Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Špinača je absolutni kulinarični sovražni predmet vseh otrok – pravi kliše. Vendar je glede na veliko število možnih načinov priprave dvomljivo, ali je temu res tako. Kuhano, pečeno, blanširano ali surovo – raznolikost jedi ne pozna meja. Ampak nehaj! Vedno znova se bere, da ne smemo jesti surove listne špinače. Ampak zakaj? Ali pa ni res? Pojasnimo!
Jejte špinačo surovo?
Vključite številne rastline z zelenjavnega vrta oksalna kislina. Najbolj znana je verjetno zaradi visoke vsebnosti rabarbare. A kislino najdemo tudi v špinači. Prvič, to ni pravi toksin. Oksalna kislina pa med prebavo veže kalcij. Ker je kalcij nujen za številne procese v človeškem telesu, lahko prekomerno uživanje oksalne kisline v povezavi z relativno nizko vsebnostjo kalcija privede do pomanjkanja kalcija. Poleg simptomov pomanjkanja so lahko posledica ledvičnih kamnov, ki lahko nastanejo predvsem zaradi neravnovesja oksalne kisline in kalcija. Klasično zdravilo za oksalno kislino v hrani je segrevanje. Razgradi se pri okoli 60 stopinjah in je neškodljiv za ljudi.
oksalna kislina
Toda preden začnete razmišljati o življenju brez surove špinače, si poglejmo podrobneje vsebnost oksalne kisline v tej rastlini:
- Povprečna vsebnost oksalne kisline na 100 gramov sveže teže: približno 970 miligramov
- Primerjava: rabarbara približno 805 miligramov, čaj približno 1.150 miligramov, amarant približno 1.580 miligramov, krompir približno 80 miligramov, rdeča pesa približno 72 miligramov
- Višja kislost pri starejših, popolnoma zrelih listih
- Znaki polne zrelosti: velikost listov, podolgovata oblika listov, večinoma valoviti
Zdaj se postavlja vprašanje, ali ta vsebnost oksalne kisline dejansko povzroča težave pri presnovi. Na to vprašanje je mogoče enostavno odgovoriti:
Za zdrave ljudi je surova prehrana varna ni problema. Ljudje, ki so že v slabem zdravju, naj raje uporabljajo varno varianto pripravka. Če pa ne pozabite, da je treba na velike, stare liste gledati še posebej kritično, je »problem« z oksalno kislino precej postavljen v perspektivo. Ker se posebej nežna in fina otroška špinača običajno ponuja in priporoča za uživanje surovo. To je z biološkega vidika nabrano mlado in nezrelo, tako da vsebnost oksalne kisline tukaj skoraj ni pomembna. Zaradi trših listov se špinača zrelih listov pogosto uporablja v kremni špinači in drugih jedeh, ki jih je treba kuhati.
Nitrati – Ali naredijo liste špinače rakotvorne?
Druga velika težava glede uživanja surovih listov špinače je nitrat. Vedno znova se bere o nevarnosti, ki izhaja iz nitratov:
- V telesu se lahko pretvori v nitrit ali nitrozamine
- Slabši transport kisika v krvi majhnih otrok in dojenčkov zaradi nitrita
- Kancerogeni učinek nitrozaminov, tj
Poudarek je na listih špinače, ker imajo na splošno zelo visoko vsebnost nitratov. Vendar pa tukaj velja tudi naslednje:
- Kopičenje nitratov v rastlinah z naraščajočo rastjo in staranjem
- Akumulacija predvsem v steblih in izrazitih listnih žilah
- Posebej visoka obremenitev pri listih z znaki staranja, kot so lise ali rumena obarvanost
nevarnost: Poleg starosti rastlin k vsebnosti nitratov prispeva tudi gnojenje! Več kot se uporablja umetno gnojilo, ki vsebuje nitrate, več se ga shrani v rastlinah. Zatekanje k ekološko pridelanim proizvodom ta dejavnik odpravi, tako da je potem obremenitev nitratov mogoče dobro določiti glede na starost.
Iz tega je mogoče izpeljati naslednje za uživanje špinače, podobno kot oksalna kislina: Ker se vsebnost nitratov s staranjem povečuje, je treba kritično gledati predvsem na polno zraslo listno špinačo. otroška špinača proti temu lahko brez oklevanja jesti surovo.
namig: Če je vaša špinača že zrasla in jo še vedno želite jesti surovo, odstranite peclje in debele listne žile. Na ta način izginejo največji rezervoarji za nitrate in občutno se zmanjša obremenitev vašega organizma.
Špinačo jejte surovo – priporočilo za uživanje
Zdaj, ko veste o največjih bolečinskih točkah surovih špinačnih listov, lahko to znanje preprosto uporabite za nekakšno priporočilo za uživanje:
- Mlajši špinačni listi so pobrani, varnejši so pri izbiri priprave.
- Starejša kot je špinača, manj primerna je za surovo uživanje v večjih količinah.
- Če so prizadeti majhni otroci in bolni ali oslabljeni ljudje, je treba surovo uživanje le zmerno in po možnosti z mladimi listi špinače.
- Odrasli in zdravi ljudje lahko brez težav uživajo surove špinačne jedi. Le prekomerno uživanje lahko dolgoročno vodi do težav ali spodbuja druge klinične slike.
namig: Pri načrtovanju obrokov uporabite interakcije različnih snovi. Dodatek kisline, kot je limonin ali pomarančni sok, znatno zmanjša verjetnost, da se nitrati pretvorijo v nitrozamine.