Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Časi, ko so objektivi imeli podobo reveža, so minili. Ploščata stročnica že nekaj let doživlja preporod v naših kuhinjah in je od takrat bolj priljubljena kot kadarkoli. In ne samo gurmani in vegetarijanci cenijo raznolikost njihovih finih arom. Za vas smo zbrali priljubljene vrste leče, vključno z malo informacijami o izdelku.
vrste leč
Leče (botanične leče) vključujejo le šest različnih vrst leč. Predniki kuhinjske leče (Lens culinaris) sta dve od teh vrst leč, in sicer lens nigrans in lens orientalis. Mnogi poznajo le veliko lečo, ki se pogosto uporablja za enolončnice. Po vsem svetu obstaja več kot 70 sort, od katerih se nekatere gojijo le zelo regionalno v majhnih količinah.
Majhno poznavanje izdelkov
Leča je ena najstarejših gojenih rastlin na zemlji. Domovina stročnic naj bi bila v Mali Aziji in Egiptu, kjer so zelnato rastlino verjetno gojili pred približno 10.000 leti. In tudi v Nemčiji je bila pred približno 100 leti leča tipična poljščina, zlasti v Švabski Juri. Tukaj Lens culinaris najde popolne razmere, saj ima rad slabo zemljo in toplo, suho podnebje. Kar ne prenaša, je večkratno gojenje na istem območju. Zahteva vsaj šestletno prekinitev pridelave, kar je v današnjem kmetijstvu, ki je usmerjeno v monokulture, težak podvig.
mimogrede: Ali ste vedeli, da je leča ena izmed stročnic, ki bogatijo tla z dušikom?
Razlikovanje
Zaradi številnih različnih pasem in različic se kuhinjska leča najraje razlikuje po barvi in velikosti. Med posameznimi vrstami leč skorajda ni večjih razlik v obliki. Večina semen ima značilno, ravno ovalno obliko. Nekaj sort je tudi sferične oblike.
1. Po velikosti
Leča z majhnimi semeni (mignon leča)
- Premer 3 do 5 mm
- Barva semena: zelena, svetlo rdeča, rjava do črna
- bolj cvetoče kot sorte z velikimi semeni
- višji pridelek semena
- okusnejši zaradi visoke vsebnosti lupine
sladkorna leča
- Premer: 4 mm
- izrazito trebušasta oblika
sredinske leče
- Premer: 4,5 do 6 mm
Sorte leče z velikimi semeni
- Premer: 6 do 7 mm
- Najmanjša velikost ploščnih leč
- Glavno območje rasti: Sredozemlje
mimogrede: Semena leče, ki imajo premer več kot sedem milimetrov, se imenujejo velikanska leča.
2. Po barvi
Zelena leča
Tako se imenuje sveža, neolupljena semena leče z rumenkasto-zelenim jedrom, ki sčasoma postane rjavkasta. Na voljo so v najrazličnejših odtenkih, od zelenega skrilavca do bledo ali pikčaste zelene, do modrih ali črnih odtenkov.
Rjava leča
Rjava leča so običajno semena zelene leče, ki so bila dolgo shranjena in so bila kmalu po spravilu še olivno zelena. Okus skoraj ne trpi zaradi naravne obarvanosti. V nekaterih primerih se lahko čas kuhanja nekoliko podaljša.
Rumene in rdeče sorte leče
Rumena in rdeča leča nista lastni sorti, temveč olupljena semena leče. Barva lupine je lahko popolnoma drugačna. S premerom od treh do štirih milimetrov so razmeroma majhne, rdeče različice zaznamovane s sladkastim okusom in so še posebej razširjene v turški in indijski kuhinji. Rumeno obarvana jedrca so običajno nekoliko večja in imajo pri kuhanju kremasto konsistenco. Hitro zavrejo v kašo in nimajo tipične arome leče.
Priljubljene sorte leče
Po vsem svetu gojijo več kot 70 različnih sort Lens culinaris. 50 jih prihaja samo z indijske podceline. V Nemčiji izbira ni tako velika. Medtem pa je komercialno na voljo pisana sorta. Njihovo ime pogosto izhaja iz posameznega območja rasti.
Alb leča (Alb Leisa)
V Nemčiji je imela tudi gojenje leče dolgo tradicijo. Do petdesetih let prejšnjega stoletja je bilo glavno območje za pridelavo stročnic na nemško govorečem območju Švabska. Ker pa je bila pridelava zelo dolgotrajna in delovno intenzivna, ni več vzdržala poceni izvoza iz Turčije, Indije in Kanade in je nazadnje zamrla. Okoli leta 2006 je bila leča Alb po naključju ponovno odkrita v ruski bazi genov pridelkov.
Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)
- Koža: svetlo zelena do oker
- Jedro: rumena
- Velikost: 4 do 5 mm
- mokasto vrenje
- Okus: rahlo oreščen
Alb-Leisa II (Späth's Alblinse 2)
- Barva: svetlo zelena do bež, delno lisasta ali marmorirana
- Notranja barva: rumena
- Velikost: 3 do 4 mm
- lepljiv
- Okus: aromatičen do pikanten
namig: Poleg dveh glavnih sort obstaja še tretja, drobnosemenska sorta Albline, ki je marmorirano zelenkasta ali črna in se zelo trdno kuha.
Anicia leča
Priljubljena sorta v Franciji je zelena leča Alicia. Podobna je leči Puy in se goji tudi v isti regiji, Auvergne. Značilnost te specialitete iz zelene leče je tanka lupina, zaradi česar ima še posebej fin in nežen okus.
