Vse, kar je ostrega, grenkega ali drugače "ekstremnega" okusa, je hitro razvrščeno kot neužitno ali celo strupeno. Pravzaprav strupene rastline s svojim okusom običajno signalizirajo nevarne sestavine. Toda ali je nasturcij tudi strupen? Ali pa okrasna rastlina kljub vsemu ni užitna?
Strupeno ali ne
Južnoameriška krvavica je še posebej priljubljena zaradi svojih svetlih cvetov velikega formata. Naj bo na vrtu, na balkonu ali celo na okenski polici doma, razveseljuje nešteto ljubiteljskih vrtnarjev. A od tega imajo koristi tudi ljubiteljski kuharji. Ker so predvsem dekorativni cvetovi priljubljeni v kuhinji za okrasitev solat z intenzivnimi barvnimi brizgami, za okrasitev sladic ali za popestritev drugih jedi. Zato lahko samozavestno domnevate, da Tropaeolum vsaj ne bi smel biti tako nevaren, da bi lahko škodoval ljudem.
Ta ocena je povsem pravilna, saj pravzaprav ne moremo varno jesti le okrasnega cvetja. Poleg tega so celo vse sestavine nasturcija nestrupene in zato užitne:
- koren
- stebla
- listi
- cveti
OPAZITI: V Peruju, domovini nasturcija, gomoljne korenine gomoljastega nasturcija Tropaeolum tuberosum celo namerno gojijo in nabirajo. Podobno kot krompir ga lahko kuhamo ali pražimo ter uživamo celega ali kot kašo. Nekoč je bila osnovna hrana za domorodna plemena.
Okus
Užitnost je seveda načeloma opredeljena glede na to, ali je rastlina z medicinskega vidika strupena ali neškodljiva. Poleg tega okus določa tudi, ali se lahko rastlina dejansko uveljavi kot prehranski pridelek. Različni opisi preizkuševalcev, kuharjev in vrtnarjev povzročijo dobro zaokrožen profil okusa z naslednjimi značilnostmi:
- Začinjeno
- Rahlo začinjeno
- Podobno kot rukola (obe križnice)
Pikantnost je predvsem posledica gorčičnih olj, ki jih vsebuje. Ta snov, ki jo nasturcij pravzaprav vsebuje kot zaščitni mehanizem, je za človeka popolnoma neškodljiva in celo zaokrožuje portfelj dragocenih vsebin. Poleg gorčičnega olja so vključene še te druge snovi:
- Vitamini, zlasti vitamin C
- minerali
- elementi v sledovih
OPAZITI: Prvotno je gorčično olje vsebovano v nepoškodovani rastlini kot glikozid gorčičnega olja. Šele ko se celice uničijo s trganjem, žvečenjem ipd., snov reagira z encimom miozinazo, ki ga prav tako vsebuje, in nastane gorčično olje. Samo olje samo povzroči oster okus. Čeprav je to za jedca nepomembno, bi lahko rekli, da se nasturcij segreje šele med samim procesom prehranjevanja.
lastnosti, ki spodbujajo zdravje
Včasih nasturcij celo opisujejo kot zdravilno rastlino. Kajti kombinacija sestavin naj bi imela številne pozitivne učinke na človeški organizem, kar je danes tudi večkrat medicinsko dokazano:
- Spodbujanje krvnega obtoka
- Spodbujajte apetit in prebavo
- Spodbujanje čiščenja krvi
- stimulacija vseh organov
- Antibiotični učinek proti bakterijam, virusom in glivicam preko gorčičnega olja
Vendar pa je učinkovine nasturcija zdaj veliko lažje pridobiti na druge načine, tako da kot običajno zdravilo vse bolj izginja in igra kvečjemu le vlogo v naturopatiji.