Pomlad je v polnem teku, ko so že od aprila na zelenjavnih tržnicah na voljo prva stebla rabarbare in se v nosu razprostira trpka in kisla aroma. Do Janezovega je rabarbara dobrodošel gost v nemški kuhinji in se uporablja na različne načine za pripravo marmelade in peciva. Kljub prijetnemu okusu je treba paziti, da niso strupeni le listi Rheum rhabarbarum. Tudi če želite rabarbaro jesti surovo, bodite pozorni na nekaj stvari.

Rabarbara: strupena ali ne?

Če boste spomladi jedli rabarbaro surovo, boste verjetno slišali, da vam marsikdo reče, da ne. In to je povsem upravičeno, če je nekoliko pretirano. Rabarbara vsebuje t.i oksalna kislina, ki ga najdemo v različnih listnatih zelenicah in drugih živilih, vključno z:

  • špinača
  • kislica
  • mangold
  • Pesa (listi)
  • manioka
  • amarant

Rheum rhabarbum najdemo predvsem med listnato zelenjavo z najvišjo vsebnostjo oksalne kisline (oksalna kislina), ki se po času žetve od 24. junija celo poveča, da se rastlina lahko pripravi na zimo. Zato je treba rastlino prenehati jesti razen po času žetve volja. V 100 gramih rabarbare je 460 miligramov kisline, znaki zastrupitve lahko povzroči takoj, ko ga zaužijemo surovega. Kuhano zelenjavo lahko jeste brez zadržkov, rabarbaro pa lahko jeste tudi surovo, odvisno od več dejavnikov:

  • dieto
  • Bolezni ledvic, protin, revmatizem ali ljudje, ki trpijo zaradi bolezni žolčnika
  • Zaužiti deli rastlin (olupljeni ali neolupljeni cvetovi, listi, stebla)
  • po ali pred tipičnim obdobjem spravila

Listi vsebujejo posebno veliko kisline. Teh nikoli ne bi smeli jesti. Tako je tudi s cvetom, ki pa ima pred kuhanjem precej neprijetno grenak okus. Po tem po aromi spominja na brokoli z rahlo kislo noto. Stebla rabarbare lahko jeste le surove, pri čemer velja pravilo: bolj zeleno je steblo, več strupene kisline vsebuje. Zato je treba jesti samo kašo. Če želite to narediti, olupite stebla. To lahko zmanjša tveganje zastrupitve, ne pa je popolnoma nevtralizira. Da, rabarbara je strupena, vendar je to preveč dramatično.

Kako oksalna kislina vpliva na telo?

Velika težava pri vprašanju, ali je Rheum rhabarbarum škodljiv za ljudi, je splošno prepričanje, da lahko prekomerno uživanje surove rabarbare povzroči ledvične kamne. Kislina se veže na minerale, ki jih najdemo v telesu, vključno z železom, kalcijem in magnezijem. Če se kislina prepogosto veže na kalcij, se ga preveč odloži v ledvicah in vodi do kamnov v ledvicah in mehurju. Vendar kislina ni edini razlog za nastanek ledvičnih kamnov. Človeška prehrana je izjemnega pomena in vključuje naslednje pomanjkljivosti:

  • nezadostnega vnosa vode
  • pomanjkanje kalija in magnezija iz hrane ali prehranskih dopolnil
  • prekomerno uživanje kuhinjske soli
  • Motnje črevesne flore zaradi neuravnotežene prehrane
  • kronična hiperacidnost

Kislina je še posebej strupena za odrasle, ko je njihovo telo oslabljeno zaradi simptomov pomanjkanja v organizmu in obstoječih bolezni. Zdravi ljudje, ki jedo uravnoteženo prehrano, lahko jedo rabarbaro surovo, dokler lahko zmerno narediti. Seveda to ne velja za otroke. Zaradi manjšega organizma otrokom ne priporočamo, da bi rastlino uživali surovo, saj so količine tukaj previsoke. Zato otroci in ljudje z že obstoječimi boleznimi ne smejo uživati zdravila Rheum rhabarbarum v surovem stanju. Obstajajo tudi nekatera živila, ki so 100-odstotno učinkovita proti kislinam:

  • Mlečni izdelki
  • citrusi
  • Maline, banane, grozdje
  • avokado
  • oreščki
  • stročnice
  • polnozrnato
  • Datlji, fige, slive

Tu je treba omeniti predvsem mlečne izdelke in citruse. Citronska kislina temeljito razgradi oksalno kislino, proti kislini pa deluje tudi eksogeni kalcij. Uravnotežena prehrana z veliko zelenjave, sadja, beljakovin in maščobnih kislin je popoln "protistrup" proti kislosti rabarbare. Mlečni izdelki delujejo kot "motilec" za kislino. Ta se nato veže s kalcijem iz mlečnih izdelkov in se zato ne odlaga v telesu, temveč se po drugih poteh izloči iz telesa. Za to zadostuje celo jogurt, ki lahko tudi pomiri črevesno floro.

opaziti: Ljudje z alergijami pogosto težje izvajajo uravnoteženo prehrano. Če torej alergik ne more jesti mlečnih izdelkov ali citrusov, se je surovi rabarbari priporočljivo izogibati.

Kako kuhati rabarbaro?

Rabarbaro lahko pripravimo na različne načine. Poleg znanih kulinaričnih užitkov à la marmelada, torte in kompota, morate rastlino zagotovo enkrat ožemiti. Nastali sirup je čudovito pikanten. Rastlino dresnika lahko tudi zamrznete in jo hranite dolgo pred uporabo.

Bodite previdni med nosečnostjo

Če med nosečnostjo čutite lakoto po rastlini dresnik, morate vsekakor upoštevati zgornje točke. Čeprav je že samo po sebi v redu, če občasno ena ali dve palici okusne zelenjave surove, vendar se morate zavedati, da je vaše telo v mesecih nosečnosti pod velikim obremenitvijo. Čeprav znaki utrujenosti ali podobno ne vplivajo na splošni učinek oksalne kisline, je v tem času lahko motena vaša črevesna flora. Iz tega razloga bi morali vedno uživajte mlečne izdelke s surovim rheum rhabarbarum ali tega uživajte kuhano, spet za uravnoteženje učinka.

opaziti: Če so nosečnice že imele težave z zgoraj omenjenimi simptomi pomanjkanja in boleznimi, se morajo vsekakor vzdržati uživanja surove rabarbare. V tem času morate bolj paziti na prehrano, da otrok ne bo trpel.

Kategorija:

Zelenjavni vrt