- Lupina: zelena marmorirana
- rumeno do zelenkasto rumeno v notranjosti
- Velikost: približno 4 mm
- lepljiv
- Okus: posebej oreščen
beluga leča
Ena najboljših vrst leče je drobnosemena beluga leča. Ker videz črne leče spominja na kaviar beluge, ji gurmani pravijo tudi vegetarijanski kaviar ali kaviar leča. Črne stročnice verjetno prihajajo iz Severne Amerike. Ker grmičasta rastlina zahteva zmerno, blago toplo podnebje, zato je obsežna kmetijska pridelava mogoča le v nekaterih regijah ZDA in Kanade.
- Lupina: sijoče črna
- Jedro: rumenkasto
- Velikost: 2 do 3 mm
- lepljiv
- Okus: nežno oreščen, pečenega kostanja
gorska leča
Pod pojmom gorska leča ni posebne vrste leče. Berglinsen je skupni izraz za različne sorte iz gorskih regij sveta. Zato se lahko ponujeni izdelki med seboj močno razlikujejo. Vsem je skupno to, da se gojijo na vsaj 700 metrih nadmorske višine. Gorska leča je nekoliko manjša in zato velja za bolj aromatično kot krožnata.
Berry Lens
Ta semena Lens culinaris so dobila ime po regiji Berry blizu Pariza, kjer se gojijo. Zato se ta vrsta leče pogosto imenuje jagodičasta zelena leča.
- Koža: bež z izrazitimi temno modrimi do zelenkastimi oznakami
- zelo tanka, nežna lupina
- Barva notranjosti: svetlo do olivno zelena
- Velikost: 3,5 do 5 mm
- vidno okrogle
- lepljiv
- Okus: aromatičen do pikanten, spominja na kostanj
Castelluccio objektiv
Castelluccio je majhna vasica v narodnem parku Monti Sibillini v Umbriji. Leča, ki raste tam na nadmorski višini okoli 1400 metrov, velja za najboljšo v Italiji. Verjetno tudi zato, ker jih tradicionalno pridelujejo le v zelo majhnem obsegu in je letina le okoli 100 ton na leto.
- Koža: zelo spremenljiva (rumenkasta, rožnata, rdečkasto rjava ali zelenkasta)
- Jedro: rdeče
- Velikost: 4 do 5 mm
- lepljiv
- Okus: zemeljski do oreščen
Chateau leča
Posebnost iz vrst majhnih in zato zelo aromatičnih specialitet iz leče je leča Chateau, ki jo gojijo v francoskem šampanjcu, ki je zato na trgu tudi kot šampanjska leča.
- Koža: svetlo rjava do rdečkasto rjava
- Notranja barva: rdeča
- Velikost: 4 do 5 mm
- lepljiv
- Okus: mokasto oreščen
pardina leča
Pardinal lečo gojijo v skladu s starodavno tradicijo v severni Španiji že več kot 800 let. Ime Pardino izhaja iz španske besede "pardo" in ne pomeni nič drugega kot "rjava". Od zgodnjih osemdesetih let prejšnjega stoletja se leča pardina goji tudi v ZDA, ker je leča zelo odporna in robustna. Pardinalne leče so nam znane tudi kot rjave leče in jih zato pogosto zamenjujejo s ploščato lečo, ki je videti podobno.
- Lupina: svetlo rjava, rdečkasto rjava ali sivo rjava s črnimi pikami
- modrikasto marmoriranje
- Jedro: močno rumena
- Velikost: 4 do 5 mm
- lepljiv
- Okus: aromatičen, rahlo oreščen
Puy leče
Med posebno izvrstne sorte leče poleg jagodičaste in beluge spada tudi zelena leča Puy, ki raste na vulkanskih tleh francoskega Auvergna. Kljub tanki lupini ima leča zelo čvrsto konsistenco.
- Lupina: svetlo rjava, rdečkasto rjava do rjavo siva
- Jedro: rumena
- Velikost: 3 do 4 mm
- lepljiv
- Okus: oreščen, rahlo poper
mimogrede: Le če leča prihaja iz francoske Auvergne, se lahko imenuje "Le Puy". Ista sorta z drugega rastnega območja se preprosto imenuje zelena leča.
krožna leča
S premerom okoli sedmih milimetrov je v Nemčiji priljubljena ploščasta leča ena večjih vrst leč. Primeren je za vse vrste jedi iz leče. Ploščata leča se komercialno prodaja tudi pod oznako Zelena leča ali Troja leča. Ploščata leča je takoj po obiranju obarvana v svetlo olivno zeleno. Po daljšem skladiščenju postanejo rumeno rjave do rjave. Vendar pa sprememba barve ne vpliva na okus ali kuhalne lastnosti.
- Koža: zelenkasta, rumena do rjava ali olivno zelena
- Notranja barva: rumena
- Velikost: 6 do 7 mm
- mokasta konsistenca
- Okus: blag do zemeljski
uporaba
Glede na velikost in barvo imajo semena leče zelo različne kuharske lastnosti. Ker so nekatere sorte precej mokaste in se hitro prepečejo. So pa odlični za juhe, enolončnice in namaze. Drugi pa obdržijo obliko in so tudi po dolgem kuhanju še vedno al dente. Te so torej dobre za solate. Praviloma velja, da večja kot je vrsta leče, hitreje se bo prekuhala. Ker arome izvirajo predvsem iz lupine, so neolupljena semena bolj aromatična kot gola jedrca.