Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Brassica oleracea, cvetača, je ena najbolj priljubljenih zelenjadnic zelja na nemških vrtovih. Priljubljena socvetja lahko poberemo in pripravimo le 8 do 12 tednov po sajenju. Ampak kako? Velika večina pripravkov tako ali drugače skuha cvetačo, a jo lahko jeste tudi surovo? Kaj pa trdno, debelo steblo? Ponujamo vam koristne informacije o cvetači kot surovi hrani.
Jejte surovo cvetačo
Pogled na kuharsko knjigo s trenutno priljubljene vegetarijanske ali celo veganske scene jasno pokaže, da vprašanje strupenosti surove cvetače ne zahteva natančnejšega preučevanja. Ta gojena oblika zelja je očitno izdelek, ki ga lahko uživamo nekuhano. Obrnimo se torej k vprašanju, ali je le užitno, ali pa je od uživanja surovega sploh kakšne koristi. Začnimo s splošnim pogledom na sestavine cvetače:
- Vitamina C in K, provitamin A
- fosfor
- kalij
- kalcij
- magnezija
- natrij
- železo
- vlakno
- krom
- folna kislina
- Sulforafan (učinek zaviranja raka!)
Mnoge od teh snovi razpadejo s povečanim kuhanjem zaradi učinka toplote pri kuhanju ali se pretvorijo v druge snovi. Bolj kot je zelenjava »surova«, večja je verjetnost, da bo ta dragocena vsebina poznavalcu koristila v polni meri.
nevarnost: Upoštevajte, da je največ teh snovi v ali tik pod lupino cvetače. Za zdravo prehrano se odločite za surovo cvetačo, če pa zelenjavo olupite pred jedjo, boste izničili velik del pridobljenih koristi!
namig: Upoštevajte, da lahko številne prebivalce cvetačnih cvetov, to so hrošči, žuželke in polže, spregledamo, če jih zaužijemo surove in nato zaužijemo z njimi. Da bi se temu izognili, je priporočljivo, da pred pripravo cvetačo na glavo postavite v hladno vodo in jo tam pustite približno 20 minut. Neželeni prebivalci nato iščejo razdaljo in jih lahko poberemo z vodne površine. Hkrati se vsak pesek, ki je lahko v cvetovih, zrahlja in spere.
Posledice prekomernega uživanja surovin
Čeprav na splošno velja, da je cvetača zelo blaga in lahko prebavljiva, imajo stebla cvetov in jedro rastline velik delež visoko vlaknastih površin. Prekomerno uživanje lahko povzroči naslednje simptome:
- plin
- Napihnjen trebuh
- bolečine v trebuhu
- zaprtje
Med kuhanjem postanejo vlakna mehkejša in posledice so manj izrazite. Zato opozorilo pred prekomernim uživanjem velja predvsem za Brassica oleracea v surovi obliki.
Poseben primer pomanjkanja joda
Zdaj je jasno, da na splošno ne gre reči proti cvetači kot surovi hrani. Drugače je, če imate bolezen ščitnice ali če imate akutno pomanjkanje joda. Potem se res izogibajte surovi cvetači. Tako kot številna druga zelenjava križnic vsebuje goitrogene, ki lahko v človeškem telesu povzročijo zmanjšano sposobnost ščitnice, da absorbira jod. Če ste že nagnjeni, je lahko posledica nadaljnja motnja v ravnovesju joda. V tem izjemnem primeru je razgradnja sestavin s toploto izjemno celo zaželena. Goitrogeni se s postopkom kuhanja vsaj delno razgradijo, tako da je uživanje surove cvetače posledično vsaj manj kritično.
pecelj
Steblo je pri mnogih rastlinah poseben primer, pri cvetači ni nič drugače. Tradicionalno se v receptih uporabljajo cvetovi, torej neodprta socvetja zelja. Po drugi strani pa je steblo rože pogosto zanemarjeno zaradi naslednjih posebnosti:
- Intenzivnejši do celo prodoren okus
- Visoka vsebnost grenkih snovi
- Čvrsta do trda konsistenca
- Vizualno neprivlačen in ga je zato težko predstaviti
Z biološkega ali kulinaričnega vidika je pecelj tam se lahko uporablja in zaužije v enakem obsegu kot cvetke. Zaradi večje čvrstosti in intenzivnejšega okusa uživanje surovega ni za vsakogar, tako da se mora sam odločiti, ali bo pecelj izpustil v surovi hrani ali ga vključil.
namig: Ali ste vedeli, da postane trdo in grenko steblo veliko bolj okusno, če ga na drobno narežete ali naribate in dodate v solato ali druge jedi iz surove hrane?
listi
Poleg očitnih cvetov in pogosto vprašljivega peclja obstajajo še druge sestavine te zelenjavne rastline, ki jih lahko brez odlašanja uživamo in so koristne in okusne tudi kot surova hrana: listi. Običajno postanejo žrtev čiščenja glave zelja in jih malomarno odložijo. Čiste liste, ki jih ne prizadene gniloba, lahko včasih vključimo v solate ali celo zaužijemo surove z namakanjem. Zaradi zelene barve je pri nas okus zelja veliko močnejši, tako da navsezadnje niso vsem po okusu.