. Te okusne užitne gobe so Boviste. Vendar pozor: niso vsi Boviste užitni.

Na kratko

  • mlade velikanske puffballs užitne
  • Imeti mora belo, čvrsto meso (znotraj in zunaj).
  • prenehajte jesti, ko porjavijo
  • zlahka zamenjati z mladimi šampinjoni
  • Za preizkus prerežite sredino in preverite lamelne pritrditve

Užitna velikanski puffball

Ogromna šopka (Calvatia gigantea), ki raste predvsem na travnikih in pašnikih za govedo, ni le po videzu zelo podobna mladim gobam (in je bistveno večja), ampak jim je tudi sorodna. Meso gob je tako kot pri užitnih travniških gobah belo in čvrsto, vendar velikanski puhec nima niti lamel niti pecljev. Značilne lastnosti:

  • lahko postane nogomet velik
  • premera od 10 do 50 centimetrov
  • težka nekaj kilogramov
  • zaobljena oblika
  • brez stebel
  • brez plavuti ali cevi

Ogromne puffballs lahko nabirate med junijem in septembrom.

Nasvet: To okusno užitno gobo lahko najdemo ne le na travnikih in pašnikih, temveč tudi na starih travniških sadovnjakih in občasno v redkih gozdovih z visoko populacijo borovcev.

Nabirajte samo mlade primerke

Vendar bodite previdni: velikanski puffball je užiten le, ko je mlad. Starejši primerki porjavijo znotraj in zunaj, tudi notranjost postane zelo mehka in pudrasta. V tem stanju goba ni strupena, je pa neužitna in jo je treba pustiti pri miru. Plodno telo je zdaj razvilo do sedem bilijonov spor, ki se nenadoma in eksplozivno pojavijo, ko spore dozorijo. Mimogrede, Bovist dolguje svoje ime hrupu, ki ga povzroča, ker "Bovist" izhaja iz zgodnjega novovisokonemškega "vohenfist", kar pomeni nekaj podobnega "lisičji prdec".

nevarnost zmede

Neizkušeni zbiralci zlahka zamenjajo mlade orjaške puhlice z zelo strupeno smrtonosno kapico (Amanita phalloides). Zato morate vedno uporabljati majhne sferične gobe

  • prerežite na sredini
  • bodite pozorni na letvice na notranji strani
  • če so vidne lamele: gobo pustite tam, kjer je
  • potem je to goba smrti
  • tudi osnova peclja se nanaša na gobo smrti

Smrtna goba je ena najbolj strupenih vrst gob v Nemčiji in povzroča smrtonosne zastrupitve, tudi če jih zaužijemo v majhnih količinah. Glivični toksin napada predvsem jetra in vodi v odpoved organov.

Death cap (Amanita phalloides) (levo) in Bovist (desno)

Opaziti: Polži pogosto jedo klobučevine, vendar to ne pomeni, da so neškodljive. Polži nimajo jeter kot ljudje, zato toksin, ki poškoduje jetra, nanje ne more delovati.

Neužitno listnato testo

Poleg okusnega velikanskega puffballa obstajajo tudi puffballs, ki so neužitni ali celo strupeni. Sem spadajo krompirjevi lističi, kot so

  • krompirjeva puffball z debelo kožo (Scleroderma citrinum)
  • puffball kože leoparda (Scleroderma areolatum)
  • in rjavi bradavičasti hartbovist (Scleroderma verrucosum).

Krompirjevi listi rastejo predvsem v iglastih gozdovih, redkeje v listnatih gozdovih in imajo raje kisla tla, precej revna s hranili. Kljub zaobljenim, čebulastim plodovitim telesom jih je mogoče zlahka ločiti od belega orjaškega puhla, saj imajo tudi v mladosti rjavkasto, delno grobo obarvano zunanjost in vijolično do rjavo obarvano notranjost. Užitno listnato pecivo ima vedno belo in čvrsto meso. Krompirjevi listi rastejo med julijem in decembrom. V Evropi so pogosti in jih je treba pustiti pri miru.

Debelopolta puffball (Scleroderma citrinum)

Opaziti: Naj bo to krompirjeva puffball ali velikanska puffball; te vrste, znane tudi kot trebušne glive, imajo neprijeten vonj, ki pri starejših osebkih močno spominja na urin.

Pogosto zastavljena vprašanja

Kakšen je okus Boviste?

V bistvu bi smeli jesti samo mlade velikanske puffballs s čvrstim, belim mesom. Po okusu so podobni gobam, imajo blago in prijetno aromo. Lahko jih tudi zelo dobro začinimo in uporabimo na primer kot nadomestek za meso. Vendar pa te užitne gobe zaradi slabega okusa niso primerne kot začimbe.

Kako lahko pripravim Boviste?

Običajno velikanske pufne narežemo na približno en centimeter debele rezine, ki jih močno začinimo, povaljamo v stepeno jajce in moko ter ocvremo kot šnicle. Za začimbo so primerna sol, poper, sveža ali posušena zelišča (npr. peteršilj), pa tudi čebula, česen in sladka paprika v prahu. Meso gob lahko narežemo tudi na zagrizne kocke in ga pripravimo začinjeno kot golaž.

Kaj če bi pomotoma pojedel puffball?

Krompirjevega puffa verjetno ne boste pojedli preveč, saj nima blagega okusa užitnega velikanskega puffa. Poleg tega je pogosto močan, urinu podoben vonj hitro odvračanje. V nasprotnem primeru vas lahko mučijo bolečine v trebuhu, možno bruhanje in driska ter težave s cirkulacijo. Krompirjeva klobuka pa ni smrtonosno strupena – v nasprotju s šampinjonom, ki ima na žalost tudi prijetno pikanten okus po gobah in zato ni prepoznana kot krastača. V tem primeru pojdite na urgenco ali takoj pokličite rešilca!

Kategorija:

Zelenjavni vrt